Банош (бануш)

Банош (бануш)
30 минут
4 порции
  • Ингредиенты:
  • 500г сметаны 15%
  • 200г сливок 10%
  • 1 ст. кукурузной муки
  • 200г брынзы
  • 200 г грибов
  • 200г копченого сала или шпика
  • лук
  • соль


Банош – очень известное и любимое блюдо закарпатской кухни. Существует множество вариантов его приготовления. Правильный банош варится на костре, на овечьей сметане и обязательно только мужчинами. За неимением некоторых составляющих, варим как можем. Я не утверждаю, что мой рецепт строго классический. У каждой хозяйки свой рецепт. Каша очень сытная, ну еще бы, сварена на сметане и сливках.


Пошаговое описание рецепта

Банош (бануш) - шаг 1
1

1. Сметану смешиваем со сливками. Солим, но осторожно, если вы будете посыпать брынзой, то она достаточно соленая.

Банош (бануш) - шаг 2
2

2. Берем стакан кукурузной муки (у меня в рецепте именно мука, но можно и крупу мелкого помола).

Банош (бануш) - шаг 3
3

3. Потихоньку высыпаем муку, постоянно помешивая, в холодную! сметанную массу. Этот совет я вычитала у одной гуцульской хозяйки, тогда мука не сбивается в комочки. Ставим на печь и даем закипеть. Кашу надо постоянно помешивать.

Банош (бануш) - шаг 4
4

4. Доводим кашу до консистенции густой сметаны, варим так на маленьком огне. При постоянном помешивании варите банош до тех пор, пока он не начнет свободно отделяться от дна и стенок посуды, не собьется в единый ком.

Банош (бануш) - шаг 5
5

5. Жарим грибы с луком. Обжариваем и сало, порезанное на кусочки. Я сало не добавляла, каша и без него достаточно жирная.

Банош (бануш) - шаг 6
6

6. Подавайте банош, выложив на тарелку, сверху обжаренное сало (не забудьте полить оставшимся после жарки жирком!), грибы и кусочки брынзы.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 2
  • staskiev
    staskiev

    Никакой соли не надо, сахара можно столовую ложку без горы. . сметана обязательно жирная, но в идеале сливки (те которые ближе по консинстенции к сливочному маслу, их обычно на рынках можно найти). Даже если сметана достаточно жирная добавляем столовую ложку сливочного, это в расчете на стакан муки. Гуцулы еще нередко добавляют 1 желток, но это в расчете на минимум 2 стакана муки т.е. пол желтка на стакан. соотношение 2 сметаны к 1 кукурузе т.е. 2 стакана муки - 200 грамм (или оч. мелкой крупы) к 4 стаканам сметаны - 400-500 грамм. Почему соли не надо это надо сердцем понимать))) Сами закарпатцы подают только если каша сверху посыпана либо солёной брынзой либо шкварками (жареное сало со шкуркой, тоже солёное) и получается вкусный контраст, а если еще и каша будет солёная то это будет перебор. И так, заливаем сметану + все кроме муки в эмалерованую посудину (что бы минимально пригорала каша к стенкам, если хоть немного пригорит появится лишний привкус и запах, который испортит все впечатление от бануша) и ждемс, на медленном огне, пока наунет появляться первые пузыри - готовность сметаны закипеть и сразу же начинаем засыпать муку мелкой струйкой или маленькими порциями, равномерно распределяя/помешивая. Если в момент засыпания муки все время мешать то никаких комков не будет, когда вся мука высыпана, до готовности каши на самой маленькой комфорке и на минимальном огне, остаётся 20 минут до полной готовности. Каша готова, когда она больше похожа на

  • staskiev
    staskiev

    "колобка" из сказки т.е. собирается вокруг ложки и перестала прилипать к стенкам посуды. Ложка пластик либо дерево, но не металл, иначе будет отдираться от стенок тонкий, налипший к ним слой. Мешать надо непрерывно, отдых 5 секунд максимум!!!))) Кто умеет жарить вкусно семечки, что бы не подгорели, тот поймет. 1 ст. муки к 2 стаканам сметаны это гдето на 4-6 человек, смотря какие желудки, но если готовить вдвое больше каши и время приготовление увеличивается почти вдвое и перемешивать сможет только мужчина потому как физический вес.. Если используете густые сливки и они кажутся вам очень вязкими то можно смело разбавлять небольшим количеством воды, приятного апп. Это действительно деликатес%)


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх