Щи флотские

Всем морским душам посвящаю.

Заготовим:

Морская рыба – окунь, путассу, минтай, хек, треска… 400гр.

(Это, то, что мы ласково назвали «подножным кормом»)

Капуста квашеная или свежая 600гр.

(Капуста свежая в подвешенном состоянии может храниться в трюмах более полугода, квашеная помимо более долгого хранения спасала от цинги)

Квашеную капусту вымачивали в воде или, экономя воду, просто промывали водой с пищевой содой.

120 грамм свиного жира или сала.

(Свиной жир и сало всегда на Российском флоте было в достатке)

Копчёности – грудинка, селёдка, скумбрия… 10 гр.

(Копчёности входили в состав офицерского пайка и от сюда такой малый размер в общем котле).

Её же клали в основном из-за того что капуста порой имела не совсем надлежащий запах.

Морковь 1шт.

(В рундуках с песком тоже очень долго храниться, и была весьма доступным корнеплодом).

Корень петрушки 1шт.

(Как и в случае с морковкой по хранению ещё имеет свойство прорастать очень полезной зеленью).

Масло топлёное 30гр.

(Солёное, топлёное масло может храниться более полугода).

Лук – 2 репки.

Приступаем!

*Если у Вас нет готового бульона, (Можно куриный, мясной) то приготовим свой. Почистим рыбу и, удалив жабры, закинем головы, плавники, хвосты в кастрюлю.

*Нарежем мелким кубиком сало и грудинку отправим поджариваться в сковороду или сотейник (можно ещё приобщить масла сливочного).

*Нашинкуем капусту и корень петрушки. Отправим к салу с копчёностями. Немного поджарим без крышки и оставим тушиться на медленном огне, закрыв крышку.

*Нашинковав лук полукольцами и морковь соломкой про пассеруем их совместно. Высыпим в капусту и перемешаем.

*Оставляем дальше совместно тушиться.

*Рыбу разрежем на порционные куски и в топлёном или сливочном масле обжарим.

(Если масло не солёное лучше подсолите на сковороде).

*В готовую капусту влейте бульон, (выкинув кости) положите рыбу и влейте масло, на котором она жарилась. На медленном огне доведите до кипения, проварив 5 минут.

*Сервируем так: Ложка слева рюмашка справа.

- Ну!!! За тех, кто в море!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!