- Нам понадобится:
- рис (желательно маленький и круглый, тот, который разваривается) 500 г
- мука 60 г
- шафран – необязательно
- 3 яйца
- пекорино, пармезан или любой другой тертый сыр – 100 г
- оливковое масло, соль, перец
- Для панировки:
- панировочные сухари
- 2 яйца
- масло для жарки
- Для начинки:
- около 300 г фарша
- 80 г горошка (свежего или мороженого)
- одна большая луковица
- 80 г томатной пасты
- сельдерей 1 черешок
- 100 г мягкого сыра (моцарелла, сулугуни)
- 100 мл красного вина
- соль, перец по вкусу.
Аранчини (от итальянского arancini – маленькие апельсины) – это традиционные сицилийские жареные рисовые шарики, покрытые сухарями. Их обычно начиняют мясным соусом рагу, томатным соусом, горошком или моцареллой. В сицилийских кафе, в основном, подают аранчини с мясом, моцареллой и томатным соусом. Это блюдо называется аранчини кон рагу. Существуют также аранчини кон буро (с маслом), аранчини кон фунги (с грибами), кон писташи (с фисташками) и кон меланжане (с баклажанами). В зависимости от начинки рисовые аранчини имеют различную форму: круглую, овальную или грушевидную. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами.
1. Сначала варим рис в небольшом количестве подсоленной воды, так чтобы вода полностью впиталась, таким образом получим рис более сухой и клейкий.
2. Добавляем шафран, разведенный в воде (не обязательно), добавляем яйца, муку, тертый сыр, оливковое масло, хорошо все вымешиваем и выкладываем на блюдо – пусть хорошо остынет.
3. Тем временем готовим начинку для аранчини: жарим мелко порезанный лук до золотистого цвета, добавляем сельдерей, мясной фарш, хорошо прожариваем на быстром огне, затем добавляем вино и оставляем тушиться на несколько минут, до тех пор, пока вино не выпарится.Добавляем томатную пасту, разведенную в стакане воды, солим, перчим, уменьшаем огонь и оставляем готовиться примерно на 20 минут
4. В сковородке с небольшим количеством масла готовим горошек, добавляя понемногу воду. Через 10 минут, когда горошек готов, выключаем огонь и выкладываем горошек к рагу. Рагу должно быть очень густым.
5. Режем кубиками мягкий сыр – моцареллу, сулугуни.
Теперь мы будем лепить аранчини, процесс не из легких.
В ладонь выкладываем тонким слоем рис, затем в центр – мясное рагу с горошком, 2-3 кубика мягкого сыра, накрываем другим тонким слоем риса и формуем шарик или «грушу» (ну что получится)
6. Готовые аранчини обмакиваем во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и жарим в кипящем масле, помогая шумовкой.
Ремарка: Процедуру панировки я провела дважды, наверное, для надежности.
Когда аранчини подрумянятся со всех сторон, выкладываем их на блюдо, покрытое салфеткой – так уйдет избыток масла. Подаем горячими обязательно со свежими овощами.
Приготовил сие чудо на выходных. Фритюрницы нету, пришлось попыхтеть на сковороде
. Но результат того стоит. Пока укладываешь начинку в рис, он успевает немного пропитаться небольшим количеством подливки и может взять вас в заложники при поедании
. Прекрасно подошел в сочетании с "Греческим" салатом.