![Лагман по среднерусски Лагман по среднерусски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1863/image_large_531459b3ac0940c12_04947584.jpg)
![Лагман по среднерусски](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1863/image_middle_531459b3ac0940c12_04947584.jpg)
- Нам понадобится:
- перец болгарский
- помидоры
- сельдерей
- морковь
- редька
- капуста
- чеснок
- лук
- мясо
- зелень
А начнём готовить с овощей. Вот такой всем понятный и несложный набор.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/bb40fa34dd_91986417.jpg)
Обрабатываем.
Разноцветный…, а как же – надо штоба красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/3908d4ad87_91986417.jpg)
Помидоры. Как водится, ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/309463462f_91986417.jpg)
Корне, извините, плоды разделывать будем так.
Сельдерей. Корешки распускаем соломкой. Тоже тонкой.
Морковь. Так же нетолсто распускаем полосками.
Редьку. Зелёную. Не отступая от принятого уже стандарта….
А вот стебли сельдерея помельче рубим.
Капустку тоже тонко шинкуем.
И чесночок строгаем.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/3d74173c71_91986417.jpg)
Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Режем типа кубиками.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/b88b592cd1_91986417.jpg)
Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядинку молодую нарежем кусками со спичечный коробок.
Ребрышек возмём ягнячьих. И баранину. Мякоть и кусочки всякого жира. Не путать с плёнками и т.п. отходами.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/1e322cd5e0_91986417.jpg)
Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана…. Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это аромат, который действительно пахнет летом и ташкентским солнцем.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова…, одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
— Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/3680eeb885_91986417.jpg)
Да. Ну и соль, конечно.
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили её.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/fdcd76c24d_91986417.jpg)
А пока всё это происходило, мы, конечно, за почин, кизиловочки скушали. По рюмочке.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/678996f595_91986417.jpg)
И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/d3e277ede1_91986418.jpg)
И вынем его из казана … до поры.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/021558629c_91986418.jpg)
А тем временем закладываем овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/f5939fbfd8_91986418.jpg)
Редьку тоже в казан. И перемешивать не забывайте.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/241892730a_91986418.jpg)
Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
Капусту и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/1628a6579f_91986418.jpg)
Как закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.
Потом возвращаем казан мясо.
Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/87a6070a12_91986418.jpg)
И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т.е. не казан, а то, что в казане.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/e5fcbbd5c8_91986418.jpg)
Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея.
А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/50197fb02f_91986418.jpg)
Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан. И содержимое его пришлось таки перелить в кастрюлю. Ну, не катит казан на столе. Хоть и обидно, конечно, в всё-таки….
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/86c6ff1534_91986418.jpg)
Порции формируем вот так. Немного сваренной лапши… (ну, не самим же делать, чесслово, выбор сейчас огромный), кусок мяса и бульон с овощами.
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/3b521d8982_91986419.jpg)
И ….
![5abd0158f3bc0fed2c38439889863336_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1863/29bfa08a12_91986419.jpg)
Будьте любезны! Ангела вам за трапезой!!!
Очень понравился стиль написания и фото очень вкусные… в общем чуть слюной не захлебнулась (хотя ела пол часа назад). А специи я тоже у узбеков покупаю уже на протяжении лет семи, их двое, меняются 6 месяцев через 6 (график такой один работает другой домой едет) знают в лицо всю мою семье, если прихожу одна спрашивают, куда остальных дела. Очень приятные люди и внимательные продавцы. А на подарок, дают какую-то мешалку из специй, которую я тоже во все блюда добавляю.
Прелесть!!!!!! Тоже пока читала слюной обливалась!!!!![:an_yum10:](/images/animate-smiles/t02130.gif)
![:an_yum10:](/images/animate-smiles/t02130.gif)
![:an_yum10:](/images/animate-smiles/t02130.gif)