- Нам понадобится:
- 500г сметаны 15%
- 200г сливок 10%
- 1 ст. кукурузной муки
- 200г брынзы
- 200 г грибов
- 200г копченого сала или шпика
- лук
- соль
Банош – очень известное и любимое блюдо закарпатской кухни. Существует множество вариантов его приготовления. Правильный банош варится на костре, на овечьей сметане и обязательно только мужчинами. За неимением некоторых составляющих, варим как можем. Я не утверждаю, что мой рецепт строго классический. У каждой хозяйки свой рецепт. Каша очень сытная, ну еще бы, сварена на сметане и сливках.
Пошаговое описание рецепта
1. Сметану смешиваем со сливками. Солим, но осторожно, если вы будете посыпать брынзой, то она достаточно соленая.
2. Берем стакан кукурузной муки (у меня в рецепте именно мука, но можно и крупу мелкого помола).
3. Потихоньку высыпаем муку, постоянно помешивая, в холодную! сметанную массу. Этот совет я вычитала у одной гуцульской хозяйки, тогда мука не сбивается в комочки. Ставим на печь и даем закипеть. Кашу надо постоянно помешивать.
4. Доводим кашу до консистенции густой сметаны, варим так на маленьком огне. При постоянном помешивании варите банош до тех пор, пока он не начнет свободно отделяться от дна и стенок посуды, не собьется в единый ком.
Никакой соли не надо, сахара можно столовую ложку без горы. . сметана обязательно жирная, но в идеале сливки (те которые ближе по консинстенции к сливочному маслу, их обычно на рынках можно найти). Даже если сметана достаточно жирная добавляем столовую ложку сливочного, это в расчете на стакан муки. Гуцулы еще нередко добавляют 1 желток, но это в расчете на минимум 2 стакана муки т.е. пол желтка на стакан. соотношение 2 сметаны к 1 кукурузе т.е. 2 стакана муки - 200 грамм (или оч. мелкой крупы) к 4 стаканам сметаны - 400-500 грамм. Почему соли не надо это надо сердцем понимать))) Сами закарпатцы подают только если каша сверху посыпана либо солёной брынзой либо шкварками (жареное сало со шкуркой, тоже солёное) и получается вкусный контраст, а если еще и каша будет солёная то это будет перебор. И так, заливаем сметану + все кроме муки в эмалерованую посудину (что бы минимально пригорала каша к стенкам, если хоть немного пригорит появится лишний привкус и запах, который испортит все впечатление от бануша) и ждемс, на медленном огне, пока наунет появляться первые пузыри - готовность сметаны закипеть и сразу же начинаем засыпать муку мелкой струйкой или маленькими порциями, равномерно распределяя/помешивая. Если в момент засыпания муки все время мешать то никаких комков не будет, когда вся мука высыпана, до готовности каши на самой маленькой комфорке и на минимальном огне, остаётся 20 минут до полной готовности. Каша готова, когда она больше похожа на "колобка" из сказки т.е. собирается вокруг ложки и перестала прилипать к стенкам посуды. Ложка пластик либо дерево, но не металл, иначе будет отдираться от стенок тонкий, налипший к ним слой. Мешать надо непрерывно, отдых 5 секунд максимум!!!))) Кто умеет жарить вкусно семечки, что бы не подгорели, тот поймет. 1 ст. муки к 2 стаканам сметаны это гдето на 4-6 человек, смотря какие желудки, но если готовить вдвое больше каши и время приготовление увеличивается почти вдвое и перемешивать сможет только мужчина потому как физический вес.. Если используете густые сливки и они кажутся вам очень вязкими то можно смело разбавлять небольшим количеством воды, приятного апп. Это действительно деликатес%)