Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину

2 часа
5 и более порций
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину
  • Нам понадобится:
  • Рыбный бульон – 1,25 л
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Горбуша (свежая или солёная) – 250 г
  • Осетрины свежая – 250 г
  • Раки живые – 10-12 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурцы солёные – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Каперсы – 2 ст. ложки
  • Маслины – 12 шт.
  • Солёные грибы – 1,5 стакана
  • Морковь (крупная) – 1 шт.
  • Петрушка (корень и зелень)
  • Чёрный перец – 10 горошин
  • Укроп – 2 ст. ложки
  • Зелёный лук – 1 ст. ложки
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
  • Для бульона
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь (средняя) – 1 шт.
  • Корень петрушки сушёный – 1 шт.
  • Перец чёрный – 4 горошины
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Соль
Алмиханд
Алмиханд 8285

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Продолжаю освоение рецептов В.В.Похлёбкина, популяризатора русской кухни и представляю на ваш суд солянку рыбную в его интерпретации. Единственное отличие - использование мною только одного вида рыбы. А в остальном всё согласно рецепту. Милости прошу! Стихотворная версия рецепта такова:

В традиционных блюдах русского застолья
Солянка рыбная стоит особняком –
Она нередко в прошлом выступала в роли
Лечебных снадобий для тех, кто под хмельком.

Эффект её был убедительным недаром,
Лежит в основе с жирной рыбой острый суп,
Он избавлял людей от утренних кошмаров,
Вполне справляясь без картошки и без круп.

Нальём в котёл две пинты рыбного бульона,
Добавив следом кипятившийся рассол,
Морковь, петрушку и, вздыхая облегчённо,
Всё вскипятим, чтоб аромат отвар обрёл.

Порезав лук и помидоры, пассеруем
Их в масле пять минут… Солёные грибы,
Ошпарив, кубиками режем напрямую,
И огурцы затем… И рыбу б не забыть!!

Её кусочками… Туда же раков мякоть,
Различных пряностей пригоршню – всё в отвар
И на огонь опять… Тут можно покалякать
Минут пятнадцать. Как закончится молва,

Подать на стол – отжать в тарелку сок лимона,
А можно дольку! Нарушений в этом нет…
И не глядите на рецепт вы удивлённо –
Вильям Похлёбкин им доволен был вполне.

© 03.02.2017г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1896688

Источник - БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

Как приготовить солянку рыбную по В.В.Похлёбкину

Шаг 1
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 1
1

1. Ингредиенты солянки рыбной по В.В.Похлёбкину

Шаг 2
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 2
2

2. Чистим и разделываем горбушу, отрезаем голову, хвост, брюшные плавники

Шаг 3
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 3
3

3. Тушку режем на порционные куски и оставляем на время

Шаг 4
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 4
4

4. Из головы, хвоста и брюшных плавников горбуши варим рыбный бульон

Шаг 5
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 5
5

5. Пока варится рыбный бульон на 2 столовых ложках растительного масла пассеруем заранее измельчённый репчатый лук

Шаг 6
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 6
6

6. Морковь нарезаем соломкой

Шаг 7
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 7
7

7. Измельчаем укроп, петрушку, зелёный лук и вместе с чёрным перцем горошком и лавровым листом оставляем в готовности к закладке в кастрюлю

Шаг 8
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 8
8

8. Нарезаем кубиками солёные огурцы

Шаг 9
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 9
9

9. Солёные грибы (у меня чёрные грузди) обдаём кипятком и нарезаем кубиками

Шаг 10
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 10
10

10. Выкладываем маслины

Шаг 11
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 11
11

11. и каперсы

Шаг 12
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 12
12

12. Сваренный рыбный бульон процеживаем

Шаг 13
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 13
13

13. Отдельно доводим до кипения рассол из-под солёных огурцов

Шаг 14
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 14
14

14. Смешиваем в кастрюле прокипячённый огуречный рассол и рыбный бульон, варим морковь, затем закладываем оставшиеся ингредиенты, начиная с рыбы. Отсутствующие помидоры я заменил парой столовых ложек томатной пасты.

Шаг 15
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 15
15

15. Кроме этого, чистим отваренных заранее раков и их мясо так же добавляем в солянку

Шаг 16
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 16
16

16. Содержимое кастрюли доводим до кипения и кипятим в течение 15 минут

Шаг 17
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 17
17

17. Ни в процессе варки, ни после её окончания я солянку не солил, поскольку хватило соли от солёных огурцов, каперсов и солёных грибов

Шаг 18
Солянка рыбная по В.В.Похлёбкину - шаг 18
18

18. В тарелку с солянкой выжать лимонный сок или положить пару долек лимона. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Вверх