![Свино-говяжья домашняя колбаса Свино-говяжья домашняя колбаса](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2022/image_large_531459b3ac0940c12_04947606.jpg)
![Свино-говяжья домашняя колбаса](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2022/image_middle_531459b3ac0940c12_04947606.jpg)
- Нам понадобится:
- 300г говядины
- 1,5 кг свиной шейки
- 300г сала
- соль
- перец
- горчица дижонская
- кориандр
- зира
- чеснок
Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена
Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.
Фотография полученого результата.
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/dabd1a4d19_91986656.jpg)
кратко по действиям:
Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.
В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.
Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.
На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.
Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/83b647789e_91986656.jpg)
Рубим ее на фарш
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/fdd00f7ed0_91986656.jpg)
Свинина шейка, килограмма полтора
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/dbb0c68666_91986656.jpg)
Рубим ее
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/65975298eb_91986656.jpg)
Свино-жир
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/ea87d9f1b1_91986656.jpg)
Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/68d1aec1e3_91986656.jpg)
Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.
На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/f1550f35da_91986657.jpg)
Смешиваем фарш со специями
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/c1c8f52c87_91986657.jpg)
Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/c70f4f2e88_91986657.jpg)
Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта
и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))
Получаем такие вот штуковины:
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/656c3de40f_91986657.jpg)
Зуум ин
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/413c845a92_91986657.jpg)
Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.
Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон
Сперва делали так:
Отварили 10 -15 минут в кипящей воде
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/a07bab420a_91986657.jpg)
Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/9f15989982_91986657.jpg)
отвареные колбаски
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/d9fbf2ab49_91986657.jpg)
форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее
обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны
С капустой на стол
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/b495807976_91986657.jpg)
Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :)
Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/c21d8563af_91986657.jpg)
Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно
Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/e9a91e1931_91986658.jpg)
Вторая партия
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_20.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/ea0395a5f9_91986658.jpg)
мясо бесконечно могу фотографировать :)))
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_21.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/80e4f2fad3_91986658.jpg)
.
Это был дубль раз.
Дубль два был на следующий ден.
мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_28.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/21407a453f_91986658.jpg)
Использовали на мангале колбаски
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_29.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/d88bb5cad5_91986658.jpg)
с вот таким результатом:
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_30.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/7b405cbade_91986658.jpg)
Субъективно, на природе было вкуснее всего
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_31.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/6f0339b0d7_91986658.jpg)
Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,
в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))
![2265892c2cd1d32edb6e2dd3d41de09b_32.jpg](/upload/images/recipe/item/2022/e240aeb1e4_91986658.jpg)
Все пожалуй.
ПРОБОВАЛ НО ДОБАВИЛ КИНЗУ И БАЗИЛИК ,ВОЛШЕБНО ПРОСТО ЦИМУС,Я ВАШ ПОКЛОННИК !!!!