Особенности национальной котлеты - 5

Особенности национальной котлеты - 5
1 порция
  • Ингредиенты:
  • 82г говядины
  • 9,5г шпика
  • 5,07мл молока или воды
  • 0,3г перца чёрного молотого
  • 0,9 г соли
  • 5г жира на обжарку
Автор рецепта: ,
 

Сегодня приготовим «Бифштекс рубленый».

Часто в него добавляли (наполнитель) сырой картофель и обваливали в муке, но всё это на совести зав. производства, пусть так и останется. Мы приготовим, не отходя от рецептуры, но всё же именно так, как приготовляли в те далёкие времена. Надо добавить, что это была одна из самых дорогих видов из мясо – рубленых котлет. По тем временам в пределах от 40 до 54 копеек.

Приступим:

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_2.jpg

Говядина 82 гр.

Шпик 9,5 гр.

Молоко или вода 5,07мл.л.

Перец чёрный молотый 0,3 гр.

Соль 0,9 гр.

Жир на обжарку 5 гр.

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_3.jpg

*По рецептуре шпик нарезался на кусочки 5Х5 мм. Делали это только в том случае, когда фарш был «котлетного», т.е. мелкой рубки. Обычно прокручивали мясо и шпик на крупной решётке. Мы поступим так же.Добавим все наши компоненты и хорошенько выбьем массу фарша. Дадим постоять минут 15.

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_4.jpg

*Мокрыми руками на мокром столе сформуем в виде биточков по 75 гр.

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_5.jpg

*Растопим жир и на горячую сковородку отправляем на жарку. Огонь средний. Закрывать крышкой не рекомендую. Прожаривая наблюдайте за выделяющимся соком. При нажатии, он не должен быть сукровицей.

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_6.jpg

*Выделившийся сок и жир используем для подливки гарнира. Обычно гарнир был картофель жареный или пюре картофельное. Хотя были и какие оставались.

5c436594497fa0ce9d8255218d6b3672_7.jpg

*Накладываю себе утречком и поэтому не экспериментирую с «аперитивом».

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх