Бульоннные кубики

5 и более порций
Бульоннные кубики Бульоннные кубики
  • Нам понадобится:
  • кости
  • лук
  • морковь
  • укроп
  • соль
Автор рецепта: blackbabay

… или коричневый бульон из крупного рогатого костей

В редакцию, с завидной регулярностью, приходят письма с вопросом: “Откуда взялся бульон? Мы же его не варили!”, ну и прочие гневные высказывания по поводу “несуществующего” бульона. А действительно, был ли бульон?

Спрашивали – отвечаю! Бульон берется из морозилки, а попадает он туда следующим образом:

1. Кости отобранные у дворовых собак купленные в ближайшем магазине, обмываем холодной водой и укладываем на противень. Трубчатые кости предварительно надрубаем в продольном направлении, чтобы потом они лучше вываривались. Запекаем в духовке, при 160 градусах – 45 минут, переворачивая каждые 15 минут.

41c3569280f6e8d40e1de518ba543c91_2.jpg

Перекладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно 1,3 литра воды на 1 кг. костей) и накрыв крышкой, как можно быстрее доводим до кипения. Как только закипело, снимаем крышку и тщательно снимаем пену и жир. Уменьшаем огонь и оставляем вариться.

2. Крупными кусками нарезаем лук и морковь, укладываем в смазанную маслом или жиром жаровню и запекаем в духовке. Также можно добавить корень петрушки, сельдерея и пастернака.

41c3569280f6e8d40e1de518ba543c91_3.jpg

После 1 часа варки бульона, добавляем запеченные корни и букет из стеблей петрушки, сельдерея и укропа. Положим несколько горошин душистого перца и пару-тройку листиков лавра. Солим бульон.

41c3569280f6e8d40e1de518ba543c91_4.jpg

Не возбраняется добавлять сухие корешки, например любисток. Продолжаем варить, на медленном огне, еще полтора-два часа.

41c3569280f6e8d40e1de518ba543c91_5.jpg

3. Вылавливаем овощи, нам они больше не понадобятся, но могут украсить рацион дворовых собак. Процеживаем бульон через мокрую марлю. Доводим до кипения и оставляем остужаться.

41c3569280f6e8d40e1de518ba543c91_6.jpg

С остывшего бульона снимаем шумовкой застывший жир. Разливаем бульон в подходящие емкости и замораживаем. Замороженные бульонные кубики, можно переложить в пакеты для хранения продуктов в морозильных камерах.

Теперь, когда Вам понадобится бульон, достаточно извлечь из закромов кубик или два и разморозить. Запас он, как известно, в лес не убежит.

Удачи Вам!

Категория рецепта: Заготовки, соленья, варенья
Лента комментариев 1
  • ЭхМарфуша
    ЭхМарфуша 2

    Спасибо за отличный рецепт! И не обращайте внимания на гневные высказывания)) Такие бульоны "пришли" к нам из французской кухни (а французы - те ещё гурманы!) и предназначены не только для первых блюд, но и для приготовления множества различных соусов...


Вверх