Кекс с изюмом

Подготовьте все ингредиенты для кекса с изюмом - удобно, когда они сразу под рукой. Желательно использовать все продукты комнатной температуры, а масло в любом случае нужно оставить примерно на полчаса вне холодильника, чтобы оно стало мягким.

Как приготовить кекс с изюмом:

Отделить яичные желтки от белков. Обычная технология приготовления кексов проще: не отделять желтки от белков, а сразу добавлять по одному целые яйца. Изюм промыть. При желании можно замочить изюм в коньяке или ликере. Соединить размягченное масло (или маргарин), сахар и ванильный сахар.Хорошо растереть до пышной массы. (Если используется масло, смесь можно взбить с помощью миксера.) Продолжая растирать (взбивать), добавить желтки по одному.Тесто почти готово.Теперь просеять и добавить муку. Перемешать тесто до однородности. В отдельной посуде (можно в столовой ложке) соду смешать с лимонным соком (погасить) и добавить в тесто. Вместо гашеной соды можно добавить разрыхлитель.

Изюм посыпать небольшим количеством муки и слегка встряхнуть, чтобы ягоды покрылись мукой со всех сторон (это нужно для равномерного распределения изюма в кексе).Добавить изюм в тесто. В чистой сухой посуде взбить белки до устойчивой пены. Ввести взбитые белки в тесто. Сперва небольшую часть, аккуратно перемешивая снизу вверх (лучше мягкой лопаткой). Затем добавить оставшиеся белки и так же аккуратно перемешать тесто до однородности.Тесто готово к выпечке.

Включить духовку, разогреть ее до 175-180 градусов. Время выпечки 45-50 минут.

Украсить кекс проще всего, посыпав сахарной пудрой через ситечко (для равномерности).