Журек

1 час
5 и более порций
Журек
  • Для закваски
  • 1 ст. ржаной муки (100 г)
  • 1 кусочек чёрного хлеба
  • 4-5 горошин душистого перца
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 л холодной кипячёной воды
  • 1 ст. кипятка
  • Для супа
  • 200 гр сметаны
  • 150 гр копченой грудинки
  • 6-7 сушенных белых грибов
  • 3-4 сваренных вкрутую яиц
  • 3 домашних колбасок
  • 2-3 морковки
  • 2-3 картофелины
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3 л воды
  • 2 ст закваски
  • 1 ст л майорана сушёного
  • 1 ч л белого столового хрена
  • 1-2 лавровых листа
  • соль, перец

Впервые попробовала в Польше их национальный суп на закваске - журек (żurek), я навсегда стала его поклонником. Этот суп, с небольшими отличиями, известен у многих славянских народов и история его берет начало с давних времен правления Владимира Мономаха. Не знаю, как на вкус журек у других славян, но польский суп – очень-очень вкусный. 

По приезду домой, нашла в интернете много разных рецептов приготовления журека и выбрала, как мне кажется, наболее похожий, на тот, что ела в Кракове. Каждая хозяйка варит журек по-своему, но обязательные ингредиенты присутствуют всегда: закваска, копчености, колбаски, ну и яйцо для подачи. Обязательно попробуйте журек. Может не по этому рецепту, а найдете другой, но попробуйте обязательно.

Как приготовить польский суп Журек в домашних условиях

Журек - шаг 1
1

1. В посуду, нужной ёмкости, в нашем случае стеклянная двухлитровая банка, засыпать ржаную муку, влить стакан горячей воды и перемешать до однородной массы, после чего долить холодную воду и снова хорошо перемешать. Добавить кусочек ржаного хлеба (можно поломать), лавровый лист, душистый перец, чеснок.
Банку накрыть марлей и поставить для брожения в тёплое и достаточно затенённое место на 3-4 дня. Закваску хотя бы раз в сутки, а лучше пару раз, перемешивать.
Готовую закваску хранить в холодильнике, но не долго - не более недели.

Журек - шаг 2
2

2. Теперь настало время готовить журек.
Закваску из банки процедить, т.к. нам понадобится только жидкость.

Журек - шаг 3
3

3. Замочить на ночь грибы, отварить около 30 минут, вытащить из бульона. Отвар грибов не выливать!

Журек - шаг 4
4

4. Отварить овощи, вытащить их из бульона. Овощной бульон не выливать!

Журек - шаг 5
5

5. Нарезать морковь,

Журек - шаг 6
6

6. картофель,

Журек - шаг 7
7

7. различные колбаски-грудинки,

Журек - шаг 8
8

8. и грибы.

Журек - шаг 9
9

9. В овощной бульон влить два стакана закваски, добавить грибной отвар - всего должно получиться не более 3-х литров жидкости.
В полученный бульон добавить майоран, посолить, поперчить по вкусу.
Кипятить минут 10-15.

Журек - шаг 10
10

10. Добавить нарезанные овощи и грибы.

Журек - шаг 11
11

11. Добавить чеснок с хреном, сметану, довести до кипения. Готово!
Приятного аппетита!

Категория рецепта: Первые блюда
Понравился рецепт? Жмите
И не забудьте поделиться ссылкой с друзьями!
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх