Свино-говяжья домашняя колбаса

Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена

Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.

Фотография полученого результата.

кратко по действиям:

Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.

В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.

Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.

На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.

Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)

Рубим ее на фарш

Свинина шейка, килограмма полтора

Рубим ее

Свино-жир

Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно

Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.

На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.

Смешиваем фарш со специями

Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах

Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта

и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))

Получаем такие вот штуковины:

Зуум ин

Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.

Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон

Сперва делали так:

Отварили 10 -15 минут в кипящей воде

Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную

отвареные колбаски

форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее

обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны

С капустой на стол

Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :)

Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом

Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно

Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.

Вторая партия

мясо бесконечно могу фотографировать :)))

.

Это был дубль раз.

Дубль два был на следующий ден.

мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.

Использовали на мангале колбаски

с вот таким результатом:

Субъективно, на природе было вкуснее всего

Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,

в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))

Все пожалуй.