Трижды приготовленная свинина.

Китайская кухня щедро богата блюдами, интересными тем,что в процессе применяется не один способ приготовления в одном блюде.

С Двойным приготовлением (обжаривание, пароварение)мне пришлось сталкиваться не раз.И результатом я остался доволен.Мясо выходило на радость сочным,нежным и ароматным.Дабы избежать досужих разговоров и комментариев о времени и усилиях,скажу просто:блюдо для искренних любителей и фанатов.Общее время приготовления порядка 2,5 часа,что, согласитесь, по сравнению, скажем с варено-печеной

свиной рулькой-сущий пустяк.

Результат того стоит.

Для всего этого мероприятия я взял около килограмма свиной грудинки на коже,4 стебля порея, 4 зубка чеснока,

корень имбиря, размером сантиметра 4, масло для жарения (арахисовое или кукурузное),около чашки куриного

бульона,5стл вкусного соевого соуса, 1стл сахара, 1стл мирина или шерри, 1стл крахмала,четверть чл

сычуаньского перца.

-как обычно, перед приготовлением подготовим продукты:порей нарежем кольцами,чеснок и имбирь почистить и

порубить.

-Вок разогрел и влил масло.Хорошо его разогрел и от души обжарил со всех сторон ( не забудьте,кстати его

обсушить).

-добавил в вок лук,чеснок,поджареный и размолотый в ступе сычуаньский перец и имбирь и обжаривал около 5

минут.Огонь большой.Перемешивать аккуратно.

-к этому времени у меня уже аккуратно кипел бульон на плите и я залил его в вок. Тушил под крышкой на

небольшом огне 1 час.Периодически стоит заглядывать под крышку и интересоваться состоянием происходящего.При

необходимости доливать бульон.

-как время вышло, я вынул мясо, слегка остудил (каюсь, махал на него веером, которым рис для суси охлаждаю).

-После чего мясо обсушил.

-слил из вока лук и жидкость,оставшиеся после тушения в отдельную емкость, и снова разогрев вок, обжарил мясо

буквально пару секунд с филейной стороны и от души со стороны шкуры. Снова остудил.

-Дал мясу немного остыть и нарезал его ломтиками, едва доходя до кожи, но не перерезая.

-вок снова помыл и налил в него воды. Мясо скрепил зубочистками в опасных местах так,чтобы пар циркулировал.

-На хаси(бамбуковые палочки) установил деревянную подставку и аккуратно водрузил сверху мясо.

-Полил соевым соусом и мирином,присыпал сахаром.

-На большом огне дождался закипания воды, после чего понизил огонь до среднего и пароварил полтора часа, под

крышкой,естественно.

-Пару раз подливал воды и 1 раз сбрызгивал соевым соусом и мирином (но это по желанию)

-Огонь выключил, мясо снял с вока, отрезал кожу и оставил его в тарелочке в теплом воке под крышкой.Пускай

будет теплым.

-Жидкость,оставшуюся от жарения затянул крахмалом. Подавал мясо на подушке из порея (порей на любителя).

Мясо полить соусом и при сбрызнуть кунжутным маслом. очень хорошо здесь пляшет хрустящая зелень вроде шпината

или листовых салатов.

-мясо получается очень сочным и нежным..К тому же в воду попадал соевый соус,мирин и сахар, поэтому мясо стало

еще ароматней

Несмотря на кажущиеся труды- готовится все просто.Вкус стоит того.

Всего доброго,Ваш Бра.............,