![Домашняя колбаса - 2 Домашняя колбаса - 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2087/image_large_531459b3ac0940c12_04947616.jpg)
![Домашняя колбаса - 2](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2087/image_middle_531459b3ac0940c12_04947616.jpg)
- Нам понадобится:
- 600г свинины с прожилками сала
- 600г говядины(грудинка)
- 600г индюшатины
- смесь пряностей "для холодца"
- 1 ч.л майорана сушёного
- чабер сушеный
- 3 больших зубчика чеснока
- сухая петрушка
- красная паприка
- 120г ординарного бренди
- соль
- кишка
Список ингридиентов:
Свинина (бруст) с прожилками сала и мяса — 600 г
Говядина (грудинка) — 600 г
Индюшатина — красное мясо — 600 г
Смесь пряностей "для холодца" (чёрный перец, душистый перец, петрушка, лавровый лист, суш. чеснок, семена укропа) — 1 пакетик
Майоран сушёный — 1ч.л.
Чабер суш. — горсточка.
3 больших зубчика чеснока (я хотела получить обычную колбасу, а не чесночную..)
Смесь сухой петрушки и красной паприки + чеснока — для посыпки колбас — горсточка
120 г ординарного бренди — я прочла в Интернете, что добавление крепких спиртных напитков сохраняет розовый цвет мяса.
Соль — сколько не помню, "на глаз"
кишка
Спец. кулинарная резинка для жарки мяса.
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/3854f68a6c_91986738.jpg)
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/7b9c458492_91986738.jpg)
Накануне:
Свинина и и индюшатина были мелко порезаны кусочками размером примерно с горошину, говядина была перетёрта в комбайне (не было уже сил её резать). Чеснок нарезан мелкими кусочками. Добавлены пряности, чеснок и бренди, фарш тщательно перемешан и отправлен в холодильник на сутки для созревания аромата.
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/3b787ce02a_91986738.jpg)
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/dbc879a853_91986739.jpg)
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/84bdeee2dd_91986739.jpg)
На следующий день :
Кишки были говяжьи, чистые, пересыпанные крупной солью.. Согласно указаниям поставщика были промыты под струёй текучей воды и отжаты. В интернете нашла ещё тип, что кишки надо положить на 15 мин. в тёртый сырой картофель для удаления остаточного запаха кишок. Что я и сделала.
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/7dcd0d3368_91986739.jpg)
Фарш ещё раз перемешан с добавлением соли.
Резинка (это такая специальная резинка, которой обвязывают куски мяса перед жаркой — была куплена в специализированном м-не) нарезана на небольшие отрезки примерно по 10 см., чтобы обвязывать хвостики колбас.
Начался собственно сам процесс набивки.
Я очень быстро поняла, что мне не по силам набивать длинные колбасы и порезала кишку на отрезки длиной приблизительно в длинную сардельку, и их набивала вручную. Что вам сказать — это работа для Кейси Ройбека. Я с ним не сравниваюсь ни по росту, ни по весу, поэтому то, что вы видите на картинке , я набивала примерно 2 часа..
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/f135e561c7_91986739.jpg)
В конце у меня уже не оставалось сил ещё на эксперименты с копчением и я просто наколола свои колбаски, поставила противень с колбасками в духовку на 190 град. на 60 мин. Предварительно ещё посыпала сухой смесью петрушки, паприки и чеснока сверху.
В процессе жарки из них выделилось большое количество жидкости и немного жира. Жидкость я слила, чтобы они не варились, а получились румяными.
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/4450979078_91986739.jpg)
Пробовала только назавтра. Очень вкусно, но суховато. По вкусу получились что-то типа горячих колбасок, которые продают в Вене =)
![d5bec325e5569104d97661c59c4fe72f_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2087/bee44b5147_91986739.jpg)
Итог — делать самим дома колбасу реально, но обязательно нужен специальный шприц, если кто нибудь владеет информацией — опубликуйте, пожалуйста!
Приятного аппетита!