Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу

Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу
10 часов
  • Опара:
  • 110 г. муки в.с.
  • 2 г. прессованных дрожжей
  • 80 мл воды
  • Тесто:
  • 140 г. муки
  • 4.25 г. прессованных дрожжей
  • 2.5 г. соли,
  • 63 г. сахара
  • 63 г. сливочного масла
  • 20 г. яиц (это пол яйца, я брала целое)
  • Начинка:
  • 250 г. творога
  • 63 г. сахара
  • 23 г. яиц
  • 8 г. муки
  • пол-пакетика ванилина (0.25г)
Ariadna_Lev
5463
Вкуснее этих ватрушек мне пробовать ещё не доводилось, просто супер! Делать их не сложно, но времени на брожение и расстойку теста уходит очень много, т.к. тесто очень сдобное и медленно поднимается. Где то, часов десять: от замеса опары, до свежеиспеченых ватрушек)

Рецептура по ГОСТу: тесто: 1 кг муки в.с., 25г дрожжей, 10г соли, 250г сахара, 250 г несоленого сливочного масла, 80г яиц, вода (влажность мякиша не более 29%). начинка: 1 кг творога, 250г сахара, 90г яиц, 30г муки, 0.25-1г ванилина.

Я уже делаю упрощенный вариант на 10 ватрушек весом 70-80 грамм.
Пошаговое описание рецепта
Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу - шаг 1
1

1. Итак поехала делаем опару

Для неё разводим дрожжи с тёплой водой и добавляем муку, всё перемешиваем. На 4.5 часа при 30С у нас должен идти процесс . В середине брожения опару можно перемешать иногда когда будем заглядывать. Я всё это дело ставлю на баню и иногда подогреваю воду что бы держать температуру.

Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу - шаг 2
2

2. Далее после подхода опары замешиваем тесто. Просеиваем муку, туда добавляем остальные дрожжи, яйцо, растопленное масло, соль, сахар и опару. Опять вымешиваем эластичное тесто, месим минут 5-7, можно немного подмешивать ещё муки. И опять отправляем на баню на 1.5-2 часа.

Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу - шаг 3
3

3. Пока тесто подходит делаем начинку. Все тщательно смешать в комбайне или миксере. Если творог не протертый, комковатый, то лучше в комбайне. А если творог гладкий, то достаточно и вилочкой все перемешать как я)

Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу - шаг 4
4

4. Далее когда все процессы прошли с тестом начинаем формировать ватрушки). Делим тесто на 10 ватрушек весом по 100 грамм, для этого отвешиваем кусочки теста по 65 грамм, под катать их и уложить на листы на 110-120 минут для расстройки.

На растоявшихся шариках сделать пестиком или дном стакана, окунутым в муку, углубления для начинки. Смазать яйцом, начинить творогом, 45-48г в каждую, и снова смазать яйцом.

Сдобные ватрушки с творогом по ГОСТу - шаг 5
5

5. Дать 20 минут для расстройки и печь 20-25 минут при 180-200С.
Приятного аппетита)

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Опара:
  • 110 г. муки в.с.
  • 2 г. прессованных дрожжей
  • 80 мл воды
  • Тесто:
  • 140 г. муки
  • 4.25 г. прессованных дрожжей
  • 2.5 г. соли,
  • 63 г. сахара
  • 63 г. сливочного масла
  • 20 г. яиц (это пол яйца, я брала целое)
  • Начинка:
  • 250 г. творога
  • 63 г. сахара
  • 23 г. яиц
  • 8 г. муки
  • пол-пакетика ванилина (0.25г)
Рекомендуем!
Вверх