Спас

4 порции
Спас Спас
  • Нам понадобится:
  • 1 л мацони (или мацун)
  • 1 луковица
  • 1 ст.л муки
  • 1 яйцо
  • 0,5 ст риса
  • сливочное масло
  • 5 ст.л сухой мяты
Автор рецепта: suetasuet

Спас - это то, что географически замыкается на территории Армении. Если на завёрнутый в виноградные листья фарш претендуют полмира, называя это блюдо на свой лад кто голубцы, кто долмия, кто долма, то спас - это чистый патент Армении. Его там хавают все. Им подкрепляются после операций, его хавают когда вообще ничего не хочется хавать. Его дают детям и пожилым людям с целью "подкрепиться". Очень необычно сочетание слегка кислого супа и освежающей мяты.

Итак: предлагаю суп на основе кислого йогурта. Рицебт по сути несложный по ингредиентам и процессу приготовления.

Что нужно:

- Литр мацони (или мацун) - кефир не подойдёт, даже не надо экпериментировать. Если живёте за границей, то можете попробовать Plane Yogurt производства какой-нибудь Middle Еast страны. Лично я спёр немного при посещении армянского ресторана и далее дома, соблюдая особенности технологии, заквасил три литра молока .

- головка лука.

- столовая ложка муки

- яйцо

- полстакана риса (традиционно кладут пшеничные зёрна, но по моему рис даёт более благородный фкус).

- сливочное масло

- 5 столовых ложек сухой мяты.

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_2.jpg

Смешиваем мацони и воду в соотношении 1 к двум (воды больше) и ставим на огонь. На протяжении всего процесса приготовления кастрюля будет оставаться открытой, поэтому к двум литрам воды добавьте один лишний стакан - именно столько её лишимся в процессе приготовления.

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_3.jpg

Нам известно, что любой кисломолочный продукт при нагревании свёртывается в творог. Нам творог не нужен. Творог - это провал! Нужно умудриться довести смесь до кипения в первозданном виде. Достигаем этого соблюдая следующие алмазные правила:

1. до того как ставить на огонь, смешать яйцо с ложкой муки (добавив немного воды) и влить полученное месиво в основной раствор.

2. огонь должен быть очень слабым.

3. нужно постоянно, я подчёркиваю - постоянно помешивать до самого кипения.

Все три правила служат одной цели - не довести дело до творога! Но самое ключевое - это правило намба 2. Мешать придётся долго, о-о-очень долго. Сначала будет казаться что смесь закипит быстро, потом начнутся миражи в виде бульканья. Продолжаем помешивать! Потом наступит гнетущее состояние и станет казаться что это сон и оно НИКОГДА не закипит. Далее, невольно начнёте думать обо мне, каждый в меру своей испорченности. Я не обижусь и отнесусь с пониманием. Кто дойдёт до этого уровня, может радоваться. Потому что через минут 15 смесь закипит:-). Не дождавшиеся идут выливать творожную массу в туалет.

Итак, как только появятся первые пузыри, говорящие о том что мы кипим, откладываем ложку в сторону и занимаемся оставшимися ингредиентами. Основная трудность позади! Теперь:

- высыпаем рис в кипяток и размешиваем пару секунд.

- режем лук аки на прожарку, таким макаром:

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_4.jpg

-прожариваем лук на сливочном масле:

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_5.jpg

Добавляем лук в суп и перемешиваем пару секунд. Теперь наступают самые ответственные моменты процесса приготовления - начинаем превращать смесь в Спас оперируя мятой. Из пяти приготовленных столовых ложек мяты - три в суп. И перемешиваем:

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_6.jpg

Оставляем Спас кипеть ишо минут 10 изредка перемешивая. До готовности риса. По истечении этого срока, перед тем как тушить огонь, кидаем туда большой кусман сливочного масла и 2-3 чайные ложки соли:

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_7.jpg

и после того как затушили огонь, закидываем оставшие две ложки мяты и оставляем томиться минут 5. Не перемешиваем!

Спас готов:

aa9513fd522c10d84de1670bc5234bd2_8.jpg

Его можно хавать как горячим, так и холодным. Вкус при этом будет разный. Он обалденно сочетается с жареной говядиной. Я прямо бросаю кусочки жареной говядины в тарелку со Спасом и получаю совершенно новый вкус. Кстати, лук чудесным образом превращается из лука в нежные хрумтящие кусочки, ничем не напоминающие лук.

Лента комментариев 10
Показать более старые комментарии
  • Шелест
    Шелест 3896

    Вношу приятные коррективы: время приготовления всего не больше часа. 20минут на слабом огне(потом надоело и прибавила)10минут на среднем интенсивно помешивая,а дальше по рецепту. Соль 2ч.л больше не надо,если только не любите сильно соленый,и +кориандр. Дерзайте,вкус необычный!

  • Шелест
    Шелест 3896

    Время приготовления 1ч, сначала на медленном огне минут 20,потом можно прибавить ,но интенсивно мешать(меня не впечатлила перспектива провести "глаза в глаза" долгое время) добавила кориандр,остальное по рецепту

    commentOwnEdit
    • Марципан
      Марципан
      Автор
      ответил на комментарий Шелест

      Спасибо за ваши дополнения и фотоотчет! 😉

    • Шелест
      Шелест 3896 ответила на комментарий Марципан

      Рецепты от мужчин(если они не Шев-повора)нужно подвергать сомнению и исходить из своего опыта🙃

  • Шелест
    Шелест 3896

    Сегодня вновь делала спас...не понимаю от куда такой долгий рецепт...на все ушло 35 минут. Огонь можно ставить средний и потом прибавить,главное интенсивно мешать(я мешала из стороны в сторону) 10минут и смесь закипела🙃

  • Шелест
    Шелест 3896

    Добавила свежую мяту

    commentOwnEdit
  • Шелест
    Шелест 3896

    А ещё я тут нашла рецепт азербайджанской довгы,один в один как спас и время приготовления 25 минут,как я и подозревала,что слишком заморочился как то автор,или ему кто то не правильный рецепт дал


Вверх