![Щи суточные из квашенной капусты Щи суточные из квашенной капусты](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1916/image_large_531459b3ac0940c12_04947589.jpg)
![Щи суточные из квашенной капусты](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/1916/image_middle_531459b3ac0940c12_04947589.jpg)
- Нам понадобится:
- мясо гуся
- квашеная капуста
- лук
- морковь
- картошка
- томатная паста
- соль
- приправы
Ну что ж, Квашеная капуста ещё не вся съедена, гуси тоже сильно не похудели, а что им в морозилке сделается? ... Пора и щи варить.
ЕДА эта называется по-разному, т.е. называть можно по-разному: Кислые щи, Щи из Квашеной капусты ... но! Чтобы понять, что в этом блюде главное — есть его надо не сегодня, т.е. можно и сегодня. Но вкуснее всего они становятся, настоявшись ... через сутки, отсюда очень старое название — ЩИ СУТОЧНЫЕ ...
Берём собственно гуся. На тот объём, который будет приготовлен достаточно четверти тушки ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_2.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/de4212dd9b_91986507.jpg)
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_3.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/39652cdfa9_91986507.jpg)
Кладём его в кастрюлю ... объём примерно — 5 литров. Заливаем холодной чистой водой ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_4.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/7462902c94_91986507.jpg)
Потом берём две луковки, не чистим, но моем ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_5.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/a70d030f1d_91986507.jpg)
и кладём в ту же кастрюльку ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_6.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/2db856c90a_91986507.jpg)
и ставим на огонь ... на сильном огне, доводим до кипения ...
А тем временем можно готовить продукты ... морковку, лук, картошку …
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_7.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/2cba1ff36d_91986507.jpg)
Когда закипело, снять пенку, и варить на очень маленьком огне минут сорок — пятьдесят.
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_8.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/7571ccd22b_91986507.jpg)
Вот. Минуток через пятьдесят ... закладываем капустку квашеную.
Братцы. я вас умоляю, не перепутайте капустку сладковатую, так сказать закусочную ... и капустку для щей. У неё вкус другой терпковатый и ... вообще ... солоноватая, терпкая квашеная капуста хорошего качества ... вкусная, хрустская и сочная ... из бочечки дубовой ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_9.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/11bf2b0cf8_91986507.jpg)
и картошку.
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_10.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/3e23baafe8_91986508.jpg)
Вынимаем лук, он своё дело сделал ... бульон уже красивый и ароматный ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_11.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/522814b6b3_91986508.jpg)
и закладываем капустку ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_12.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/074b2a4321_91986508.jpg)
А потом картошку ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_13.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/065e5ad076_91986508.jpg)
Потом доводим на сильном огне до кипения, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и ЦЕЛЫЙ ЧАС томим на едва-едва заметном огоньке ...
Пока там, в кастрюльке всё томится, готовим заправку ... Это можно сделать примерно минут за 15 до окончания томления ...
Итак. Мелко режем лук и пассируем его на растительном масле ... до желтоватого или слегка золотистого цвета ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_14.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/d729ea9d6f_91986508.jpg)
пока лук доходит трём морковку ...
и добавляем её на сковородку ... в лук.
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_15.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/1c41a03996_91986508.jpg)
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_16.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/e555fcf23b_91986508.jpg)
и постоянно помешивая, тушим 3-5 минут.
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_17.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/27ca284822_91986508.jpg)
А потом томат ...
тоже добавляем в сковородку ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_18.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/89d3b0cad3_91986508.jpg)
Перемешиваем
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_19.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/8189069a95_91986508.jpg)
и тушим еще ... до готовности:
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_20.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/85efd65af9_91986509.jpg)
Потом вынимаем гуся из кастрюли ..
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_21.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/eb59ccdd2b_91986509.jpg)
и откладываем его в стороночку ...
Потом вынимаем картошку из кастрюли ... всю ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_22.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/186756d5dc_91986509.jpg)
и эту картошку толкушкой толчем, не совсем в пюре, но толчём ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_23.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/7273205f46_91986509.jpg)
... и закладываем картошку обратно в кастрюлю ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_24.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/d79e69a3c5_91986509.jpg)
Гуся разделываем. Кости чтобы отдельно, а мясо, нарезая, отдельно. Нарезать надо так, чтобы кусочки на ложку удобно вмещались и в рот влезали ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_25.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/6c79c6308d_91986509.jpg)
и возвращаем гуся в кастрюлю ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_26.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/d763fd6625_91986509.jpg)
Вы спросите ... а зачем мы продукты сначала кладём, потом вынимаем, потом снова кладём ...???
А это для того, чтобы качественные качества из количества продуктов это количество заполнили и превратились уже в количественное качество или качественное количество ...
О как! Философическая диалектика получилась ... или диалектическая философичность ... вожжу ей на дышло ...
Потом возвращаемся к заправке ...
и тоже закладываем её в кастрюлю ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_27.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/ea44306d6e_91986509.jpg)
Затем всё это хорошо перемешиваем ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_28.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/03342b6690_91986509.jpg)
Теперь надо добавить специи. Смесь кореандра, сухого красного и чёрного перцев, сухой петрушки ... ложки три ... чайные ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_29.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/e8718aecc0_91986510.jpg)
Измельчённый сушенный укроп ... лучше со сваво огорода ...
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_30.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/f1dd88949e_91986510.jpg)
Парочку лавровых листиков
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_31.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/eb68f1b4db_91986510.jpg)
Потом перемешиваем хорошо и пробуем на соль. Может возникнуть справедливый вопрос — а откуда там вообще соль, если мы не солили ... А я вас спрошу — а капуста??? Капусту то квасят с солью!!!
Итак, попробовали и при необходимости, а она стопроцентно возникнет, досаливаем!!!
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_32.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/b819ad1e52_91986510.jpg)
ВОТ!!!
Дальше закрываем крышкой и ещё час томим на маленьком огоньке ...
Ну а дальше...
Остужаем и ставим в прохладное место на сутки. Если, конечно, терпежу нет, то можно есть сразу ... НО! через сутки это будет такой СУПЕР !!!!
И совет ... натрите корочку хлеба чесночком, заправьте сметанкой или майонезом (кто как любит ...) ну и соточку холодненькой русской водочки ... а то ж какие русские суточные кислые щи без рюмашки то?
Так ... капустный суп ... :D :D :D
![a66709bfdbecab686c4d4d4d2de92e3c_33.jpg](/upload/images/recipe/item/1916/15074a435a_91986510.jpg)
Приятного аппетита ... !!!