![Соус итальянский Соус итальянский](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1458/image_large_531459b3ac0940c12_04947547.jpg)
![Соус итальянский](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1458/image_middle_531459b3ac0940c12_04947547.jpg)
- Нам понадобится:
- пучок базилика
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл масла оливкового
- 2 ст.л кедровых орехов
- 50-70г сыра пармезан
- соль
- перец
- Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов
- 2 помидора
- 4 шампиньона
- 1 киви
- микс салатов или руккола
- пармезан
- 1 ст.л лимонного сока
- каперсы
- оливковое масло
Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни — Песто классический.
А чтобы насытить пост, предлагается "Карпаччо из томатов, микса салатов и песто"
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_2.jpg](../../../../../../upload/images/catalog/recept/aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_2.jpg)
Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865.
Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).
Итак.
Берем продукты:
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/3fb4bb67d3_91986003.jpg)
-Базилик- пучек.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/9c6c60b897_91986003.jpg)
-чеснок-2 зубчика
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/6bf56aac39_91986004.jpg)
-масло оливковое-100мл
-кедровые орехи- 2 ст.л.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/5f1296b32c_91986004.jpg)
-пармезан — я брал ~ 50-70гр
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/fd3511858b_91986004.jpg)
солиперец.
Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.
По чуть-чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал,понемного вливая масло.
Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.
В итоге получается это.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/ec03e156a0_91986004.jpg)
Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__))))
Так, теперь удар второй:
Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов.
Карпаччо у нас делаются часто и всегда уходят на ура.
Покуда пост, делаем овощные, но очень люблю мясные и рыбные. Девченкам нравятся фруктовые.Но об этом позже.
Нам потребуются следующие товарищи:
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/92ee799aad_91986004.jpg)
Помидоры- 2 шт.Красивые, крепкие и вкусные.
Шампиньоны- 4 шт.
Киви-1шт.
Микс салатов или руккола.
пармезан — чуть чуть.Нарезать сырным ножем или на терке.
Лимонный сок-столовая ложка.
каперсы- для декора.
оливковое масло.
Винный бальзамический темный уксус- пару ложек.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/267f21bbcd_91986004.jpg)
Соус песто.
Далее просто.
Режем помидоры кружками, грибные шляпки по боковому профилю.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/c885b566f9_91986004.jpg)
Киви на ломтики;
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/7a2b00630f_91986004.jpg)
Раскладываем все кругами.
Сначала помидоры, сверху шампиньоны.На них — по ломтику киви.
Сбоку на помидоры я уложил черри.
Внутрь круга укладывается микс салатов.
На салат выкладываем каперсы, украшаем пармезаном.
Сбрызгиваем тарелку и помидоры маслом. ( у меня оно свое, настоянное на чесноке.)
Салат — уксусом
Грибы-лимонным соком.
солим, перчим.
Декорируем тарелку соусом песто.
Можно украсить кунжутом, но я советую не перегружать композицию.
В итоге получаем вот это:
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/7874a8f010_91986004.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/385c63ead8_91986005.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/c4f4ecead5_91986005.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/050f2a16f5_91986005.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/1419a5ecb7_91986005.jpg)
Для нас- карпаччо — замечательный способ раскрасить стол и разнообразить закуску.
А вот- пару снимок из старых запасов на эту тему:
Карпаччо из лосося с пармезаном с йогуртно чесночно-перечной заправкой.
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/7d3ca3df66_91986005.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/163b2ef8e4_91986005.jpg)
![aae8ba21bb268cf84a188bfae5627a23_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1458/c2f208ad6a_91986005.jpg)
Всем приятного аппетита.
Для Вас жжог Брахман из Одессы....................,