![Харчо ... варим в казане Харчо ... варим в казане](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1907/image_large_531459b3ac0940c12_04947588.jpg)
![Харчо ... варим в казане](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1907/image_middle_531459b3ac0940c12_04947588.jpg)
- Нам понадобится:
- 200г круглого риса
- мясо
- лук
- томатная паста
- зелень
- помидоры
- лимон
- чеснок
- грецкие орехи
- специи
- гранатовый сок
Не буду утверждать ничего. НО!!! Получилось очень и очень вкусно.
Условно говоря, приводимый мною способ имеет три основных этапа или вернее составляющие части. Первый – это, конечно бульон. Второй – пассированная заправка. И третий – это т.н. холодная аджика, которая, как я понял и есть основная часть и суть этого замечательного, ароматного, островатого супа. Харчо.
Итак, хочу Харчо!
Харчо суп с рисом. Возьмите грамм двести круглого твердого сорта риса и замочите его теплой водичкой. И поставьте пока в сторонку. Это раз.
Меня, безусловно, убедили в том, что суп этот готовится из говядины. По прямому обозначению, заложенному в его названии. Это два.
Взял я кусок мяса с хорошей мозговой костью. Видите, даже мозХ в срубе виднеется.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/4583c4e669_91986488.jpg)
Нежные телячьи рёбрышки. С молоденькими и вкусненькими хрящиками. Рёбрышки нарезаем на отдельные кусочки и добавляем всякие разные обрезочки, которые получились при разделке мяса.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/46154ebe23_91986488.jpg)
Наливаем в казан чистой колодезной водички и закладываем туда мясо. Предварительно его вымыв в тоже колодезной же водичке.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/788e52e4c0_91986488.jpg)
Закрываем казан крышкой и разжигаем огонь.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/8651c5e7ab_91986489.jpg)
Доведя до кипения, снижаем уровень огня. Должен бульон кипеть, но тихо так, неспешно. И не забывайте снимать накипь. Постоянно, пока совсем не исчезнет.
Всё. Пусть час варится. Только дровишек подбрасывайте и следите, чтобы не сильно кипело. Это важно. А то пригорклый вкус появится.
Что-то особое класть не надо. Разве что присолите слеганца и пару лаврушек киньте. Ну, луковку неочищенную. Не помешает.
А мы пока займёмся заготовкой заправки пассированной.
Лук чеснок.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/679f1f058e_91986489.jpg)
На чеснок пока внимания не обращайте. Он для другого будет нужен.
Лук. Почистить и порезать полукольцами. Не тоньчите. Но и особо толсто не рубите. Примерно вот так.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/989525b4d3_91986489.jpg)
Томатную пасту можно взять. Я взял вот такой, всегда мною применяемый, консерв. Помидоры в собственном соку. На мои, примерно, семь литров воды, грамм двести вполне себе хватит.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/115f123857_91986489.jpg)
Можно использовать сковородку. Но мне удобнее было разогреть по-быстрому второй казан. Он у меня рядышком стоит.
Плеснул я туда бульончику из большого казана, собрав свержу жирок, и положил лук.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/f7678de4b9_91986489.jpg)
Так, чтобы лук был немного покрыт бульоном.
И томат туда.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/e350f3cc1a_91986489.jpg)
Хорошенечко перемешать. И не один раз. И постоянно перемешивать, чтобы не пригорело. Ни в коем случае не допускайте появления поджаристости лука. Если вдруг чего, то добавляйте бульончика – не стесняйтесь.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/22bf527ae4_91986489.jpg)
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/25cf5a49c4_91986489.jpg)
Лук должен стать мягким и одновременно с тем похрустывающий. Можно сказать – зажаренным в бульоне.
Вот так это должно выглядеть, когда будет готово.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/98b185f3df_91986490.jpg)
Теперь приступим к заготовке «холодной аджики» …
Нам понадобится.
По пучку зелени. Петрушка, кинза … можно ещё что-то добавить. По вкусу.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/f3cfa3b7f4_91986490.jpg)
Мелко особо резать не надо. Примерно по полсантиметра.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/4eb5aa479d_91986490.jpg)
Крупные и спелые помидоры. Лимон.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/e753a9893d_91986490.jpg)
Помидоры ошпарить, снять шкурку.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/2242bc3196_91986490.jpg)
Нарезать помельче, но не тереть в труху.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/067f7766ab_91986490.jpg)
Чеснок. Почистим конечно.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/c78f405d57_91986490.jpg)
Головки три-четыре (в зависимости от предпочтений). Только ДАВИТЬ!!! Не резать или тереть, а именно давить.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/c218bb291a_91986490.jpg)
Грецкие орехи. Чищенные. Нарезать примерно вот так.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/17326c4bf3_91986490.jpg)
И тоже к аджике.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/efa610f48d_91986490.jpg)
Сок из одного лимона. Только косточки отсейте. Горько будет.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/9c95509dce_91986491.jpg)
Ну и пару ложек гранатового сока. Ткемали у меня не нашлось.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/f4c1e8350f_91986491.jpg)
Специи – я положил так: чайную ложку хмели сунели, чайную ложку уцхо сунели, чайную ложку сладкого (красного) перца. и половину чайной ложки острого перца. Тут главное не переборщить. Кому понадобится – добавят.
Всё как следует перемешать и потом руками помять. И поставить в прохладное место. Настаиваться.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/a215967282_91986491.jpg)
Итак. Прошёл час. Бульон практически готов. Всякие пенки уже отсутствуют. Пахнет очень ароматно. Засыпьте рис в казан. Перемешайте. И варите при неспешном покипенивании ещё минуток пятьдесят.
А вот потом …
Потом закладываем спассированную заранее заправку. И соль. Лучше крупную. Солите до приятного вкуса. Обычно ложка – полторы столовой. Но лучше добавляйте понемногу после первой ложки, чтобы не пересолить.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/097170997d_91986491.jpg)
Очень хорошо перемешиваем и продолжая постоянно перемешивать доводим до кипения. Максимум три минуты кипятим и закладываем сырую, холодную и настоянную аджику.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/ec41491076_91986491.jpg)
Доводим до кипения.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/7dfbaec80f_91986491.jpg)
Потом выгребаем все горящие дрова, оставляем угольки. Закрываем плотно казан и томим на угольках. Минут двадцать – тридцать. Если вытерпите.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/2bc6876e18_91986491.jpg)
А потом в тарелочку. И …. У кого какой фантазь образуется …
Обратите внимание на цвет.
![e1527ce60324c25bd9ba2b2f2e593612_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1907/b0978149ac_91986491.jpg)
И всего то ВСЕГО ДВЕ ложки гранатового сока.… А цвет уже. Вылитый гранат.
Приятного аппетита.