Особенности национальной котлеты-4

Особенности национальной котлеты-4
1 порция
  • Ингредиенты:
  • 56г котлетной массы
  • фарш
  • 25г лука репчатого
  • 4г масла или жира
  • 5г яйца вареного
  • 20г зелени
  • 20г сухарей панировочных
Автор рецепта: ,
 

Сегодня: Зразы Рубленые.

 Приступим:

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_2.jpg

Раскладку даю в граммах на одну порцию.

Приготовление котлетной массы подробно описано во второй части цикла.

Котлетная масса__________________________ 56

Фарш:

Лук репчатый____________________________ 25

Масло или жир____________________________ 4

Яйцо вар._________________________________ 5

Зелень по сезону__________________________ 20

Сухари панировочные______________________ 20

Масса полуфабриката______________________ 82

Выход___________________________________ 150

*Приготовим с начала фарш.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_3.jpg

1. Очистим лук

2. Нарежем мелким кубиком

3. Поджарим его на масле

*Порубим варёные яйца, добавим зелень (по желанию) и смешаем с пассированным луком.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_4.jpg

ВНИМАНИЕ: Все манипуляции с котлетной массой делаем на сыром столе и мокрыми руками

*Котлетную массу формуют в виде лепёшки толщиной в 1 см. на середину которой кладут фарш.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_5.jpg

*После этого края лепёшек соединяют.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_6.jpg

*Заделываем по всей длине не допуская разрыва.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_7.jpg

*Сформовав укладываем швом в низ.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_8.jpg

*Панируют в сухарях, придавая им овально – приплюснутую форму.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_9.jpg

*Отправляем на смазанную жиром горячую сковородку (швом в низ)

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_10.jpg

*Жарим с двух сторон

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_11.jpg

* Снимаем и красиво укладываем на тарелку.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_12.jpg

*И ещё разок

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_13.jpg

*Подаём с гарниром

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_14.jpg

*Одна или две штуки на порцию (сколько скалькулируете в меню)

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_15.jpg

*Хорошо идёт с луковым соусом или луковый с горчицей, но всегда подавался красным основным.

e9b01f05fbad23af8683d5ee797c368e_16.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!
Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

  • Ингредиенты
  • 56г котлетной массы
  • фарш
  • 25г лука репчатого
  • 4г масла или жира
  • 5г яйца вареного
  • 20г зелени
  • 20г сухарей панировочных
Рекомендуем!
Вверх