Блинчики из книги "Образцовой кухни.." 1910 г.

1. Вначале растапливаем 45 гр сливочного масла на небольшом огне. Также отделяем желтки от белков, белки убираем назад в холодильник, они пригодятся позже.

Желтки растираем с солью, добавляем молоко и снова хорошо перемешиваем. Я использовала венчик.

Добавляем немного остывшее растопленное масло, снова хорошо перемешиваем.

2. Просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, и добавляем по частям в яично-молочную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.

3. Теперь достаем белки, добавляем щепотку соли (так они будут легче взбиваться).

4. Отправляем белки в тесто, все хорошо перемешиваем. Вы увидите как в гладком и шелковистом тесте появляются пузыри и оно становится нежным и воздушным.

5. На раскаленную сковородку выливаем 1 большой или 2 маленьких черпака с тестом и распределяем. Сковородку маслом смазывать не нужно, так как оно уже присутствует в тесте.

6. Из этого теста получаются тонкие блины, они выходят чуть пышные, воздушные и очень нежные блинчики, с дырочками, где то 1-2 мл))))))))

7. Каждый блин, пока он еще горячий, смазываем маслом. Укладываем их друг на друга стопкой. Готовые блины накрываем чистым и сухим полотенцем. Их, конечно, хорошо кушать горячими, с пылу с жару, потому что они тают во рту.
Приятного аппетита.
С Масленицей)))