Лазанья

Лазанья  — традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоев тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром «пармезан». В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

Но сделать хотеть, это одно, а претворить - совершенно другое. После выписывания списка продуктов необходимых для приготовления и беганья по окрестным магазинам, я с горечью был вынужден констатировать, что претворить данный рецепт один-в-один мне вряд ли удастся. :( Некоторые продукты оказались мне не по карману. Например – пармская ветчина – около 5 Евро за 100 грамм! А некоторые ингредиенты (вино Марсала) – просто отсутствуют как класс в относительно дешевых магазинах.

Посвящаю я этот рецепт жителям больших городов, так как в России, скорее всего, только они смогут собрать весь перечень необходимых ингредиентов. :) Так что комментарии типа «а в нашей деревне всего этого НЕТ!» считаются заведомо глупыми. :) Еще прошу учесть, что живу я в буржуинской Германии, поэтому использую то, что здесь есть под рукой. :)

Итак, для приготовления лазаньи на 4 персоны нам потребуется:

- форма для запекания и кастрюля

- масло сливочное, для смазывания формы

- 12 листов теста для лазаньи.

Были мной куплены в магазине. Но Вы можете приготовить его сами

- 800 мл. соуса Бешамель

Бешамель - белый соус, употребляемый в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Б. (B e chamel), маркизу де Нуантель. Приготовление его не сказать, чтобы сложное. Я поленился и купил готовый.

- 80 гр. сыра Пармезан

НАЧИНКА:

- 2 ст. ложки оливкового масла

- 2 зубчика чеснока

- 1 большая луковица

- 250 гр. грибов

- 400 гр. свежеприготовленного мясного фарша (свинина + говядина).

Здесь я тоже пошел по пути наименьшего сопротивления - сходил в мясную лавку и прикупил свежего готового фарша. Быстро, просто и качественно. ;)

- 120 гр. сыровяленного окорока. Рекомендуется Пармская ветчина.

- 150 мл. вина Марсала

Я хотел заменить марсала мадерой, но тут уж воспротивилась моя вторая половина, которая мадеру не любит. :) Объяснения, что от мадеры один привкус останется не подействовали, поэтому было использовано белое сладкое вино Muskat Ottonel 2006 года.

- 300 гр. консервированных, помидор

- 1 ст. ложка свежепорезанного базилика.

Вместо базилика мной было использовано песто с базиликом – 50 гр.

- 2 ст. ложки томатной пасты

- соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Режем всё, что должно быть порезано (чеснок - очень мелко, лук - средне, грибы - средне, ветчину - мелко, помидоры - мелко), трем сыр (у меня уже потерт) и делаем фарш (если он уже не готов).

Теперь для мясной начинки разогреваем оливковое масло в большой кастрюле. Как масло разогреется, кладем туда мелкопорезанные чеснок и лук, и среднепокрошенные грибы и обжариваем на большом огне около 6-10 минут.

Потом добавляем фарш и ветчину и жарим минут 12-15, пока мясо не поджарится немного.

Внимание! Все это делается на БОЛЬШОМ огне. Так как и грибы, и мясо содержат много воды, и, если вы поставите средний огонь, то они в своей жидкости будут вариться.

2. Ставим духовку на 190 градусов. Марсала,

порезанные кубиками консервированные помидоры без шкурки,

песто

Вот это зеленое и не в фокусе и есть песто. :)

и томатную пасту добавляем в кастрюлю и делаем средний огонь. В течение 4 минут помешиваем наше варево, солим, перчим, пробуем на вкус, после чего делаем огонь небольшим, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут на огне чуть ниже среднего (пару раз мешаем).

Наша задача – выпарить излишнюю влагу, поэтому если надо, то продержите начинку на огне подольше. Когда излишняя вода уйдет, снимаем кастрюлю с огня.

3. Теперь берем форму для запекания, смазываем сливочным маслом,

выстилаем листами теста дно

и начинаем формировать нашу лазанью. У меня листы оказались немного больше формы, поэтому пришлось их подламывать. Не очень удобно, но на конечном продукте не сказывается.

Кладем тонкий слой мясной начинки, затем более толстый слой соуса Бешамель

и накрываем тестом. Повторяем так еще два раза. Рассчитывайте так, что у нас должно получится 3 слоя начинки. Не надо класть толстый слой мяса. Ведь здесь главное – сочетание вкусов! ;)

Верхний, третий слой начинки, покрываем листами теста, мажем соусом бешамель, посыпаем тертым пармезаном

и ставим где-то на 35 минут в разогретую духовку.

У готового блюда должна образоваться золотисто-коричневая корочка.

Достаем и тут же уничтожаем! Можно под уже открытое вино. :)

Всем приятного аппетита! :)