Квас домашний

1. В 3 л банку налить кипятка 2,8 л, добавить сахар, размешать, оставить остывать до 40 ℃. Вода должна быть теплой.

2. Влить концентрат квасного сусла, размешать.
Я добавляю холодный, прямо из холодильника.
Концентрат можно купить в любом супермаркете.

3. Засыпать сухой квас, размешать.
Я обычно использую сухой квас "Алтайский" или "Таежный! от производителя "Дивинка".
В составе есть ягоды и травы, но ярко выраженного вкуса этих компонентов нет. Просто хороший, вкусный квас.

4. Добавить дрожжи, размешать.
Положить сухую корочку любого ржаного хлеба.
Я обычно срезаю верхние загорелые корочки с булки и сушу их.

5. Закрыть полиэтиленовой крышкой и оставить в теплом месте на 1,5 суток. Т. к. дома жарко я оставляла на кухонном столе.
Затем убрать в холодильник на 6 -12 часов.
Вынуть корочку, убрать сверху ситечком крошки. первая банка кваса готова.
Квас может получиться не очень насыщенным и слегка отдавать дрожжами. В последующих такого не будет.

6. На дне банки образуется вот такой осадок.

7. Когда квас заканчивается, гущу слить в отдельную банку (400 мл) с завинчивающейся крышкой.
Гуща хорошо хранится в холодильнике месяц.
На ее основе готовим квас далее.

8. Следующую банку готовим так.
Повторить пункты с 1 по 3, только кипятка наливать 2,6 л
(Для любителей сладкого, насыщенного кваса можно еще добавить пару столовых ложек сахара и 1 сусла. или сухой ломтик бородинского хлеба)
Вместо дрожжей вылить всю гущу, размешать.
Закрыть крышкой. Оставить на столе на 1,5 суток.
Убрать в холодильник на 6 часов. Квас готов.
Далее также слить гущу и готовить все последующие партии.