Домашняя колбаса - 2

Домашняя колбаса - 2
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 600г свинины с прожилками сала
  • 600г говядины(грудинка)
  • 600г индюшатины
  • смесь пряностей "для холодца"
  • 1 ч.л майорана сушёного
  • чабер сушеный
  • 3 больших зубчика чеснока
  • сухая петрушка
  • красная паприка
  • 120г ординарного бренди
  • соль
  • кишка
Автор рецепта: ,
 

Список ингридиентов:

Свинина (бруст) с прожилками сала и мяса — 600 г

Говядина (грудинка) — 600 г

Индюшатина — красное мясо — 600 г

Смесь пряностей "для холодца" (чёрный перец, душистый перец, петрушка, лавровый лист, суш. чеснок, семена укропа) — 1 пакетик

Майоран сушёный — 1ч.л.

Чабер суш. — горсточка.

3 больших зубчика чеснока (я хотела получить обычную колбасу, а не чесночную..)

Смесь сухой петрушки и красной паприки + чеснока — для посыпки колбас — горсточка

120 г ординарного бренди — я прочла в Интернете, что добавление крепких спиртных напитков сохраняет розовый цвет мяса.

Соль — сколько не помню, "на глаз"

кишка

Спец. кулинарная резинка для жарки мяса.

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_2.jpg

 

 

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_3.jpg

 

 

 

Накануне:

Свинина и и индюшатина были мелко порезаны кусочками размером примерно с горошину, говядина была перетёрта в комбайне (не было уже сил её резать). Чеснок нарезан мелкими кусочками. Добавлены пряности, чеснок и бренди, фарш тщательно перемешан и отправлен в холодильник на сутки для созревания аромата.

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_4.jpg

 

 

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_5.jpg

 

 

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_6.jpg

 

 

На следующий день :

Кишки были говяжьи, чистые, пересыпанные крупной солью.. Согласно указаниям поставщика были промыты под струёй текучей воды и отжаты. В интернете нашла ещё тип, что кишки надо положить на 15 мин. в тёртый сырой картофель для удаления остаточного запаха кишок. Что я и сделала.

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_7.jpg

 

 

Фарш ещё раз перемешан с добавлением соли.

Резинка (это такая специальная резинка, которой обвязывают куски мяса перед жаркой — была куплена в специализированном м-не) нарезана на небольшие отрезки примерно по 10 см., чтобы обвязывать хвостики колбас.

Начался собственно сам процесс набивки.

Я очень быстро поняла, что мне не по силам набивать длинные колбасы и порезала кишку на отрезки длиной приблизительно в длинную сардельку, и их набивала вручную. Что вам сказать — это работа для Кейси Ройбека. Я с ним не сравниваюсь ни по росту, ни по весу, поэтому то, что вы видите на картинке , я набивала примерно 2 часа..

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_8.jpg

 

 

В конце у меня уже не оставалось сил ещё на эксперименты с копчением и я просто наколола свои колбаски, поставила противень с колбасками в духовку на 190 град. на 60 мин. Предварительно ещё посыпала сухой смесью петрушки, паприки и чеснока сверху.

В процессе жарки из них выделилось большое количество жидкости и немного жира. Жидкость я слила, чтобы они не варились, а получились румяными.

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_9.jpg

 

 

Пробовала только назавтра. Очень вкусно, но суховато. По вкусу получились что-то типа горячих колбасок, которые продают в Вене =)

d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_10.jpg

 

 

Итог — делать самим дома колбасу реально, но обязательно нужен специальный шприц, если кто нибудь владеет информацией — опубликуйте, пожалуйста!

 

Приятного аппетита!

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • 600г свинины с прожилками сала
  • 600г говядины(грудинка)
  • 600г индюшатины
  • смесь пряностей "для холодца"
  • 1 ч.л майорана сушёного
  • чабер сушеный
  • 3 больших зубчика чеснока
  • сухая петрушка
  • красная паприка
  • 120г ординарного бренди
  • соль
  • кишка
Рекомендуем!
Вверх