- Нам понадобится:
- средняя луковица — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- некрупная морковь — 2 шт.
- отваренный в мундире картофель — 600 г
- сельдерей — 2 стебля
- оливковое масло — 2 ст. л.
- яйца — 4 шт.
- уксус — 3 ст. л.
- зеленый лук или шнитт-лук — по вкусу
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Вареный картофель очистить от кожуры и порезать ломтиками. Луковицу порезать кубиками. Морковь нарезать тонкими кружочками, сельдерей — тонкими ломтиками. Перец нарубить крупными кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавить перец и морковь. Через 2 минуты высыпать сельдерей. Когда морковь и сельдерей станут мягкими, добавить картошку. Все перемешать, хорошенько прогреть, посолить, поперчить. Сковороду с овощами снять с огня и на время отставить в сторону.
2. Отварить яйца-пашот. Заполнить кастрюлю водой на 7 см. Добавить уксус — из расчета 3 ст. л уксуса на 1 литр воды. Яйца по очереди аккуратно разбить, не повредив, в небольшую миску или пиалу. Воду в кастрюле довести до кипения и осторожно вылить туда яйцо. Сразу убавить огонь и варить 3—4 минуты, пока белок не застынет. Достать готовые яйца-пашот шумовкой.
На тарелку поверх овощей выложить яйца. Посолить, поперчить, посыпать зеленым луком и подать на стол.
Приятного аппетита!
Очень красиво смотрится Ваше блюдо на фото! Яркое, красочное и просто аппетитное!
Я стараюсь не кушать картошку, но вид салата (вполне достойного заслужить звание второго блюда) меня прельщает...
Спасибо Вам за новую идею! 
Возможно, в более "дешёвый" сезон решусь приготовить! Овощи и яйца - что может быть лучше? 
Пожалуйста =)