![Аргентинское асадо Аргентинское асадо](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1118/image_large_531459b3ac0940c12_04947509.jpg)
![Аргентинское асадо](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1118/image_middle_531459b3ac0940c12_04947509.jpg)
- Нам понадобится:
- 2 кг говяжей вырезки
- 5 зубчиков чеснока
- 1 веточка розмарина
- 2 ст. л. горчицы
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана светлого пива
- 1 ст. л. финикового меда
- чимичури
- соль, перец
в начале немного информации
Про Асадо
Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору .Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где , сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо .
В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .
Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и все...
но сегодня,так как я готовился к публикации , и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо....
==================================================================
.
![fffb6f8dd5_91985568.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/fffb6f8dd5_91985568.jpg)
Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.
![da73c470da_91985568.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/da73c470da_91985568.jpg)
![7265693668_91985568.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/7265693668_91985568.jpg)
![f9778fe17b_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/f9778fe17b_91985569.jpg)
![ed0a1d16df_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/ed0a1d16df_91985569.jpg)
Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .
получится достаточно жидкий маринад
![8210971033_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/8210971033_91985569.jpg)
В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа
![95b8a8d280_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/95b8a8d280_91985569.jpg)
![4efb4fbdc4_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/4efb4fbdc4_91985569.jpg)
===================================================================
В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь.
Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей.
===================================================================
у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале
нанизываем мясо на шампуры
![3a12e19761_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/3a12e19761_91985569.jpg)
и отправляем его на мангал
![7563c2997f_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/7563c2997f_91985569.jpg)
==================================================================
А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт ,но повторение мать учения)
соус Чимичури
Берем
— Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик
![6e8a788f38_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/6e8a788f38_91985569.jpg)
четверть стакана яблочного уксуса
![7ed9ac468a_91985569.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/7ed9ac468a_91985569.jpg)
пол стакана оливкового масла
![4ae0ddd487_91985570.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/4ae0ddd487_91985570.jpg)
И чуть чуть бальзамического уксуса
![ff3eb0f389_91985570.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/ff3eb0f389_91985570.jpg)
Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй
1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика ,чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу .При желании можно добавить пару капель лимонного сока...
Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы
![07daa6a98c_91985570.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/07daa6a98c_91985570.jpg)
все Чимичури готов !
===================================================================
Прошло 4 часа и вот что у нас получилось
![fe0d5b79a8_91985570.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/fe0d5b79a8_91985570.jpg)
ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки
в данном случае ностальгическое ,дешевое пиво.
Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо ,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...
За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность ...:)
![35746f70ca_91985570.jpg](/upload/images/recipe/item/1118/35746f70ca_91985570.jpg)
Ну что же,чувачок, асадо это сказка. а вот твой выбор пива-это,конечно,странно. Была в аргентине два раза,мясо супер,не то что у нас. Твой рецепт попробую. Ведь ты живешь там.
пожалуйста уточните количественный состав маринада ?сколько соли на 1 литр ?