- Нам понадобится:
- Говяжий желудок (рубец) – 1 кг
- Говяжьи кости для бульона – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Свиной жир – 2 ст. ложки
- Морковь – 2 шт.
- Корень сельдерея или 2-3 стебля
- Сливочное масло – 50 г
- Мука пшеничная – 50 г
- Лавровый лист – 3 шт.
- Петрушка – 1 пучок
- Паприка – 1 ч. ложка
- Имбирь – 1 ч. ложка
- Чёрный перец 1 ч. ложка
- Мускатный тертый орех – щепотка
- Соль – по вкусу
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Когда зашёл в магазин за мясом, увидел полуфабрикат "Рубец" и сразу вспомнилось то, с каким удовольствием в детстве я уплетал сваренный рубец. Отыскал рецепт в сети и решил поделиться им с вами. Надеюсь, что и вам понравятся фляки по-польски.
Оригинальный рецепт - https://vpolshu.by/strana/kukhnya/flyaki-po-polski/
Пошаговое описание рецепта
1. Ингредиенты блюда. Вместо говяжьих костей для бульона я использовал говяжий хвост. И в отсутствии корня сельдерея брал его стебли. Время приготовления включает в себя подготовку и обработку рубца.
2. Значительное время приготовления блюда занимает очистка рубца, удаление специфического запаха и непосредственно варка. На фото жир на руце, который так же подлежит удалению
3. Сначала заливаем рубец кипятком и оставляем его на 10 минут. После этого тщательно промываем и очищаем субпродукт. Так как это желудок, а его поверхность ворсистая, на стенках остаются кусочки пищи, слизь, жир, частички грязи. Всё это нужно счистить при помощи ножа, губки или щётки.После очистки и мытья желудка замачиваем его в растворе воды с 9% уксусом (на 1 литр воды 1 столовая ложка уксуса) на 3 часа.
5. После очистки и вымачивания рубец тщательно промывается. Варка производится на небольшом огне в течение 5 часов до того состояния когда рубец можно легко проколоть вилкой.
14. На паре ложек смальца и говяжьем бульоне разводим 50 грамм пшеничной муки, размешиваем чтоб не образовались комочки
15. Все овощи, мясо и рубец, приготовленную густую мучную массу закладываем в кастрюлю с 4 стаканами говяжьего бульона и варим до готовности.
