![Хошаны Хошаны](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1194/image_large_531459b3ac0940c12_04947516.jpg)
![Хошаны](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1194/image_middle_531459b3ac0940c12_04947516.jpg)
- Нам понадобится:
- говядина
- баранина
- свинина
- лук
- мука
- тыква
- соль
- перец
Уйгурские манты встречаются с самой разнообразной начинкой : это тыква с мясом, луком, джусаем (черемшой), инжир, клевер, зеленый лук, айва и самые разные овощи.
Манты можно приготовить на пару, а можно предварительно обжарить их в кипящем масле – это уже будут не манты,а хошаны.
Для экономии времени я частично воспользовался своими старыми фотографиями из постов про манты и лагман ,только слегка их обработал ,поэтому возможно некоторые фото покажутся вам знакомыми...
Сегодня я расскажу вам про манты,но не про обычные манты,а про уйгурские ХошаныИтак поехали ...
Нам понадобится 3 вида мяса
1.Говядина
2.Баранина (у меня это курдючный жир)
3. Свинина (сразу хочу сказать ,что знаю о мусульманских корнях уйгуров,а так же о том ,что мусульмане свинину не едят-если вам не нравится ...можно обойтись без свинины)
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/52f71da1ba_91985672.jpg)
Надо сказать,что ни одно блюдо в уйгурской традиционной кухне не готовится при помощи мясорубки: мясо и овощи нарезаются только вручную и очень мелко. Поэтому мне пришлось поработать ручками...
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/685a3df507_91985672.jpg)
Настала очередь тыквы и лука-мы их перемелем в кухонном комбайне (что конечно является отклонением от канонов )
Внимание -лука должно быть много,эта важная составляющая мант,неважно любите вы его или нет,но уменьшать его количество не в коем случае нельзя.
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/b4461b6f32_91985672.jpg)
Теперь солим и перчим мясо (всё по вкусу).
Добавляем в мясо лук и тыкву и всё это тщательно перемешиваем.
Начинка готова!
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/2b08d6b296_91985672.jpg)
====================================================================
Теперь займемся тестом
берём небольшую пиалу и добавляем туда 2 столовых ложки соли,туда же разбиваем 2 яйца.высыпаем 1,5 кг муки в миску и наливаем 1 стакан тёплой воды в яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту смесь в миску с мукой
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/b008d3a598_91985672.jpg)
Начинаем перемешивать муку и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды.
Поверхность для замеса теста подготавливаем заранее-она должна быть идеально чистая
Вываливаем тесто из миски и начинаем его месить,
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/aa92cc0122_91985672.jpg)
Полученный кусок теста кладём в целлофановый мешок на 10- 15 минут.после этого вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем.
Тесто готово!
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/0e69efa762_91985672.jpg)
Теперь приступаем к лепке мант...манты можно лепить конвертиком и косичкой ....технология лепки конвертиком описана в моем предыдущем репортаже про манты...
В этот раз жена лепила их косичкой...В интернете я нашел великолепный мануал лепки косичкой .
и вот итог
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/07aa801235_91985672.jpg)
Теперь наступает главное отличие от процесса приготовления мант-мы разогреваем сковородку и обжариваем Хошаны на раскаленном растительном масле,до образования хрустящей корочки.
Маленькая подсказка -жарить начинаем с защипанной стороны,так Хошан не развалится и останется целым ,и драгоценный сок не вытечет
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/b758c8023f_91985673.jpg)
После того как Хошаны обжарились,надо залить их прямо в сковородке горячей водой (на половину высоты сковородки),вода должна сразу начать кипеть.Можно посыпать сверху специями и закрыть герметично крышкой.Ждем 15-20 мин ...и все- Хошаны готовы!
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/8131b0f3b3_91985673.jpg)
Аккуратно ,лопаточкой снимаем их со сковородки,выкладываем их на блюдо.Подаются Хошаны с соусом ладжан, без которого для уйгура и еда не еда. Готовится такой соус очень просто: тертый красный и черный перец заливают кипящим маслом, добавляют уксус, разведенный водой. Можно добавить в готовую смесь сельдерей и морковь – на любителя.
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/361bf6a000_91985673.jpg)
Ну и запивать это дело я как всегда советую вам зеленым чаем!!!!
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/a1380ad3cc_91985673.jpg)
Вот и все на сегодня...ДО новых встреч
![cd45f293a2125fd0b52108a01fbe5b77_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1194/d46c443c48_91985673.jpg)
всё гениальное, как говорится, просто. Спасибо за рецепт. Меня с этим блюдом познакомили давно.Есть нюанс - я ПОДСАЛИВАЮ воду, которую заливаю в сковороду. И у меня хошаны готовы уже ч/з 8-10 мин.