Солянка. По дедовскому рецепту

Я буду приводить выдержки из  рецепта друга и комментировать.

Ну и показывать – что и как осуществлялось.

Итак.

«…Все мясо делю на три кучки – то на чем варился бульон и др.

быстро варящееся. Остальное мясо пополам – часть будет тушиться,

часть пойдет так. Для разнообразия. Все режется одинаковыми

кусочками, примерно с оливку. Все должно есться, т.е. без костей

косточек, жил и т.д . Мясо любое, что есть, но ливер (!), сосиски,

бекон (не меньше 2-х видов) — обязательно. Чем разнообразнее,

тем лучше….»

Мясо из бульона, которое уже сварилось.

Дальше «мясная тарелка» …

Потом куриные сердечки и печёночки …

Потом остальная заготовка …

Морковка. Тут всё видно, думаю объяснять ничего не надо.

Корни петрушки и сельдерея я натёр на крупной тёрке.

Чеснок заготовлен вот для чего: « … Чеснок мелко шинкую и мну с крупной

солью, добавляю шинкованную зелень, оставляю настаиваться. …»

Ну и дальше …

Оливки и маслины.

Лук мелко рубим …

Масло подсолнечное.

Специи: « … Приправы всегда разные, думаю, сам разберешься. Например

зира, сумах, чёрный и красный перец, сванская соль. …»

Хороших, правильных помидоров сейчас нет. Не сезон. Поэтому берём

вот такой консерв!. На самом деле это резаные свежие помидоры в

собственном соку. Весьма и весьма неплохо.

Томатная паста.

Солёные огурцы.

Рассол тоже нужен.

Каперсы.

И непосредственно процесс приготовления.

«…Значит так – бульон сварили и процедили, мясо разобрали, кости.

Жилы – собакам….»

«…Лук обжариваю в высокой сковороде (на сале или масле), добавляю

муки (или нет),

коренья (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей).

Если коренья сухие, их предварительно замачиваю.

Добавляю туда

половину мясных продуктов, слегка обжариваю.

Добавляю томат-пасту.

Еще чуть обжариваем, добавляем рассол (рассол с бульоном, только

бульон) и слегка тушим. …»

Вот … пускай себе тушится …

«…В кипящий бульон кладу оливки, маслины, (!) мин через 5 огурцы.

Пополам соленых и маринованных (!). Еще через 5 мин «сырое» мясо.

Следующим этапом нашу зажарку, еще немного провариваю и, наконец,

то, на чем варился бульон, каперсы и приправы с солью. По вкусу можно

еще немного добавить маринада от огурцов. На вкус…. Главное, сколько

ни читал рецептов, да и дед говорил — все кладут оливки, маслины и

огурцы в конце. А у нас в семье принято в начале. Они развариваются

дольше — чтобы однообразно получилось.

И томат-пасту ни в одном рецепте не встречал — а у нас принято. …»

Это вторая половина «мясной тарелки» …

И пусть себе варится … пока.

А это ещё пусть потушится…

И вот минут через двадцать перекладывает то, что получилось в

сковородке,

в кастрюлю с …

Доводим до кипения …

и варим ещё минут пятнадцать – двадцать.

А потом выключаем. … «…Помидоры, зелень с чесноком и рюмку водки

после выключения огня. Настаиваю минут 10-15. При подаче на дно

каждой тарелки кружок помидора, кружок лимона (!) и ложку сметаны.

На любителя чили и зелень.

Я просто ставлю несколько блюдец – каждый

себе кладет по вкусу. Вроде все… Наверное…»

И вот … оно!!!

хоЧете верьте, хочЕте не верьте … но оно того стоило!!!

ВКУСНОТИЩАААААА!!!

Приятного аппетита!!!