Яйцо "Бенедикт"

1. Приступим к изготовлению яиц-пашот.
Сразу предупрежу, нужна сноровка! В первый раз может и не получиться, не отчаиваемся! Кто не пробует и пытается, тот не ест яйца-пашот!))))
В небольшом сотейнике доводим до кипения литр воды, добавляем 1 ст. ложку уксуса. Не солим! Делаем нагрев потише, так, чтобы просто пузырьки гуляли. Рядом ставим еще один сотейник (или просто маленькую кастрюльку) с 0,5 л воды, в котором растворяем 1 ст. л. соли – пусть тоже закипает.
В небольшой половник разбиваем аккуратно яйцо, так, чтобы сохранить целостность желтка (обязательное условие!). Не менее аккуратно опускаем половник с яйцом в едва кипящую уксусную воду. Белок сразу начнет схватываться, но у нас есть 20 секунд, чтобы сформировать вокруг желтка белковую оболочку. Далее опять же аккуратно, осторожно переворачивая половник, выпускаем яйцо в воду. Засеките ровно 3 минуты – за это время белок полностью сварится, а желточек останется в состоянии «всмятку». (я стояла у плиты с секундомером).
Вынимаем яйцо из уксусной воды и сразу перекладываем в соленую воду на 30 секунд. В соленой воде уйдет уксусный запах, а свариться желток не успеет. Выкладываем яйцо на салфеточку, чтобы обсохло.
Есть еще один способ: кипящую воду с уксусом ложкой закрутить воронкой и быстро опустить туда яйцо на 3 минуты, далее на 30 секунд в подсоленную воду.

2. Приготовим голландский соус – это основной отличительный признак блюда «Яйцо «Бенедикт».
вскипятим воду с уксусом, перцем (горошками) и лавровым листиком. Варим, пока жидкость не уменьшится вдвое. Процеживаем, остужаем. Взбиваем желтки с этой пахучей жидкостью. Смесь должна получиться жидкой и пенной.
Теперь помещаем миску со смесью на паровую баню в кастрюльку с едва кипящей водой. Расстояние между дном миски и водой должно быть не более 4 см. Продолжаем взбивать венчиком. Когда наша желтая масса побелеет, по одной чайной ложке добавляем сливочное масло. Посолим-поперчим. Если соус получился густой, можно развести его сливками или водой.
Ну а дальше все просто: филе подкопченной рыбки режем кубиками, подсушиваем ломтики белого хлеба. Собираем бутерброд: на тост раскладываем кубики форели, сверху наше яйцо-пашот. Полить голландским соусом.
Мне этот соус показался заморочным в приготовлении я полила «рукотворным» тар-таром)))) Ну, и последний штрих – веточка зелени и оливки (ну или что вам ваша фантазия нашепчет).
Очень рекомендую сначала подготовить тост, нарезать рыбу и поставить рядом соус, а потом уже приниматься за яйца. И съедаться бутербродик должен тепленьким, ожидания он не терпит, так как тосты почему-то перестают быть тостами, т.е. хрустеть.
Попробуйте и у вас получится! Приятного аппетита!