![Рассольник из индейки с перловкой Рассольник из индейки с перловкой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1866/image_large_531459b3ac0940c12_04947584.jpg)
![Рассольник из индейки с перловкой](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1866/image_middle_531459b3ac0940c12_04947584.jpg)
- Нам понадобится:
- индюшачьи шеи
- лук
- морковь
- 1/3 стакана перловой крупы
- сельдерей
- томаты
- соль
- зелень
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/c24ddb14d6_91986421.jpg)
Бульон. Уложил в большую сковороду индюшачьи шеи, разрезанные пополам. Добавил 2 луковицы половинками и 1 морковь, нарезанную крупными кусками. Сбрызнул маслом растительным и запек в духовке, перевернув 1 раз.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/308e025f8a_91986421.jpg)
Переложил всё в кастрюлю и залил холодной водой. Варил на малом огне около часа, после чего выкинул овощи, предварительно отжав их и процедил бульон. Разобрал шеи на крупные куски, не отделяя мясо и залив их частью бульона, отставил до поры в сторонку.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/82be1b4cb5_91986422.jpg)
Пока варился бульон. Треть стакана перловки вымыл в холодной воде и высушил на полотенце, после чего обжарил на сухой сковороде, до появления орехового запаха . Переложил крупу в кастрюльку, залил водой и варил почти до готовности.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/8b0a0832ee_91986422.jpg)
Очистил четыре соленых огурца, нарезал их небольшими кубиками и припустил минут 15, добавив треть половника бульона.
Заправка. Четверть корня сельдерея и две средних моркови нарезал крупными кубиками, две средних луковицы – мелкими.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/06a9d0b0ab_91986422.jpg)
Разогрел в сковороде 2 столовых ложки растительного масла и обжарил на небольшом огне лук, ровно до того момента когда он начал становиться прозрачным.
Усилил огонь, добавил морковь и сельдерей и обжаривал еще около 5 минут. Приправил свежесмолотым перцем, кориандром и сладкой паприкой – всё по чайной ложке, без горки.
Добавил 200 грамм рубленных итальянских томатов, перемешал и дал выпариться жидкости. Влил пол-половника бульона и готовил еще 10 минут на малом огне, помешивая время от времени.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/56486cca48_91986422.jpg)
Точка сборки. В кастрюлю с горячим бульоном переложил овощи и перловку. Минут через 5 добавил горсть маслин и штук 10 каперсов. Еще через 5 минут положил мясные куски и выправил вкус на соль. Варил еще 5 минут, на малом огне (всего варил: 15 минут).
Снял кастрюлю с огня и добавил в суп хорошую такую горсть рубленной зелени (петрушка, кинза, базилик) и два измельченных зубчика чеснока. Накрыл крышкой и оставил настаиваться – минут двадцать.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/2f007f139f_91986422.jpg)
Пока никого не было, налил себе большую миску и съел, в удовольствие поурчав над косточками.
![5d4f88d2b76fe9fc57e890e72ba8e643_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1866/9184268829_91986422.jpg)
Новоприбывшим подавал суп в горшочках, ибо – понты! И они тоже урчали, ага.