- Нам понадобится:
- Рыбный бульон – 1,25 л
- Огуречный рассол – 1 стакан
- Горбуша (свежая или солёная) – 250 г
- Осетрины свежая – 250 г
- Раки живые – 10-12 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Огурцы солёные – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Каперсы – 2 ст. ложки
- Маслины – 12 шт.
- Солёные грибы – 1,5 стакана
- Морковь (крупная) – 1 шт.
- Петрушка (корень и зелень)
- Чёрный перец – 10 горошин
- Укроп – 2 ст. ложки
- Зелёный лук – 1 ст. ложки
- Лавровый лист – 4 шт.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- Для бульона
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь (средняя) – 1 шт.
- Корень петрушки сушёный – 1 шт.
- Перец чёрный – 4 горошины
- Лист лавровый – 1 шт.
- Соль
Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!
Продолжаю освоение рецептов В.В.Похлёбкина, популяризатора русской кухни и представляю на ваш суд солянку рыбную в его интерпретации. Единственное отличие - использование мною только одного вида рыбы. А в остальном всё согласно рецепту. Милости прошу! Стихотворная версия рецепта такова:
В традиционных блюдах русского застолья
Солянка рыбная стоит особняком –
Она нередко в прошлом выступала в роли
Лечебных снадобий для тех, кто под хмельком.
Эффект её был убедительным недаром,
Лежит в основе с жирной рыбой острый суп,
Он избавлял людей от утренних кошмаров,
Вполне справляясь без картошки и без круп.
Нальём в котёл две пинты рыбного бульона,
Добавив следом кипятившийся рассол,
Морковь, петрушку и, вздыхая облегчённо,
Всё вскипятим, чтоб аромат отвар обрёл.
Порезав лук и помидоры, пассеруем
Их в масле пять минут… Солёные грибы,
Ошпарив, кубиками режем напрямую,
И огурцы затем… И рыбу б не забыть!!
Её кусочками… Туда же раков мякоть,
Различных пряностей пригоршню – всё в отвар
И на огонь опять… Тут можно покалякать
Минут пятнадцать. Как закончится молва,
Подать на стол – отжать в тарелку сок лимона,
А можно дольку! Нарушений в этом нет…
И не глядите на рецепт вы удивлённо –
Вильям Похлёбкин им доволен был вполне.
03.02.2017г. Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2017-1896688
Источник - БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА
Как приготовить солянку рыбную по В.В.Похлёбкину
Пошаговое описание рецепта
5. Пока варится рыбный бульон на 2 столовых ложках растительного масла пассеруем заранее измельчённый репчатый лук
7. Измельчаем укроп, петрушку, зелёный лук и вместе с чёрным перцем горошком и лавровым листом оставляем в готовности к закладке в кастрюлю
14. Смешиваем в кастрюле прокипячённый огуречный рассол и рыбный бульон, варим морковь, затем закладываем оставшиеся ингредиенты, начиная с рыбы. Отсутствующие помидоры я заменил парой столовых ложек томатной пасты.
