Шашлык из свинины

Шашлыки разные нужны, шашлыки разные важны.

Уже несколько постов было выложено с рецептами приготовления чудо-шлыков, но не могу удержацца, и не выложить наши. Шашлыки в смысле. В смысле как мы их готовили, и что из этого получилось. Потому, что мы сделали ход конем, и сделали на один пикник не один «тип шашлыка», а сразу несколько! И не только шашлыка, кое-что еще! А что? Ну, поехали!

Понятно, что вариантов изготовления шашлыков – масса. Начиная от выбора мяса, проходя через маринад и заканчивая методом собственно готовки. Будем проще и остановимся на одном из главных – маринаде.

Поскольку попробовать хотелось всего много, то порешили, что будем готовить один жбан одного типа, второй жбан второго вида и третий жбан – соответственно третьего. И чтоб потом народ рассуждал и спорил, какой вкуснее получился :-). Значит, у нас получилось по два кило каждого виду.

Процесс начался просто – пошли и купили мяса. Свинью. Мне нравится, да и попрощще вроде. Купили много, почти семь кило. А нафига так много? Да просто и народу много было на пикнике!

Значит порубали его, совсем лишний жир и всякие жилки-фигнюшки все-таки я срезал, потому что просто ненавижу, когда кусаешь м я с о, а там вместо м я с а какая-то нежувабельная чушь. Но жирку-то все-таки надо, конечно, оставить, а то чересчур суховаты получатся кусочеки. Вот. Кусочки не вообще мелкие – а то сгорят да и все, но и не совсем крупные, эдак, сантИметров по три-четыре. Нормально, для нас – в самый раз. Кому-то может и покрупнее, но мне крупно тоже не нравится.

Дальше. Ну, начинаем готовить первый маринад. Надо вообще заметить, что шашлык - блюдо совершенно простое, главное глупостей не наделать, и все получится. Обычно публика набивает руку в готовке мяса на воздухе на второй-третий раз. Это если совсем вновье.

Ну вот. Значит, я люблю вообще по-жизни помидоры. Ну и сок томатный. Отсюда правило – первый маринад должен быть… с томатным соком! Просто и скромно. Но! Сок-то не из тетрапака разного, а так сказать, самостоятельно выжатый из настояЩЩих помидоров, можно даже сказать – помидорный сок. Спешу заметить, что такой сок принципиально отличается от тетрапакного – ну, думаю, это и так понятно. Также замечу, что заготовлен он был гораздо заранее, поэтому, как его сготовить – тут не опишу. Так вот, что мы делаем. Берем соку около литру (что будет лишнее, выпьем). Рубаем лучку, причем рекомендую двумя вариантами – половину полукольцами (чтоб потом на шампурЫ надевать с мясом – здоровско), а половину помельче – чтоб в маринаде качественно выполнял свою функцию по маринованию и наполнению вкусом мяса.

Суммарно лучку надо около половины мяса – так вот у меня получилось. Из дополнительных специй взял я кориандр и хмели-сунели. Так, ну и соль, перца молотого немного. Стоп, забыл про чеснок – головку (не зубец :-) чеснокера порезали и вместе с луком в маринад же потом.

В принципе, на этом можно остановиться, как бы и так все хорошо, НО! Нужен последний штрих, эдак, отличительная фишка. Тогда мы берем пучок укропа – его должно быть много (укроп я тоже люблю), рубаем, и засыпаем в тару же.

Перемешиваем, переколбашиваем, жмем руками сильно, чтоб мясо не просто мариновалось, но и физическую обработку получило (на самом деле, это всегда надо делать).

Ласково прижимаем мясо, закрываем крышкой – и первая тара готова!

Ну что, начинаем вторую партию! Честно говоря, перед готовкой я порыл инета немного с точки зрения найти ловкие необычные маринады шлычные, и мне один очень понравился. Так вот, тут на арену выходит тоже сок, но сок гранатовый! Особенно надо заметить, что сок из тетрапаков марок «*», «*** *****» или, скажем, «***» не стоит использовать. Во многих магазинах продается 100-пудово натуральный гранатовый сок в стеклянных бутылках – вот это оно. Стоит чуть дороже татрапакных, но оно того стоит. Кстати, и вообще просто вкусный сок! :-)) Вот.

В этот маринад мы тоже рубаем лук, но лука в этот маринад гораздо меньше – ну вот так вот придумалось.

Из трав мы туда сыпем много базилика, пэрцу, и больше ничего. Также мешаем, жумкаем с силой, но с любовью, и вот те на!

Вторая партия готова!

Ну и, пора приниматься за третью часть. Здесь я решил далеко от традиций не уходить. Многие знают, что маринад из пива – отличная вещь! Пиво, оно мясо как надо размягчает, причем самого вкуса и запаха пива в помине не остается.

Значит, берем пива, много – все лишнее, естественно, выпиваем в процессе подготовки :-))

Лук, как обычно, чеснок, опять же, специи – обратно кориандр, перец, хмели с сунелями. Но чтоб фишку добавить забавную и необычную, то мы не просто пиво льем в маринад! Мы еще туда льем соевый соус – причем почти столько же, сколько и пива, то есть, 1 к 1. Тут вот - с солью бы поосторожнее надо. Ну, вообще про соль я потом в конце особенно напишу.

Далее ласково все мешаем, обратно мнем, и вот чудо – почти все готово. То есть третья партия уходит на отстой.

Мясо все стояло ночь – готовили вечером, ели на следующий день.

Но ведь не мясом единым жив человек! Пикник – он на то и пикник-то! Чтобы еще что-то клевое было.

Что мы удумали. Берем картофан, тщательно моем.

Заранее в магазине приобретаем сыр и грудинку (и еще фольгу, если дома сразу нет). Как картофель вымыт и обсушен, нарубаем ломтиками и сыр, и грудинку.

Далее просто – разрезаем картошку напополамки, в середину вкладываем ломоть сыра, в следующую картофелину – ломоть грудинки,

все это дело заматываем в фольгу

и получаем серебряные яйца!

Все понимают – мы их там потом печь будем!

Вроде как уже и пиво закончилось, да и времени настолько, что пора уже и баиньки, а то назавтра неадекватно зевать будем. А нам это не надо!

Ну, понятно, что настало завтра, мы все наши готовки с помощью товарищей утащили на место развлечений. И настала пора……

Надо сказать, что вот в таких ситуациях (друзья не знали, что и как готовилось) можно устраивать конкурсы среди поедальщиков – а пускай угадывают, что из чего сготовлено. И где какие специи присутствуют!

Резюмируем??!!

Было три варианта и доп еда. Томатный сок с укропом, Гранатовый сок с базиликом, Пиво с Соевым соусом. И еще чудо-картошка.

Сразу хочу сказать, что все (естественно, а вы ждали чего-то другого??) получилось чудно. Больше всего всех (и меня тоже!) поразило мясо с гранатовым соком – оно получилось просто настолько небесно нежным и вкусным, сказать, что таяло во рту, оставляя необычайно уникальный вкус – совершенно ничего не сказать. Томатный сок с укропом – я вам скажу, браццы… и сестриццы… укроп – это вещь! Он придал абсолютно здоровский, эдакий, «украиньскый вкус». Пивной маринад – классика. Но соевая добавка совершенно изменила традиционный вкус мяса, придав необычной «восточности».

А картошка? Ну а как вы думаете? Даже забрасывать ее в угли не успевали – все съедалось махом. Настоятельно рекомендую в качестве добавки к шашлыкам.

Поскольку народа было много, то на всех шампуров не хватало – приходилось использовать решетку. Кстати, опять же, очень практично и удобно. Рекомендую.

Фотографий с шлыком довольно мало – ну а что, понятно дело, и рот и руки были заняты! :-)

На самом деле, маринадов было четыре. Четвертый – абсолютно экспериментальный, его была всего одна шпажка, специально заготовленного мяса. По согласованию с соавтором рецепта мы решили пока не выкладывать этот рецепт, пока не произведем полную обкатку с точки зрения ингредиентов (друзья-участники-пикника-кто-успел-укусить, не рассказывайте пока! Рано еще! Будет лучше!). Но первые результаты оказались просто сногсшибательными! Действительно, совершенно неожиданно.

Особенно надо заметить, что ни в одном рецепте уксус не использовался. Говорят, что его вообще нельзя. Но на самом деле, если нельзя, но очень хочется – то можно. Если мясо, например, жесткое, а пожрать вкусного мяса хочется, вот тут уксус и выручит. Так что использовать можно все, но с разумом.

И еще – как обычно, про соль не забываем, но есть мнение, что в маринад соль сыпать нельзя – ибо она вытягивает из мяса сок, пока оно маринуется, и нам ничего не оставляет, поэтому некоторые граждане советуют солить шашлык прямо перед употреблением. Ваше право – можно пробовать и так и сяк, а потом расскажите, как получилось.

Еще – заметили по фотографиям – что мангал у нас не металлическый-сборно-разборно, а с кирпичев на месте сварганенный. Как бы по-джедайски!

Про поливание шашлыка в процессе готовки – лучше, если честно, избежать этого. Почему. Когда обильно поливаем мясо в процессе готовки – то оно какбы не совсем жаренное получается, а уже немного тушеное. Лучше просто сготовить угли так, чтобы жар несся из всех сил, а огня не было. Ну не знаю – каждому свое. Честно скажу, что нам в процессе все-таки приходилось поливать – огонь проявлялся.

Про фотографии – фотографии не только мои, но и одного из наших друзей. Спасибо, друг! Если надо – сделаю ссылку на тебя :-))

Ну что, друзья?! Выходных впереди – полное лето! Давайте сделаем его не просто жарким и светлым, но и вкусным! Вперед!