![Топленое масло Топленое масло](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2535/image_large_531459b3ac0940c12_04947680.jpg)
![Топленое масло](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2535/image_middle_531459b3ac0940c12_04947681.jpg)
- Нам понадобится:
- 2 кг сливочного масла
Топленое масло, как это не странно, получается в процессе перетапливания сливочного масла, а это значит что ничего постороннего в его состав входить не должно, что бы себе не думали некоторые "продвинутые" производители.
Какое масло возьмете Вы за исходный продукт, решайте сами, но имейте в виду что хорошее масло дешевым не бывает. Я свой выбор сделал в пользу финского "VALIO", причем их же масло "FINN" не дает желаемого результата.
Посуду для приготовления, лучше всего использовать с толстым дном. Хорошо подходят для этой цели чугунные неэмалированные внутри жаровни или казаны.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/3b6995a033_91987503.jpg)
Как показал опыт, перетапливать меньше 2 кг не имеет смысла. Мороки — много, а готового продукта — мало. Из 2 кг сливочного масла, у меня получается примерно 1,5 кг топленого.
Вариантов, как приготовить топленое масло, существует несколько. Какой из них наиболее правильный, судить не возьмусь. Расскажу о том способе на котором остановился сам.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/d859eddacb_91987503.jpg)
Масло нарезаю кусками, примерно по 50 гр и складываю в чугунную жаровню. Жаровню ставлю на плиту — нагрев средний.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/0987d5d968_91987503.jpg)
После того, как масло дошло до кипения, уменьшаю нагрев до минимального (2 на электрической плите или самый малый огонь с рассекателем на газовой).
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/ba31016ce9_91987503.jpg)
Появившуюся пену снимаю шумовкой с мелкой металлической сеткой. Примерно раз в 20 минут помешиваю масло, чтобы осадок не подгорел.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/3787ff1a6c_91987503.jpg)
По началу в толще масла плавает и кружится масса мелких белых частиц, но постепенно они оседают на дно и масло становится прозрачным.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/293ffabfca_91987504.jpg)
Весь процесс занимает около 2 часов — примерно 1 час на 1 кг исходного сырья. Крышкой жаровня, ни в коем случае, не закрывается.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/8f7859c5ce_91987504.jpg)
Масло должно получиться абсолютно прозрачным и сквозь него хорошо видно дно жаровни, покрытое чуть потемневшим осадком.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/b7addcc0d6_91987504.jpg)
Жаровню с готовым маслом снимаю с огня и даю немного остыть, после чего процеживаю через несколько слоев вываренной (чтобы не было посторонних запахов) в кипятке марли.
![cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2535/4e87541df7_91987504.jpg)
Расфасованное топленое масло оставляю остывать при комнатной температуре, ничем не накрывая. Храню в закрытой стеклянной и эмалированной посуде в холодильнике.
Мама моя делает совсем по другому.