Аргентинское асадо

Аргентинское асадо
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 кг говяжей вырезки
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 веточка розмарина
  • 2 ст. л. горчицы
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана светлого пива
  • 1 ст. л. финикового меда
  • чимичури
  • соль, перец
Автор рецепта: ,
 

в начале немного информации

Про Асадо

Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору .

 

 

1a0338df42_91985568.jpg

 

Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где , сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо .

 

d25545a1d3_91985568.jpg

 

 

В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .

Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и все...

но сегодня,так как я готовился к публикации , и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо....

==================================================================

.

fffb6f8dd5_91985568.jpg

 

Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

da73c470da_91985568.jpg

 

 

7265693668_91985568.jpg

 

f9778fe17b_91985569.jpg

 

ed0a1d16df_91985569.jpg

 

 

Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .

получится достаточно жидкий маринад

8210971033_91985569.jpg

 

 

В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа

95b8a8d280_91985569.jpg

 

 

4efb4fbdc4_91985569.jpg

 

 

===================================================================

В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь.

Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей.

===================================================================

у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале

нанизываем мясо на шампуры

3a12e19761_91985569.jpg

 

 

и отправляем его на мангал

7563c2997f_91985569.jpg

 

 

 

 

 

==================================================================

А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт ,но повторение мать учения)

соус Чимичури

Берем

— Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик

6e8a788f38_91985569.jpg

 

 

четверть стакана яблочного уксуса

7ed9ac468a_91985569.jpg

 

 

пол стакана оливкового масла

4ae0ddd487_91985570.jpg

 

 

И чуть чуть бальзамического уксуса

ff3eb0f389_91985570.jpg

 

 

Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй

1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика ,чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу .При желании можно добавить пару капель лимонного сока...

Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы

07daa6a98c_91985570.jpg

 

 

все Чимичури готов !

===================================================================

Прошло 4 часа и вот что у нас получилось

fe0d5b79a8_91985570.jpg

 

ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки

в данном случае ностальгическое ,дешевое пиво.

Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо ,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...

За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность ...:)

 

35746f70ca_91985570.jpg
Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх