![Грудиночка типа копчёная Грудиночка типа копчёная](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1166/image_large_531459b3ac0940c12_04947514.jpg)
![Грудиночка типа копчёная](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1166/image_middle_531459b3ac0940c12_04947514.jpg)
- Нам понадобится:
- грудинка
- лавровые листики
- смеси различного перца
- шелуха лука
- чеснок
- морковь
Грудиночка — потому, что нежная... нежнейшая...
По-моему, отличная нарезочка для праздничного новогоднего стола и не только...
Нашёл интересный вариант приготовления грудинки. Озаглавлено было копчёное сало в луке. Фотографий, естессно не было (это сейчас все избаловались, а раньше исключительно на фантазию полагались). Решил поискать подобное в инете. Нашёл практически тот же самый рецепт в различных пересказах! Значит, рецепт проверен временем! Да и фотографии и описания готового блюда уже заставили глотать слюни.
Итак, из продуктов нам понадобятся: Грудинка пожирнее или попостнее — кто как любит; Листы Лавра — количество на любителя; смеси различного Перца; Лук, Чеснок....
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/515e8171dc_91985627.jpg)
Собственно от лука нам понадобится только шелуха, поэтому его можно будет использовать в другие блюда, либо просто заранее насобирайте некоторое количество. Чем больше — тем сильнее будет степень "копчёности".
А чесночёк — этот рубим слайсами.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/5033bb5340_91985627.jpg)
грудинку, понятное дело, освобождаем от грязи (если она есть) и применяем к ней волшебный порошок сольиперец.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/492f4e5fbe_91985627.jpg)
Грудинка будет скручена, поэтому вовнутрь можно положить всё, что угодно. У меня это были чесночёк и морковочка (морковка за фотоаппаратом).
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/680e5c00b8_91985627.jpg)
Далее сворачиваем всё это дело и обматываем туго ниткой.
Для особого цимеса можно взять пеньковый шпагат. Его ведь делают из конопли!
шутка!
просто нитки! главное, чтобы нитки были прочными и не красились.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/d7262b2689_91985627.jpg)
С торца может выпадать начинка, поэтому проконтролируйте, что бы концы были плотно обмотаны.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/bab582de88_91985628.jpg)
На дно кастрюли кладём луковую шелуху, специи (я ещё туда гвоздички кинул), засыпал ложки три соли (на четырёхлитровую кастрюлю).
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/33c0b590b0_91985628.jpg)
Потом укладываем наших поросят и прикрываем луковой шелухой и сверху. Насыпал ещё ложку соли.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/42ec30b8b1_91985628.jpg)
заливаем родниковой водой и ставим на максимальных огонь
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/7672bb1263_91985628.jpg)
как только закипить — нужно понизить мощность конфорки до такого состояния, чтобы кипело еле булькая.
далее у вас есть два варианта для выбора...
Вариант первый.
Вы варите грудинку в рассоле (нужно будет больше соли) 5-10 минут, а потом выдерживаете в нём не менее суток.
Вариант второй (мой выбор)
Варите грудинку полтора часа и выдерживаете в рассоле 6-12 часов.
У меня получилось так, что сварил я вечером, а вынимал уже утром. Прошло около восьми часов.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/00ca134044_91985628.jpg)
вынимаем для очистки от остатков шелухи, ниток и врезавшихся в нежный жирок перчинок (хотя это можно и оставить)
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/df3cdc777f_91985628.jpg)
Как-то сразу рядом нарисовалась бутылочка темного живого пива... наверное, можно было бы отварить и в нём.
Как видно, наши поросята приобрели благородный копчёный цвет. Для этого и нужна была луковая шелуха. Но на вкус — никаких копчёностей от лука не произошло.
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/22d3ce9d45_91985628.jpg)
Осталось только нарезать это нежнейшее, тающее во рту мясо и подать....
... с хорошим хлебным соком, да с ароматным чёрным хлебушком, тёпленьким (или подогретым), с хрустящей корочкой, не давно из пекарни....
ащщщщ!
![93fe38fea43327233b351fc57ea72671_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1166/a7c8eb8a2d_91985628.jpg)
Приятного аппетита!