![Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2138/image_large_531459b3ac0940c12_04947629.jpg)
![Целлофановые кулёчки из рисовой бумаги с мангольдом и киноа](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2138/image_middle_531459b3ac0940c12_04947629.jpg)
- Нам понадобится:
- мангольд- только листья
- 1 ст киноа
- 1 упаковка рисовой бумаги
- 1 средняя луковица
- 2 зубка чеснока
- 0,5л бульона
- сельдерей
- 1 корень петрушки
- томат-паста
- душица
- тимьян
- сухая смесь петрушки, чеснока, красной паприки.
- соль
- свежемолотый перец
- растительное масло
Не судите строго, это был эксперимент с использованием интересных продуктов. Буду его дорабатывать, так как потенциал имеется.Мне очень хочется придумать что-нибудь с заворачиванием в рисовую бумагу, но чтобы сохранялась красивая форма.
О продуктах:
Мангольд- очень хорош как заменитель шпината в начинках (у листьев нет специф. шпинатной горечи).
Дивно подходит для ризотто и всяких таких блюд. Теоретически его листья очень хороши для фарширования, но у меня не хватило терпения для кропотливого отрезания твёрдого центрального стебля, чтобы сохранить лист в целостности. Черешки тоже съедобны, но вкус их мне не нравиться, я их не использую. Всё-таки лучше его 1 минуту бланшировать в кипятке.
Про киноа- вы почитаете в Интернете, там масса восторженной информации
Заменяю ей почти все злаки, используемые в рецептах (перловка, рис- у, терпеть не могу..., часто макароны). Предпочитаю киноа красного цвета (цвета прокалённой гречки).Поскольку у неё есть свой специфический запах и привкус, требует добавления пряных-душистых трав. Я также несколько минут отвариваю, воду сливаю, промываю.
Рисовая бумага- не имеет никакого вкуса, очень легка в применении и поволяет в неё заворачивать разные овощные начинки. После варки приобретает интересную студенистую консистенцию.Недостаток- невозможно разделить готовые изделия, они слипаются.
Ингридиенты:
Мангольд- только листья
Киноа- примерно 1 стакан
Рисовая бумага — 1 упаковка
Лук- 1 ср. луковица
Чеснок- 2 ср. зубца
Бульон (из говяжьего языка, предварительно сваренный и живший в морозилке)- 0.5 л
Сельдерей (зелёные черешки, нарезанные кусочками и живущие в морозилке)- несколько стеблей
Корень петрушки- 1
Томат-паста из итальянских помидоров (!)
Душица, тимьян
Сухая смесь петрушки, чеснока, красной паприки.
Соль, свежемолотый перец
Масло для жарки
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/0b376d5391_91986809.jpg)
Процесс:
Для нарезки используем такой агрегат: он умеет резать овощи аккуратной соломкой в том числе(фирма Zyliss- Gourmet mandoline). Имеет массу достоинств- острые ножи, высокая степень безопасности, легко моется и т.д. и т.п.
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/ccb9ef1f8d_91986809.jpg)
Лук, морковь, корень петрушки- режем "соломкой", чеснок — мелко режем, пассеруем.
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/d603254333_91986810.jpg)
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/9ba949e622_91986810.jpg)
Мангольд отделяем от черешков, тщательно моем, режем, раскладываем на какой-нибудь решётке над раковиной и поливаем из чайника кипятком, отжимаем без фанатизма.
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/50cecaba52_91986810.jpg)
Киноа- промываем на сите, кладём в кастрюльку, заливаем кипятком (чтобы было ещё примерно на 3 пальца воды сверху), доводим до кипения, варим примерно 3 минуты, сливаем снова через сито (крупинки мелкие- через дуршлаг проскакивают, нужно сито), промываем, отцеживаем.
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/70a9dd14b4_91986810.jpg)
Смешиваем в миске все компоненты начинки:мангольд, киноа, пассерованные овощи, 1 ч.л. с горкой томат-пасты, соль, перец, пряности:тимьян, немного, душицы, можно, чуть-чуть шалфея,( как вариант- базилик).
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/0fdc4e5df9_91986810.jpg)
Приступаем к заворачиванию:рядом с миской с начинкой ставим широкую плоскую ёмкость с хол. водой (чтобы намачивать листы рисовой бумаги ).
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/af247393d0_91986810.jpg)
Лист бумаги кладётся в воду буквально 1 минуту, когда становится гибким, вынимаем и кладём начинку. Я замачивала сразу по 3 листа, клала их "внахлёст " и на них примерно столовую ложку с горкой начинки, заворачиваю, кладу в кастрюлю (кастрюля глиняная толстостенная с крышкой, дивно подходит для блюд, которые надо томить в духовке Как раз когда её покупала- думала : купить её или таджин,цена была примерно одинаковая, но победило удобство складирования плоской кастрюли).
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/5d4d5f2afd_91986810.jpg)
В бульон добавляем томат -пасту- примерно 2 ст.л. , соль, перец, душистые травы.Заливаем этим наши голубцы и ставим в духовку при 180 град. на 40 мин.Все голубцы были покрыты соусом и вся жидкость впиталась:
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/f4a6a26ec0_91986810.jpg)
После приготовления выяснилось, что все голубцы "срослись" один с другим.
Подаём горячими со сметаной или с густым йогуртом (очень хорошго предварительно в сметану или йогурт натереть немного чеснока и добавить щепотку соли).
![c504a8fec60e5ec270d27a96ced5649f_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2138/a3e648cece_91986811.jpg)
Это сугубо экспериментальное блюдо, "генеральная репетиция", поэтому идеи по доработке рецепта будут приняты с благодарностью.Думаю, что, может быть, надо положить рисовую бумагу слоями как в лазанье. Или- начинку завернуть в рисовую бумагу и потом завернуть ещё в лист, например , виноградный. Возможно в пароварке, если завернуть её кулёчками и оставить расстояние, будет выглядеть неплохо.