Солянка. По дедовскому рецепту

3 часа
5 и более порций
Солянка. По дедовскому рецепту Солянка. По дедовскому рецепту
  • Нам понадобится:
  • мясо
  • сосиски
  • бекон
  • куриные сердечки
  • куриная печень
  • морковь
  • корни петрушки
  • корни сельдерея
  • зелень
  • оливки
  • маслины
  • лук
  • приправы
  • помидоры
  • томатная паста
  • солёные огурцы
  • рассол
  • каперсы
Автор рецепта: pensioner58,

Я буду приводить выдержки из  рецепта друга и комментировать.

Ну и показывать – что и как осуществлялось.

Итак.

«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др.

быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться,

часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми

кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей

косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски,

бекон (не меньше 2-х видов) — обязательно. Чем разнообразнее,

тем лучше….»

Мясо из бульона, которое уже сварилось.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_2.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_3.jpg

Дальше «мясная тарелка» …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_4.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_5.jpg

Потом куриные сердечки и печёночки …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_6.jpg

Потом остальная заготовка …

Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_7.jpg

Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_8.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_9.jpg

Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной

солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться. …»

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_10.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_11.jpg

Ну и дальше …

Оливки и маслины.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_12.jpg

Лук мелко рубим …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_13.jpg

Масло подсолнечное.

Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например

зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль. …»

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_14.jpg

Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём

вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в

собственном соку. Весьма и весьма неплохо.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_15.jpg

Томатная паста.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_16.jpg

Солёные огурцы.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_17.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_18.jpg

Рассол тоже нужен.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_19.jpg

Каперсы.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_20.jpg

И непосредственно процесс приготовления.

«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.

Жилы – собакам….»

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_21.jpg

«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю

муки (или нет),

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_22.jpg

коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей).

Если коренья сухие, их предварительно замачиваю.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_23.jpg

Добавляю туда

половину мясных продуктов, слегка обжариваю.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_24.jpg

Добавляю томат-пасту.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_25.jpg

Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только

бульон) и слегка тушим. …»

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_26.jpg

Вот … пускай себе тушится …

«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы.

Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо.

Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец,

то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно

еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…. Главное, сколько

ни читал рецептов, да и дед говорил — все кладут оливки, маслины и

огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются

дольше — чтобы однообразно получилось.

И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал — а у нас принято. …»

Это вторая половина «мясной тарелки» …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_27.jpg

И пусть себе варится … пока.

А это ещё пусть потушится…

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_28.jpg

И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в

сковородке,

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_29.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_30.jpg

в кастрюлю с …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_31.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_32.jpg

Доводим до кипения …

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_33.jpg

и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.

А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки

 
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_35.jpg

после выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно

каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны.

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_36.jpg

На любителя чили и зелень.

Я просто ставлю несколько блюдец – каждый

себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»

И вот … оно!!!

52c74d5428973baec14c69914df8eb93_37.jpg
52c74d5428973baec14c69914df8eb93_38.jpg

хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!

ВКУСНОТИЩАААААА!!!

Приятного аппетита!!!

Категория рецепта: Первые блюда
Лента комментариев 2
  • wertual
    wertual 2

    Круть! Верю что вкуснотища! Вот только когда мы томаты из коробочки добавляем? В сковородку наверное? Я вот в солянку томатную пасту не кладу, а тушу овощи с ПОМИТО квадратиками-кусочками или на худой конец ПОМИТО в протертом виде)))

  • Виктория
    Виктория 426822

    Наверное в сковороду, автор просто забыл уточнить :an_yum12:


Вверх