![Котлеты с пармезановой корочкой Котлеты с пармезановой корочкой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2230/image_large_531459b3ac0940c12_04947644.jpg)
![Котлеты с пармезановой корочкой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2230/image_middle_531459b3ac0940c12_04947644.jpg)
- Нам понадобится:
- 1,1 кг рубленного мясного фарша
- 2 луковицы
- 100г белого хлеба
- 2 ст.л топленого масла
- 1 ст молока
- соль
- свежемолотый перец
- шамбала
- панировка
- 0,5 ст муки пшеничной
- 1 ст сухарей панировочных
- 100г сыра “Parmigiano reggiano”
- 2 яйца
Для котлет: рубленный мясной фарш – 1,1 кг, репчатый лук – 2 шт, белый хлеб – 100 гр, топленое масло – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан. Соль, свежемолотый перец,шамбала.
Для панировки: мука пшеничная – 0, 5 стакана, сухари панировочные – 1 стакан, сыр “Parmigiano reggiano” – 100 гр, яйца куриные – 2 шт.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/fbd9a53702_91986991.jpg)
Самое главное в мясной котлете, как это не странно – мясо, ибо “если кот не урчит ест котлету, то в котлете мяса нету”. Ответственно заявляю – в моих котлетах мясо есть!
Говядина – 650 грамм; свинина – 300 грамм; свиной шпик – 150 грамм.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/3fd7661d3b_91986991.jpg)
Мясо нарубил топориком. Потом измельчил ножом шпик, смешал с фаршем и еще порубил, всё вместе.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/2db60a36cd_91986991.jpg)
Срезал с белого хлеба корку, нарвал мякоть кусочками и замочил в молоке.
Очистил 2 луковицы, нарезал почти мелким кубиком и обжарил на медленном огне, на топленом масле. Не торопясь жарил, не до карамелизации – до красивого кремового цвета. Остудил.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/58f1ad3556_91986991.jpg)
Посолил фарш – 2 чайные ложки. Приправил свежемолотым перцем ишамбалой – по 1 чайной ложке.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/4a4b50a457_91986991.jpg)
Отжал хлебную мякоть от излишков молока и положил в миску с фаршем. Туда же положил обжаренный лук.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/d46fa948bd_91986991.jpg)
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его время от времени о разделочную доску. Переложил фарш в чистую тарелку, накрыл пищевой пленкой и убрал в холодильник – на 30 минут.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/a1dd34596a_91986992.jpg)
Подготовил льезон (превед медведам), натер 100 грамм пармезана и смешал с панировочными сухарями. Смачивая холодной водой руки, сформировал из фарша котлеты – количеством 8 штук.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/892e28dbaf_91986992.jpg)
Далее действовал так: каждую котлету обвалял в муке, обмакнул в льезон, обвалял в панировочной смеси, еще раз обмакнул в льезон и еще раз обвалял в панировочной смеси.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/011ae9c872_91986992.jpg)
Разогрел в сковороде растительное масло (смесь подсолнечного и оливкового) – масла наливал много, так чтобы котлеты были погружены в него на половину.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/69e3d8af1c_91986992.jpg)
Обжарил котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаривая вторую сторону, снижал нагрев вполовину.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/a8f6e7e25a_91986992.jpg)
Обжаренные котлеты переложил в большую сковороду, накрыл фольгой (матовой стороной наверх) и поставил в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/252441fa7d_91986992.jpg)
Достал сковороду из духовки, влил в неё 2 столовых ложки кипяченой воды и накрыл крышкой.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/c262d58e86_91986992.jpg)
Через 10 минут подавал на стол. С салатом подавал и огурцами свежими. И… ну впрочем сейчас не об этом.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/6c67c36f69_91986993.jpg)
Салат незатейливый: салатная смесь «Афиша–Еда», маслины, фета. Заправлял оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолил немного и перцем из меленки приправил.
![f6aa8b01cb69b86f867f259348f5697b_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2230/bbae4e8ade_91986993.jpg)
Чтобы потом не было обидно, сразу хочу предупредить что используя сыр “Джюгас“, по недоразумению продающийся под названием “Пармезан”, Вы лишите себя всей прелести этой котлеты, а именно душистой и вкусной сырной корочки.