Бастурма

Как только судьбоносное решение принято, немедленно отправляемся на Привоз….ну или другой базар и прикупаем телятинки…главное чтобы мясо было не старым и кусочек не толстым а то солиться и сохнуть будет очень долго. Тут же прикупаем пряностей для бастурмы. Не знаю как у вас а на Привозе продавцы пряностей в курсе что надо для бастурмы и собирают набор без лишних телодвижений. Но на всякий случай перечень пряностей.

Красный перец

Черный перец

Кориандр

Хмели-сунели

Чамах

Сумах

Я еще добавляю тмин и имбирь , но это на любителя. Придя домой очищаем мясо от пленок и жил ложем в миску и хорошо засыпаем крупной поваренной солью. Сверху желательно поставить гнет. Выносим на балкон…благо сейчас холодно и оставляем так суток на 5-7.

По прошествии соления смываем лишнюю соль под краном, слегка просушиваем марлей или полотенцем и натираем смесью пряностей. Потом кусочки художественно развешиваем на балконе и ждем еще где-то неделю.

Ну и все вроде.

Фото готового продукта не предоставляю потому как процесс сушки в полном разгаре