- Нам понадобится:
- пучок базилика
- 2 зубчика чеснока
- 100 мл масла оливкового
- 2 ст.л кедровых орехов
- 50-70г сыра пармезан
- соль
- перец
- Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов
- 2 помидора
- 4 шампиньона
- 1 киви
- микс салатов или руккола
- пармезан
- 1 ст.л лимонного сока
- каперсы
- оливковое масло
Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни — Песто классический.
А чтобы насытить пост, предлагается "Карпаччо из томатов, микса салатов и песто"
Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865.
Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).
Итак.
Берем продукты:
-Базилик- пучек.
-чеснок-2 зубчика
-масло оливковое-100мл
-кедровые орехи- 2 ст.л.
-пармезан — я брал ~ 50-70гр
солиперец.
Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.
По чуть-чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал,понемного вливая масло.
Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.
В итоге получается это.
Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__))))
Так, теперь удар второй:
Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов.
Карпаччо у нас делаются часто и всегда уходят на ура.
Покуда пост, делаем овощные, но очень люблю мясные и рыбные. Девченкам нравятся фруктовые.Но об этом позже.
Нам потребуются следующие товарищи:
Помидоры- 2 шт.Красивые, крепкие и вкусные.
Шампиньоны- 4 шт.
Киви-1шт.
Микс салатов или руккола.
пармезан — чуть чуть.Нарезать сырным ножем или на терке.
Лимонный сок-столовая ложка.
каперсы- для декора.
оливковое масло.
Винный бальзамический темный уксус- пару ложек.
Соус песто.
Далее просто.
Режем помидоры кружками, грибные шляпки по боковому профилю.
Киви на ломтики;
Раскладываем все кругами.
Сначала помидоры, сверху шампиньоны.На них — по ломтику киви.
Сбоку на помидоры я уложил черри.
Внутрь круга укладывается микс салатов.
На салат выкладываем каперсы, украшаем пармезаном.
Сбрызгиваем тарелку и помидоры маслом. ( у меня оно свое, настоянное на чесноке.)
Салат — уксусом
Грибы-лимонным соком.
солим, перчим.
Декорируем тарелку соусом песто.
Можно украсить кунжутом, но я советую не перегружать композицию.
В итоге получаем вот это:
Для нас- карпаччо — замечательный способ раскрасить стол и разнообразить закуску.
А вот- пару снимок из старых запасов на эту тему:
Карпаччо из лосося с пармезаном с йогуртно чесночно-перечной заправкой.
Всем приятного аппетита.
Для Вас жжог Брахман из Одессы....................,