Студень

Рульку и хвосты, хорошенько промыл в ледяной воде. Помимо мясного, извлек из закромов: четыре луковицы маленьких, одну морковку, черешок сельдерея, головку чеснока, острый перчик, пару лавровых листков, зеленую часть лука порея. Также соли взял, черного перца, да душистого. Шафрана щепотку.

Хвосты разрубил пополам. Рульку тоже разобрал, мясо отделил двумя кусками, а кость надрубил продольно топориком, в нескольких местах. Всего мясных составляющих оказалось – 3 кг.

Сложил все мясные части и кость в кастрюлю большую и залил 5 литрами холодной водой. Накрыл крышкой и нагрев на полную включил. Пока начало закипать, минут 30 ждал.

Как закипело, сделал огонь совсем маленьким, чтобы еле колыхалась поверхность. Убрал шумовкой пену, протер салфеткой стенки кастрюли, выше ватерлинии. Добавил столовую ложку соли и накрыл кастрюлю крышкой.

Через четыре часа положил в кастрюлю: 1 морковку; 4 маленьких луковицы; 1 черешок сельдерея; 1 острый перчик; 2 лавровых листа; 8 горошин черного перца; 8 горошин душистого перца; зеленую часть лука порея, увязанную с стеблями петрушки и укропа.

Варил еще 40 минут, не накрывая крышкой. Так как было уже очень поздно, вызвал подкрепление.

Жена очистила и нарубила головку чеснока. Подготовила посуду для студня. Я же, тем временем хорошенько прошпарил в кипятке большой кусок марли, чтобы не осталось постороннего запаха.

Шумовкой выловил из кастрюли овощи и выкинул. Мясо выловил в большую миску, прикрыл крышкой и выставил на холод.

Через мокрую марлю, процедил бульон в другую кастрюлю. Растер в ступке столовую ложку соли с щепоткой шафрана и добавил в бульон. Также добавил в бульон 50 грамм хереса. Довел бульон до кипения и снял с плиты.

Тем временем, немного остывшее мясо разобрали, смешали с чесноком и разложили по порционной посуде.

Залили бульоном и оставили на столе до утра. Утром закрыли посуду крышками и пищевой пленкой.

Вечером же, после окончания трудового дня, была проведена дегустация.