![Трижды приготовленная свинина. Трижды приготовленная свинина.](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2059/image_large_531459b3ac0940c12_04947611.jpg)
![Трижды приготовленная свинина.](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2059/image_middle_531459b3ac0940c12_04947611.jpg)
- Нам понадобится:
- 1 кг свиной грудинки на коже
- 4 стебля порея
- 4 зубка чеснока
- 4 см корня имбиря
- масло
- около чашки куриного бульона
- 5ст.л соевого соуса
- 1ст.л сахара
- 1ст.л мирина или шерри
- 1ст.л крахмала
- 0,4ч.л сычуаньского перца
Китайская кухня щедро богата блюдами, интересными тем,что в процессе применяется не один способ приготовления в одном блюде.
С Двойным приготовлением (обжаривание, пароварение)мне пришлось сталкиваться не раз.И результатом я остался доволен.Мясо выходило на радость сочным,нежным и ароматным.Дабы избежать досужих разговоров и комментариев о времени и усилиях,скажу просто:блюдо для искренних любителей и фанатов.Общее время приготовления порядка 2,5 часа,что, согласитесь, по сравнению, скажем с варено-печеной
свиной рулькой-сущий пустяк.
Результат того стоит.
Для всего этого мероприятия я взял около килограмма свиной грудинки на коже,4 стебля порея, 4 зубка чеснока,
корень имбиря, размером сантиметра 4, масло для жарения (арахисовое или кукурузное),около чашки куриного
бульона,5стл вкусного соевого соуса, 1стл сахара, 1стл мирина или шерри, 1стл крахмала,четверть чл
сычуаньского перца.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/8ca738b816_91986707.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/4df4bff2fe_91986708.jpg)
-как обычно, перед приготовлением подготовим продукты:порей нарежем кольцами,чеснок и имбирь почистить и
порубить.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/ad8434914c_91986708.jpg)
-Вок разогрел и влил масло.Хорошо его разогрел и от души обжарил со всех сторон ( не забудьте,кстати его
обсушить).
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/8bf42532e8_91986708.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/c0652f1daf_91986708.jpg)
-добавил в вок лук,чеснок,поджареный и размолотый в ступе сычуаньский перец и имбирь и обжаривал около 5
минут.Огонь большой.Перемешивать аккуратно.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/defe813d3a_91986708.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/49c23d53d7_91986708.jpg)
-к этому времени у меня уже аккуратно кипел бульон на плите и я залил его в вок. Тушил под крышкой на
небольшом огне 1 час.Периодически стоит заглядывать под крышку и интересоваться состоянием происходящего.При
необходимости доливать бульон.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/90b2af561c_91986708.jpg)
-как время вышло, я вынул мясо, слегка остудил (каюсь, махал на него веером, которым рис для суси охлаждаю).
-После чего мясо обсушил.
-слил из вока лук и жидкость,оставшиеся после тушения в отдельную емкость, и снова разогрев вок, обжарил мясо
буквально пару секунд с филейной стороны и от души со стороны шкуры. Снова остудил.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/15e79d7d8f_91986708.jpg)
-Дал мясу немного остыть и нарезал его ломтиками, едва доходя до кожи, но не перерезая.
-вок снова помыл и налил в него воды. Мясо скрепил зубочистками в опасных местах так,чтобы пар циркулировал.
-На хаси(бамбуковые палочки) установил деревянную подставку и аккуратно водрузил сверху мясо.
-Полил соевым соусом и мирином,присыпал сахаром.
-На большом огне дождался закипания воды, после чего понизил огонь до среднего и пароварил полтора часа, под
крышкой,естественно.
-Пару раз подливал воды и 1 раз сбрызгивал соевым соусом и мирином (но это по желанию)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/9231f091a9_91986708.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/1b731c222f_91986709.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/8038a28670_91986709.jpg)
-Огонь выключил, мясо снял с вока, отрезал кожу и оставил его в тарелочке в теплом воке под крышкой.Пускай
будет теплым.
-Жидкость,оставшуюся от жарения затянул крахмалом. Подавал мясо на подушке из порея (порей на любителя).
Мясо полить соусом и при сбрызнуть кунжутным маслом. очень хорошо здесь пляшет хрустящая зелень вроде шпината
или листовых салатов.
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/67facac6d4_91986709.jpg)
![b76a032d197e42acc2e4a582645e5acd_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2059/240133512f_91986709.jpg)
-мясо получается очень сочным и нежным..К тому же в воду попадал соевый соус,мирин и сахар, поэтому мясо стало
еще ароматней
Несмотря на кажущиеся труды- готовится все просто.Вкус стоит того.
Всего доброго,Ваш Бра.............,