Холодные закуски из свинины

Холодные закуски из свинины
2 часа
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • свинина
  • говядина
  • чеснок
  • паприка
  • соль
  • коньяк
  • оливковое масло
  • французская горчица
  • маслины без косточек
  • обжаренный миндаль
  • коньяк
Автор рецепта: ,

Было бы полным свинством с моей стороны, устроить опрос о новогоднем меню и не предложить ничего самому. Т.к до Нового Года осталось всего несколько дней, буду предельно краток.

 

Каждый год, 31 декабря, мы ходим в баню… В баню мы не пойдем, но сказочное свинство в парилке, таки устроим.

 

 

 

Нам понадобятся два куска свинины. Один - обязательно со шкурой и прослойкой сала, а второй без шкуры и без сала. Также, нам понадобится небольшой кусок говядины. Остальные ингредиенты: чеснок, паприка, соль, коньяк, оливковое масло, французская горчица, маслины без косточек, обжаренный миндаль.

 

Кусок со шкурой, обвяжем толстой неокрашеной нитью, чтобы он не потерял форму при варке. На втором куске, сделаем глубокий продольный надрез, в виде кармана. На дно разреза, поместим ряд маслин без косточек. Вложим в карман кусок говядины, “подогнав” его по размеру так, чтобы он полностью заполнил разрез. Между слоями, также разместим по ряду жареного миндаля. Плотно сведем концы кармана и обвяжем нитью.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_2.jpg

Положим оба куска в кастрюлю с холодной водой. Не солим! Доведем до кипения, сделаем огонь ниже среднего и варим 10 минут. Выключим огонь.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_3.jpg

Шумовкой выловим кусок со шкурой и обсушим его салфеткой. Разогреем в сковороде пару ложек оливкового масла и хорошенько обжарим шкуру (только шкуру!!!) так, чтобы она стала золотисто-коричневой.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_4.jpg

Второй кусок, выловив из кастрюли, тоже обсушим салфеткой. Нальем в глубокую тарелку грамм 100 коньяка и хорошенько искупаем в нем наше “свинство”.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_5.jpg

Разрумяненных и охмелевших, отправляем прямиком в пароварку. На 80-90 минут, в зависимости от размера кусков. После окончания варки, крышку не снимаем. Пусть мясо остывает медленно. Как остынет, аккуратно снимем обвязку.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_6.jpg

Мелко нарубим несколько зубчиков чеснока и разомнем их в ступке с солью и паприкой. Добавим чайную ложку оливкового масла и хорошенько все перемешаем. Натрем этой смесью кусок со шкурой.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_7.jpg

Второй кусок, натрем оливковым маслом с солью и обмажем французской горчицей.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_8.jpg

Плотно обмотаем оба куска пищевой пленкой. Ну и в холодильник их, как минимум на сутки.

 

bd1301b4e16adee8b2f39d8035cfa51b_9.jpg

Должно получиться вкусно. Мясо будет мягким и сочным, а сало будет совершенно не жирным.

 

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • свинина
  • говядина
  • чеснок
  • паприка
  • соль
  • коньяк
  • оливковое масло
  • французская горчица
  • маслины без косточек
  • обжаренный миндаль
  • коньяк
Рекомендуем!
Вверх