Рассольник с кальмарами

Само слово рассольник стало совсем недавно использоваться в нашей кулинарии, до этого весьма распространённо к этому блюду на Руси с XV века применялось «КАЛЬЯ».

Маринованные и огурцы из банки не могут передать всю гамму вкуса настоящей кальи – рассольника. Берётся только кожица от огурца с крепким тельцем, а остальное, дряблое составляющее мелко измельчается и отваривается с рассолом и добавкой пассировки отдельно для передачи полной остроты вкуса.

Мы приготовим рассольник или калью, (как Вам будет угодно) с кальмаром.

Потребуется:

1 – 1,5 литра бульона по вкусу.

Можно, как постный вариант обойтись водой.

Картофель 3 средней величины клубня.

Капуста белокочанная 300гр.

Кальмар средний 2 штуки.

Морковь 60 гр.

Лук репчатый пару средних головок.

Огурцы бочковые 2 небольших.

Пару ложек рассола с них.

Масло топлёное или сливочное 2ст. л.

Специи и томат всё это по вкусу и желанию.

*Нашинкуем лук с морковью мелкой соломкой и поставим пассировать на масле.

*Подготовим огурцы. Вырежем дряблую мякоть с семенами, а кожицу с остатком твёрдой мякоти мелко нарежем кубиками.

*Мякоть, очень мелко порубив, отправим к пассировке и залив ложки две рассола оставим чуть попреть на маленьком огне.

*Сам процесс готовки:

1. В кипящий бульон закинем брусочком нарезанный картофель и варим 3 – 5 минут.

2. Закинем нашинкованную мелко капусту. Варим 10 минут.

3. Добавим огурцы и сразу же пассировку. Варим 5 минут.

4. Добавим лаврушку и специи.

5. Очищенный кальмар нарезаем соломкой и отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения и выключаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!