Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа

Не судите строго, это был эксперимент с использованием интересных продуктов. Буду его дорабатывать, так как потенциал имеется.Мне очень хочется придумать что-нибудь с заворачиванием в рисовую бумагу, но чтобы сохранялась красивая форма.

О продуктах:

Мангольд- очень хорош как заменитель шпината в начинках (у листьев нет специф. шпинатной горечи).

Дивно подходит для ризотто и всяких таких блюд. Теоретически его листья очень хороши для фарширования, но у меня не хватило терпения для кропотливого отрезания твёрдого центрального стебля, чтобы сохранить лист в целостности. Черешки тоже съедобны, но вкус их мне не нравиться, я их не использую. Всё-таки лучше его 1 минуту бланшировать в кипятке.

Про киноа- вы почитаете в Интернете, там масса восторженной информации

Заменяю ей почти все злаки, используемые в рецептах (перловка, рис- у, терпеть не могу..., часто макароны). Предпочитаю киноа красного цвета (цвета прокалённой гречки).Поскольку у неё есть свой специфический запах и привкус, требует добавления пряных-душистых трав. Я также несколько минут отвариваю, воду сливаю, промываю.

Рисовая бумага- не имеет никакого вкуса, очень легка в применении и поволяет в неё заворачивать разные овощные начинки. После варки приобретает интересную студенистую консистенцию.Недостаток- невозможно разделить готовые изделия, они слипаются.

Ингридиенты:

Мангольд- только листья

Киноа- примерно 1 стакан

Рисовая бумага — 1 упаковка

Лук- 1 ср. луковица

Чеснок- 2 ср. зубца

Бульон (из говяжьего языка, предварительно сваренный и живший в морозилке)- 0.5 л

Сельдерей (зелёные черешки, нарезанные кусочками и живущие в морозилке)- несколько стеблей

Корень петрушки- 1

Томат-паста из итальянских помидоров (!)

Душица, тимьян

Сухая смесь петрушки, чеснока, красной паприки.

Соль, свежемолотый перец

Масло для жарки

Процесс:

Для нарезки используем такой агрегат: он умеет резать овощи аккуратной соломкой в том числе(фирма Zyliss- Gourmet mandoline). Имеет массу достоинств- острые ножи, высокая степень безопасности, легко моется и т.д. и т.п.

Лук, морковь, корень петрушки- режем "соломкой", чеснок — мелко режем, пассеруем.

Мангольд отделяем от черешков, тщательно моем, режем, раскладываем на какой-нибудь решётке над раковиной и поливаем из чайника кипятком, отжимаем без фанатизма.

Киноа- промываем на сите, кладём в кастрюльку, заливаем кипятком (чтобы было ещё примерно на 3 пальца воды сверху), доводим до кипения, варим примерно 3 минуты, сливаем снова через сито (крупинки мелкие- через дуршлаг проскакивают, нужно сито), промываем, отцеживаем.

Смешиваем в миске все компоненты начинки:мангольд, киноа, пассерованные овощи, 1 ч.л. с горкой томат-пасты, соль, перец, пряности:тимьян, немного, душицы, можно, чуть-чуть шалфея,( как вариант- базилик).

Приступаем к заворачиванию:рядом с миской с начинкой ставим широкую плоскую ёмкость с хол. водой (чтобы намачивать листы рисовой бумаги ).

Лист бумаги кладётся в воду буквально 1 минуту, когда становится гибким, вынимаем и кладём начинку. Я замачивала сразу по 3 листа, клала их "внахлёст " и на них примерно столовую ложку с горкой начинки, заворачиваю, кладу в кастрюлю (кастрюля глиняная толстостенная с крышкой, дивно подходит для блюд, которые надо томить в духовке Как раз когда её покупала- думала : купить её или таджин,цена была примерно одинаковая, но победило удобство складирования плоской кастрюли).

В бульон добавляем томат -пасту- примерно 2 ст.л. , соль, перец, душистые травы.Заливаем этим наши голубцы и ставим в духовку при 180 град. на 40 мин.Все голубцы были покрыты соусом и вся жидкость впиталась:

После приготовления выяснилось, что все голубцы "срослись" один с другим.

Подаём горячими со сметаной или с густым йогуртом (очень хорошго предварительно в сметану или йогурт натереть немного чеснока и добавить щепотку соли).

Это сугубо экспериментальное блюдо, "генеральная репетиция", поэтому идеи по доработке рецепта будут приняты с благодарностью.Думаю, что, может быть, надо положить рисовую бумагу слоями как в лазанье. Или- начинку завернуть в рисовую бумагу и потом завернуть ещё в лист, например , виноградный. Возможно в пароварке, если завернуть её кулёчками и оставить расстояние, будет выглядеть неплохо.