Осетинские пироги

2 часа
3 порции
Осетинские пироги
  • Для теста:
  • дрожжи (свежие) - 35 г (сухих 10 г)
  • мука - 550-600 г
  • яйцо - 1 шт
  • сметана - 2 ст.л.
  • кефир - 200 мл.
  • молоко - 100 мл.
  • сахар - 1 ч.л.
  • крупная щепотка соли
  • Для начинки № 1:
  • сыр "Сулугуни"
  • сливочное масло
  • Для начинки № 2:
  • свежая капуста
  • зелень
  • сыр
  • грецкие орехи
Осетинские пироги - шаг 1
1

1. Приготовим тесто опарным способом.
В чашку налить теплое молоко (температура ~30-35°C) и растворить в молоке 1 чайную ложку сахара.
В молоко раскрошить дрожжи и хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью растворились.
Поставить опару на ~10-15 минут в теплое место - за это время опара должна подняться "шапочкой".
В большую миску влить подошедшую опару.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.
Все хорошо перемешать.
Постепенно добавляя муку, и смазывая руки растительным маслом, замесить тесто.

* Тесто получается вязкое, его не очень удобно вымешивать. Но когда подойдет - становится мягким и послушным.

Тесто накрыть чистым х/б полотенцем или затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место на ~1-1,5 часа.
Тем временем приготовим начинки. Сыр натираем на терке, зелень измельчаем, капусту шинкуем и обжариваем на растительном масле.

Осетинские пироги - шаг 2
2

2. Когда тесто подойдет, его нужно обмять и немного помесить (~1-2 минуты).
Разделить тесто на 3 равные части

Осетинские пироги - шаг 3
3

3. Одну часть теста положить на подпыленной мукой стол и слегка размять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
В середину лепешки выложить 1/3 часть начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).
Края лепешки собрать к центру и хорошо защипать. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Осетинские пироги - шаг 4
4

4. Подпылить лепешку большим количеством муки.
Аккуратно разминать лепешку от центра к краям.
Для формирования осетинских пирогов очень удобно использовать 2 круглых деревянных доски. На одну доску, подпыленную мукой, кладется лепешка с начинкой и аккуратно разминается от центра к краям. Затем лепешка накрывается второй круглой доской и аккуратно переворачивается так, чтобы доска, которая была сверху, оказалась внизу, соответственно переворачивается и лепешка. Теперь верхнюю доску убираем, подпыливаем мукой лепешку и снова разминаем от центра к краям. Таким образом, можно переворачивать лепешку несколько раз, пока не получится пирог, нужного размера. Лепешка разминается достаточно тонко, ее диаметр получается около 30-40 см.

Осетинские пироги - шаг 5
5

5. Сделать на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора.
Таким образом, приготовить оставшиеся 2 пирога, разделив тесто и начинку поровну.
Пустой противень поместить в духовку, нагретую до ~230°C и дать ему хорошо прогреться.

Осетинские пироги - шаг 6
6

6. Выложить лепешку на горячий, слегка подпыленный мукой, противень (если сложно выкладывать пирог на горячий противень, выкладывайте на холодный).
Противень с пирогом поставить на нижний уровень духовки и выпекать ~10 минут.
Затем аккуратно переместить противень на более высокий уровень (но не на самый высокий уровень) и готовить еще ~5-7 минут.
За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона (любого: мясного или овощного).
С готового пирога кисточкой смахнуть излишки муки, переложить пирог на блюдо и щедро смазать сливочным маслом.

Осетинские пироги - шаг 7
7

7. Приятного Вам аппетита!

Категория рецепта: Выпечка
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев 21
Показать более старые комментарии
  • теролька
    теролька 171

    Да разве сравнить с твоими пирогами.

  • Jenya
    Jenya

    Подскажи пожалуйста, сколько пирогов получается из данного количества продуктов?

    • КСЮША 70
      КСЮША 70
      Автор
      62592

      Три тонких пирога, диаметром примерно 24-26 см. :an_smile:

  • The-44682
    The-44682 1

    Это неправильный рецепт осетинских пирогов

    • Виктория
      Виктория 281947 ответила на комментарий The-44682

      А вы можете дать правильный? Очень хотелось бы попробовать.

  • The-44682
    The-44682 1

    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
    commentOwnEdit
  • Игорь_dok
    Игорь_dok

    Пункт 3. Выкладываем 1/3 мясной начинки. А где рецепт именно мясной? Тут 2 варианта с сулугуни и с капустой
    В п.6 говориться про бульйон. Какой? О нем ни где не написано. Наверное от варенного мяса с мясной начинки про которую не написали... Хоть мясо кого?

    • КСЮША 70
      КСЮША 70
      Автор
      62592 ответил(a) на комментарий Игорь_dok

      Доброе утро! Это опечатка в рецепте. Я с мясом эти пироги не делала. Если и делать, то начинка должна быть либо из фарша, либо из измельченного мяса ( курицы, говядины, свиныны и пр.)и обязательно с добавлением сыра. Бульон добавлять любой ( овощной или мясной), для сока. Начинки для этих пирогов обязательно обжариваются до готовности.


Только проверенные рецепты!
Вверх