- Нам понадобится:
- Рис – 1,5 чашки
- Растительное масло,
- Соль, гарам-масала, сухой чеснок, корица, паприка, куркума, имбирь, чили – по вкусу
- Уксус, соевый соус – по несколько капель
- Овощи:
- лук, морковь, помидор, горошек, болгарский перец зелёный – по одной шт.,
- Зелень разная:
- кинза, петрушка, укроп, стрелки лука и чеснока – по 2 веточки,
Спешу описать все испробованные в Индии блюда, чтобы не забыть рецепты. Рецепт жареного риса я привезла из гоанского шека. Секрет блюда в двойной обжарке риса и недожаренных овощах «с дымком».
Пошаговое описание рецепта
1. В сковородке разогреть масло, добавить немного гарам-масалы и куркумы. Рис (я предпочитаю круглый) отварить в большом количестве воды. Процедить недоваренный рис и промыть его кипятком. Обжарить процеженный рис со специями и маслом. Он не только обжаривается, но и слегка окрашивается.
2. В отдельной сковородке без масла обжарить овощи, нарезанные некрупной соломкой. Жарим на максимальном жару, всё время помешивая. Овощи надо подпалить и продымить, но обязательно сохранить их в хрустящем виде. Обычно в жареный рис добавляют лук, чеснок, морковь, болгарский перец, перец чили, иногда капусту. У меня был помидор, я добавила и его.
3. Пока овощи обжариваются, посыпаем их специями, солью, сбрызгиваем соевым соусом и уксусом. К подпаленным овощам добавляем обжаренный рис, рубленую зелень.
4. Всё перемешиваем и снова жарим, пока рис не станет ещё более рассыпчатым и хрустящим.
Блюдо должно быть немного острым. В Индии в него добавляют свежий перец чили. Я добавляю сушёный красный перец в хлопьях и/или порошке.
К такому рису в шеках приносили ещё несколько острых местных соусов.
