Куриное филе с арахисом (Gongbao Jiding)

Насколько мне известно, это блюдо было изобретено губернатором провинции Сычуань.

Вот какой нехитрый набор продуктов у меня был:

(оговорюсь сразу-готовил для друзей, поэтому советую нижеуказанное кол-во ингридиентов делить на 3)

-1,5 кг куриного филе

Маринад:

-3 чл соли

-9 стл крахмала. Лучше кукурузного, но и с картофельным отлично получается

-9 белков

-кукурузное или арахисовое масло

-6 зубчиков чеснока

-порей

-зеленый лук

-имбирь размер с фалангу большого пальца

-200 гр арахиса

-400 мл куриного бульона

-6 стл соевого соуса

-6 стл мирина или сухого шерри

-6 чл сахара

-6 чл рисового уксуса

-3 чл кунжутного масла

Мясо режем крупным кубиком

-в отдельной емксоти смешаем белки,соль и подсыпая по чуть-чуть,добавим крахмал.Перемешиваем все до

однородного состояния.Комков быть не должно.

Смешаем с мясом. Отправляем в холодильник и ждем час.

-пока мясо отдыхает,займемся остальным.Порей режем мелким квадратом,зеленый лук- мелко нарежем,чеснок и

имбирь-порубим.

-на сухой сковороде поджарим арахис.Отставим в сторону.

-разогреем кукурузное или арахисовое масло в воке.Сильно разогреваем и жарим мясо до румяного цвета небольшими

порциями.Мясо должно получиться красивым и золотистым.

В масле, которое осталось после жарения мяса, поджарим с минуту чеснок,имбирь. Минуту спустя прибавляем оба

вида лука и готовим еще минуту.

Вливаем бульон,соевый соус,мирин,сахар,уксус, помешивая, готовим пару минут

размешаем 2 стл крахмала с равным количеством воды и затянем соус до нужной густоты.

Добавим кунжутное масло.

Возвращаем арахис и мясо. Аккуратно перемешиваем.

Любители термояда добавляют табаско или чили масло.Сычуань,как никак...

Готово.Всем позитивной яркой осени,Ваш Бра..............,