Топленое масло

Топленое масло
2 часа 30 минут
5 и более порций
  • Ингредиенты:
  • 2 кг сливочного масла
Автор рецепта: ,

Топленое масло, как это не странно, получается в процессе перетапливания сливочного масла, а это значит что ничего постороннего в его состав входить не должно, что бы себе не думали некоторые "продвинутые" производители.

 

Какое масло возьмете Вы за исходный продукт, решайте сами, но имейте в виду что хорошее масло дешевым не бывает. Я свой выбор сделал в пользу финского "VALIO", причем их же масло "FINN" не дает желаемого результата.

Посуду для приготовления, лучше всего использовать с толстым дном. Хорошо подходят для этой цели чугунные неэмалированные внутри жаровни или казаны.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_2.jpg

 

 

Как показал опыт, перетапливать меньше 2 кг не имеет смысла. Мороки — много, а готового продукта — мало. Из 2 кг сливочного масла, у меня получается примерно 1,5 кг топленого.

Вариантов, как приготовить топленое масло, существует несколько. Какой из них наиболее правильный, судить не возьмусь. Расскажу о том способе на котором остановился сам.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_3.jpg

 

 

Масло нарезаю кусками, примерно по 50 гр и складываю в чугунную жаровню. Жаровню ставлю на плиту — нагрев средний.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_4.jpg

 

 

После того, как масло дошло до кипения, уменьшаю нагрев до минимального (2 на электрической плите или самый малый огонь с рассекателем на газовой).

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_5.jpg

 

 

Появившуюся пену снимаю шумовкой с мелкой металлической сеткой. Примерно раз в 20 минут помешиваю масло, чтобы осадок не подгорел.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_6.jpg

 

 

По началу в толще масла плавает и кружится масса мелких белых частиц, но постепенно они оседают на дно и масло становится прозрачным.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_7.jpg

 

 

Весь процесс занимает около 2 часов — примерно 1 час на 1 кг исходного сырья. Крышкой жаровня, ни в коем случае, не закрывается.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_8.jpg

 

 

Масло должно получиться абсолютно прозрачным и сквозь него хорошо видно дно жаровни, покрытое чуть потемневшим осадком.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_9.jpg

 

 

Жаровню с готовым маслом снимаю с огня и даю немного остыть, после чего процеживаю через несколько слоев вываренной (чтобы не было посторонних запахов) в кипятке марли.

cff91bf04bddba34d9bae92d09b490ff_10.jpg

 

 

Расфасованное топленое масло оставляю остывать при комнатной температуре, ничем не накрывая. Храню в закрытой стеклянной и эмалированной посуде в холодильнике.

Мама моя делает совсем по другому. 

 

Комментарии к записи
В этой записи нет комментариев

Рекомендуем!
Вверх