- на Японский бисквит
- Какао – 15 г
- Кукурузное масло – 38 г, можно заменить на растительное рафинированное
- Молоко – 15 г
- Ванилин – 1 щепотка
- Соль – 0.125 ч.л.
- Сода – 0.25 ч.л.
- Мед жидкий – 15 г
- Яйца без скорлупы – 158 г - это где то 3 яйца
- Желтки – 23 г - это два примерно
- Сахар – 120 г
- Мука – 75 г
- на крем творожный
- творог 50 г.
- сметана не меньше 21% -75 г.
- пакет ванильного сахара - 10 г.
- для крема меренга
- 1 белок
- 1 ст.л. воды
- 65 г. сахара
Пошаговое описание рецепта
1. Какао растворить в горячем кукурузном масле. Хорошо размешать до гладкости. Если нет кукурузного масла, то можно взять рафинированное подсолнечное. В шоколадную смесь влить молоко, снова размешать до полного объединения. Смесь должна сразу стать гуще, как топленый шоколад. Добавить 1/8 ч.л. соли и ванилин. Оставить остыть.
2. В большой миске соединить мед или глюкозу, яйца, желтки и взбить до легкой пены. На этом этапе следует добавлять сахар малыми порциями и все время взбивать до пышной массы. Взбитая масса должна увеличиться в пять раз, уплотниться, а венчик будет оставлять следы на поверхности. Затем лопаткой аккуратно, в одну сторону, и убирая массу с краев посуды, перемешать все, избавляясь от крупных пузырей воздуха. Для японского бисквита нужна мелко-пористая консистенция. В два приема ввести в яичную смесь шоколадно-масляную. Размешать очень тщательно, чтобы не осталось не промешанных полосок теста. Затем просеять муку с содой, так же в два приема. Размешивать муку ручным венчиком, как бы скользя по поверхности. Форму для выпечки выложить пергаментом – бока и дно. Медленно вылить тесто в форму, чтобы крупные пузыри воздуха полопались. Затем несколько раз постучать формой об стол. Поставить выпекать бисквит в духовку при 170 градусах, примерно на 40 минут. Готовность проверять лучинкой.
3. Делаем творожно - сметанный крем. Для этого творог со сметанной и ванильным сахаром взбиваем миксером в кремообразную пасту, для тех кто любит по слаще то ложим ванильного сахара больше.
4. Разрезаем наш бисквит на 2 коржа и получаем в разрезе нежнейшую спонжевую структуру. Всем кремом промазываем нижний корж, и плюс для кислинки ложим ягоды, у меня смородина, закрываем вторым и отправляем в холодильник.
5. Пока торт пропитывается делаем крем меренга
Для этого В яичный белок добавляем 1 столовые ложки воды) и всыпаем стакан сахара.
Миску с белком нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет. Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще 4-5 минут, пока смесь не остынет.
Всё крем готов
6. Достаём наш торт и обмазываем его меренгой, по желанию украшаем) у меня сахарная восьмерка)))))))))))))))))
Замечательный торт, а Вы - изумительный кондитер!!!
спасибо Надя) но до кондитера мне ещё далеко) я только учюсь)))))))))))))