Свинина в кисло-сладком соусе

Я давно искал рецепт мясо,которое однажды пробовал в одном небольшом ресторанчике китайской кухни.Вот наконец нашел.

Познакомимся с продуктами:

Нам понадобятся:

Расход на 300-400 гр мяса

-Свинина.красивый кусок вырезки.

-болгарские перцы.Я брал разных цветов.

-Ананас баночный кусками.1 банка

-крахмал.Мне повезло-нашел остатки рисового крахмала

-соевый соус-1стл

-уксус — 2стл.У меня был рисовый

-сахар- 2-3стл.

-кетчуп — 2-3 стл.

-1 куриный желток.

-растительное масло для фритирования.

-соль

-имбирь- небольшой кусок, размером с палец.

Итак, поехали.Мясо достали, обсушили. Теперь дело за малым.

Нарежем его на кусочки. Примерно по сантиметру стороной.

Кусочки желательно сделать одинаковыми и аккуратными.

-приступаем к маринованию мяса. Добавляем в емкость с мясом желток, соевый соус, около столовой ложки крахмала, столовую ложку воды и соль, чтобы в готовом виде не было перебора по сладкому.

Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум полчаса.У меня мариновалось часа полтора.

-Как обычно, дабы все в процессе приготовления было под рукой, подготовим все добавки для соуса (сахар,уксус,кетчуп,имбирь) -поместим их в пиалы.

-Нарежем перец. Примерно на такие же по размеру кусочки, как резали мясо.Не забываем про мембраны.

-Так, будем считать,что время пришло.

-Насыплем в тарелку крахмал и обваляем мясо.Лишний крахмал стряхиваем.

-Приступаем к фритированию. Достаем посуду для этого дела. У меня "ветеран" и специальная заточенная сетка.

-Разогреваем масло. Около 190С.

-Обжариваем недолго и небольшими порциями. В мою сетку помещалось порядка 4-5 кусочков. Да, это немного, но зато ничего не слипается.Обжариваем до легкого красивого румяного цвета.Это примерно секунд 40 — до минуты.Все зависит от температуры и количества кусков.Не кладите сразу слишком много.

-Вынимаем мясо и аккуратно раскладываем на бумажных полотенцах или решетке, дабы стекло лишнее масло.

-Теперь тонкость- мясло в казанке стоит разогреть до прежней температуры и снова, повторно очень быстро обжарить мясо частями. Эта двойная обжарка сделает мясо хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.

-Теперь очередь соуса. Разогреваем в воке немного масла и быстро обжариваем порезаный тонкой соломкой имбирь.

-Теперь прибавляем перцы и при постоянном помешивании готовим до тех пор, пока не перестанут немного шипеть.

-прибавляем ананас и перемешиваем, готовим еще минуту.

-Теперь делаем все быстро в 3 шага.

-Льем уксус, перемешиваем, сыплем сахар- перемешиваем, прибавляем кетчуп- перемешиваем.

-разводим чайную ложку крахмала с таким же количеством воды, перемешиваем и загустим соус.

-Высыпаем мясо в вок, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.

-О, чуть не забыл:чтобы мясо выглядело глянцевым, добавить масла, буквально пару стл, в котором готовили мясо.

-Подается как самостоятельное блюдо, или с рисом.

Приятного аппетита.

Из Одессы с морковью,Бра...............,