![Студень Студень](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1195/image_large_531459b3ac0940c12_04947516.jpg)
![Студень](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1195/image_middle_531459b3ac0940c12_04947516.jpg)
- Нам понадобится:
- 2 говяжьих хвоста
- 1 рулька
- 4 луковицы маленьких
- 1 морковку
- черешок сельдерея
- 1 головку чеснока
- острый перчик
- 2 лавровых листка
- зеленую часть лука порея
- соль
- черный перец
- душистый перец
- шафран
- 50г хереса
Рульку и хвосты, хорошенько промыл в ледяной воде. Помимо мясного, извлек из закромов: четыре луковицы маленьких, одну морковку, черешок сельдерея, головку чеснока, острый перчик, пару лавровых листков, зеленую часть лука порея. Также соли взял, черного перца, да душистого. Шафрана щепотку.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/2a52709b29_91985673.jpg)
Хвосты разрубил пополам. Рульку тоже разобрал, мясо отделил двумя кусками, а кость надрубил продольно топориком, в нескольких местах. Всего мясных составляющих оказалось – 3 кг.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/3b0106d89c_91985673.jpg)
Сложил все мясные части и кость в кастрюлю большую и залил 5 литрами холодной водой. Накрыл крышкой и нагрев на полную включил. Пока начало закипать, минут 30 ждал.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/af7487bbeb_91985673.jpg)
Как закипело, сделал огонь совсем маленьким, чтобы еле колыхалась поверхность. Убрал шумовкой пену, протер салфеткой стенки кастрюли, выше ватерлинии. Добавил столовую ложку соли и накрыл кастрюлю крышкой.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/2f274f4410_91985673.jpg)
Через четыре часа положил в кастрюлю: 1 морковку; 4 маленьких луковицы; 1 черешок сельдерея; 1 острый перчик; 2 лавровых листа; 8 горошин черного перца; 8 горошин душистого перца; зеленую часть лука порея, увязанную с стеблями петрушки и укропа.
Варил еще 40 минут, не накрывая крышкой. Так как было уже очень поздно, вызвал подкрепление.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/d946924a1a_91985674.jpg)
Жена очистила и нарубила головку чеснока. Подготовила посуду для студня. Я же, тем временем хорошенько прошпарил в кипятке большой кусок марли, чтобы не осталось постороннего запаха.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/e330c2eb99_91985674.jpg)
Шумовкой выловил из кастрюли овощи и выкинул. Мясо выловил в большую миску, прикрыл крышкой и выставил на холод.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/f569914da5_91985674.jpg)
Через мокрую марлю, процедил бульон в другую кастрюлю. Растер в ступке столовую ложку соли с щепоткой шафрана и добавил в бульон. Также добавил в бульон 50 грамм хереса. Довел бульон до кипения и снял с плиты.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/45e3156a5a_91985674.jpg)
Тем временем, немного остывшее мясо разобрали, смешали с чесноком и разложили по порционной посуде.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/0fdde797bb_91985674.jpg)
Залили бульоном и оставили на столе до утра. Утром закрыли посуду крышками и пищевой пленкой.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/62cf5755b4_91985674.jpg)
Вечером же, после окончания трудового дня, была проведена дегустация.
![d1a1a50ac7bc4336883149dd20655cee_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1195/65ed295c64_91985674.jpg)
вкусняшка,вчера приготовила