Котлета натуральная отбивная

Котлета натуральная отбивная
1 час
2 порции
  • Ингредиенты:
  • 2 куска свиной вырезки с ребром
  • 3-4 ст.л. растительного масла
  • яйцо
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец черный молотый


В понимании жителей бывшего Союза котлета, это ожаренный на масле фарш с добавками булки, в панировке.Т.е. мясное блюдо из фарша в виде лепёшки или шарика, приготовленное из мяса, рыбы, птицы, риса и т.д. В кухне разных народов есть много похожих рецептов — тефтели, клопсы, крокеты. Где и когда произошла подмена понятия, но котлета это не фарш, а тонкий кусок мяса на косточке. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte - ребро. В Европейских кухнях под «котлетой» понимают кусок мяса с рёберной костью. Котлета натуральная отбивная  это несложно и  вкусно.  Это — настоящие котлеты!


Пошаговое описание рецепта

Котлета натуральная отбивная - шаг 1
1

1. Надо чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, необходимо её укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.

Котлета натуральная отбивная - шаг 2
2

2. Затем котлету надо отбить молоточком, деревянным или металлическим. При этом котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не следует. Я отбивала через пищевую пленку, что мясной сок не разлетался по всей кухне.

Котлета натуральная отбивная - шаг 3
3

3. При жарке белки мяса сворачиваются и котлета скукоживается и становится похожа на «черепаху». Чтоб избежать сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.

Котлета натуральная отбивная - шаг 4
4

4. Посолить, поперчить, по желанию присыпать любимыми приправами.

Котлета натуральная отбивная - шаг 5
5

5. Отбивную котлету обмакнуть во взбитое яйцо.

Котлета натуральная отбивная - шаг 6
6

6. Затем обвалять в панировочных сухарях. Удобней, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой

Котлета натуральная отбивная - шаг 7
7

7. Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяного состояния, сначала с одной стороны, затем с другой. Затем огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности.

Котлета натуральная отбивная - шаг 8
8

8. При первичном обжаривании панировки образуется корочка, которая не позволяет жидкости вытекать, и делает отбивную котлету очень сочной.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи 4
  • K0t
    K0t 1

    ВСЕ НЕПРАВИЛЬНО!!!

    Даже название не правильное, котлета либо натуральная, либо отбивная. Это совершенно разные блюда!

    Надо использовать не вырезку с ребром, а корейку на кости!!!

    Ни слова о том, что косточку необходимо зачистить! Жировой слой не надо надрезать, его надо удалить полностью. А как раз, что бы не было деформации, надо надрезать мелкие сухожилия на мясе(Тонкие белые полоски). А так же, отвратитльная панировка!!! Хотя стоп, КАКАЯ НАФИГ ПАНИРОВКА??? Котлета натуральная готовится без панировки!!!!

    В целом, данный рецепт УЖАСЕН!!!

    Вот как должна выгляжеть котлета натуральная на кости!

    commentOwnEdit
    • Марципан
      Марципан

      Костя, вы так эмоционально и категорично высказали свою точку зрения, что мы прям никак не можем вам возразить

      Возможно вы правы и данное название и рецепт - распространенное народное заблуждение. Но, тем ни менее, нужно признать, что оно существует (не буду приводить ссылки на мнения других людей в различных источниках, если возникнет желание, вы их без труда найдете самостоятельно), поэтому имеет право на жизнь.

      В данном рецепте автор ни в коей мере не претендовал на энциклопедичность изложенного.

    • K0t
      K0t 1

      Админ, вы хотя бы понимаете, что вырезки на кости в природе не бывает? И что технология приготовления нарушена полностью. Да и если указан не тот ингридиент, то и само блюдо получится не может. В следствии весь этот рецепт нелогичен.

      А так же, некоторые люди попросту не смогут найти вырезку на кости.(Ведь её нету, повторю еще раз) Они потратят много времени в пустую, а так же могут попасть в неловкую ситуацию перед продавцами в магазине.

    • Марципан
      Марципан

      Костя, спасибо за замечание, ингредиенты подправлены, вырезка на кости заменена на просто мясо на кости.

      Насчет истинности рецепта я не буду с вами спорить. Это народный вариант натуральной котлеты, подобный рецепт весьма распространен в интернете.

      Вполне вероятно, что он не соответсвует истинной рецептуре данного блюда, не спорю. Но и у нас тут не кулинарная энциклопедия, в которой выкладываются классические и однозначно правильные кулинарные рецепты.

      Автор приготовил и описал свой вариант рецепта и то, что он не соответсвует каноническим правилам не означает, что рецепт неудачен и невкусен.


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх