![Чахохбили с фазана или курицы Чахохбили с фазана или курицы](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2278/image_large_531459b3ac0940c12_04947650.jpg)
![Чахохбили с фазана или курицы](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2278/image_middle_531459b3ac0940c12_04947650.jpg)
- Нам понадобится:
- 1 кг фазана или курицы
- лук
- бульон
- 0,5 кг помидор
- морковь
- красный салатный перец
- 3 зубка чеснока
- кинза соль
Конечно то что нам давали под названием чахохбили , ничего общего с этим рагу не имеет,разве что присутствие основного ингредиента — курицы. А курица это такой продукт , то чтобы ты с ней не делал, надо очень постараться .чтобы она не получилась ... Вот с такими воспоминаниями и мыслями :) начал готовить это замечательное блюдо чахохбили и наверное мало, кто знает что чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/59d2cfe1ed_91987068.jpg)
Ещё пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности — это явление наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из бараньего мяса или только плов из него или только на Дону варят настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и скажите ,что у них не аутентичный чахохбили , так как они использовали курицу, а не фазана.
Я думаю над вами будут долго смеяться и вслед тоже...
И я подошёл к этому рецепту не совсем классически , т.е. потому что у меня таки Да :)... , как говорят в Одессе, у меня таки был фазан :) не могу сказать , что купил его специально для этого рагу , он уже был в холодильнике , до того как меня посетила мысль сделать пост, а приобрёл его на очередной охоте в "МЕТРО" но это уже другая история ...
Итак фазан ,настоящий ,убитый на охоте фазан * для любителей всё знать зразу говорю , он стоил 4,5 евро кг. Дорого или дёшево вам судить *
И подход у меня будет к нему , не классический т.е. сухая обжарка на сковородке , затем тушение с овощами , а поступлю я с ним вот так ... Напоминаю фазан в этом рецепте скорее факультативно , чем правильно ... возьмите просто хорошую курочку, но не суповую . Закидываю я своего фазана- курицу в кастрюльку и варю его до почти готового состояния, зачем спросите вы, а затем, во первых эта дичь и вряд ли за минут сорок тушения у неё будет нежное мясо, тем более видно сразу это взрослый уже экземпляр был . Да , забыл сказать весил он килограмм.
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/9203b6a342_91987068.jpg)
И главное ещё нам понадобиться бульон , который нам в последствии ,очень пригодится . И пока он варится, приготовим овощи. Для этого нарежем три средние луковицы мелкими кубиками .
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/728389159d_91987068.jpg)
Освободим от кожицы полкило помидоров , сделав надрез и обдав их кипятком . Тонкой соломкой нашинкуем морковь ,она придаст цвет и смягчит кислоту помидоров в соусе
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/366742f936_91987068.jpg)
Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно удалив конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и трёх зубчиков чеснока при помощи ступки зелёную кашицу .
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/f6963d5510_91987068.jpg)
Довёл псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей остыть минуток 20 . После того как она остыла , разрезал её на порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном , теперь внимание , если птица жирная, то можно обжаривать в сухую , а если нет , то возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до золотистого цвета . Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести цвет птицы :) . Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в котором варилась курица и добавьте в кастрюлю , закройте крышкой и тушите до полного размягчения мяса.
Пару слов, вот я бы вместе с бульонам, на пополам добавил бы сухого белого вина, оно так просилось в соус , жаль у меня его в наличии не было, но вы смело можете добавить от него только вкус будет несколько ярче.
Пока тушилось мелко порезал наши очищенные помидоры и мелко порубил пучок базилика .
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/f8e3fc2a2f_91987068.jpg)
Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и базилик, нашу зелёную кашицу предварительно увеличив огонь до среднего . Добавим щепотку хмели сунели или пожитник, а кто любит острое, тот может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику и пару листочков лавра . И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать ещё с десяток минут .
Здесь надо сказать о предпочтениях: одни любят много жидкости в соусе, другие меньше ... это дело вкуса и для этого у вас есть бульон,который откорректирует ваши предпочтения .
Выключили плиту, оставили в покое на десяток минуток наше блюдо . Затем не спеша взяли лаваш , открыли бутылочку немного терпкого красного сухого винца, позвали ваших домочадцев из за неторопливым разговором принялись вкушать это горячее, пахнущее травами и специями замечательное блюдо !
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/cfbc109cf6_91987068.jpg)
![d2ef2b33bec4d31b490ad6824fcc6122_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2278/211f034799_91987069.jpg)
Приятного аппетита и мир вашему дому ! Ovimu.