Сало

Сало
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • свиная грудинка
  • чеснок
  • соль
  • черный молотый перец
Автор рецепта: ,
 

Сразу оговорюсь — мой способ немного отличается. 

Итак, сначала поход на рынок. Здесь кто-то уже писал — хорошее мясо можно найти только на рынке. Согласен на все 100! После долгих поисков было найдено два подходящих куска грудинки.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_2.jpg

 

 

ну и чеснок разумеется.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_3.jpg

 

 

Грудинку выбирал специально с наименьшим количеством сала. И побольше прослоек. Шкурка очень мягкая, ножом протыкается очень легко.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_4.jpg

 

 

Выдавливаем чеснок.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_5.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_6.jpg

 

 

Дальше я отделил ребра, хотя обычно солю все. Но в этот раз решил без них. И нарезал кусками. Но можно не нарезать а надрезать. Просто потом так удобнее доставать.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_7.jpg

 

 

Далее процесс идет очень творческий — натирать чесноком куски, обсыпать сначала перцем черным молотым, потом солью.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_8.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_9.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_10.jpg

 

 

В емкость для засолки насыпаю соль. Вообще, солю уже очень давно и знаю — сало так устроено, что не возьмет в себя соли больше, чем надо. Смело можно солить.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_11.jpg

 

 

Итак, продолжаем творческую работу, укладывая куски в емкость. У меня на этот раз это была свободная кастрюля из нержавейки.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_12.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_13.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_14.jpg

 

 

Куски уложены и утрамбованы. Сверху кладу тарелку по размерам кастрюли.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_15.jpg

 

 

И сверху груз. Чаще всего я ставлю 3-х литровую банку с водой, но в этот раз разобрал гантели. Те же 3 кг.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_16.jpg

 

 

И все это в сторонку. Не в холодильник, но и не батарею (отопительный сезон уже начался). Я ставлю на подоконник. На 3 дня.

После 3 дней снимаю груз, вытаскиваю тарелку и очищаю куски от лишней соли (если есть) и чеснока.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_17.jpg

 

 

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_18.jpg

 

 

И можно нарезать. Традиционно фотографировать с рюмкой и запотевшей бутылкой не стал — сало хорошо и с чаем. И даже просто так хорошо.

6696f850d14840ca25d5d808a920b87f_19.jpg

 

 

Теперь вопрос — как его хранить. Знающие люди скажут — только не в морозилке. Согласен — от этого вкус меняется. Но... деваться некуда.

В любом случае, лучше перед тем как подать на стол, его желательно полностью разморозить — сочнее будет. А если вообще не замораживать, вкус (а особенно запах) непередоваем.

Теги: сало
Понравился рецепт? Скажите
А если хотите помочь проекту, поделитесь им с друзьями!

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Это может быть интересным!
Вверх