Сычуг (желудок) свиной, начиненный

- желудок свиной – 1 шт.;

— почки свиные – 2 шт.;

— язык свиной – 1 шт.;

— уши свиные – 2 шт.;

- фарш свиной – 200-300гр.;

— лук – 1 шт.;;

— морковь – 1 шт.;

— перец черный горошком;

— перец черный молотый;

— лавровый лист;

— соль;

— чеснок

Заранее приготовим, тщательно очистим и промоем, свиной желудок. Замочим его в холодной, подсоленной и немного подкисленной воде на 3 часа. (на 2 л. воды – по 1 ст.л. соли и уксуса.).

Уши и язык хорошо зачистим ножом (если на ушах осталась щетина, то предварительно опалим ее).

Почки прорежем до половины с одной стороны и замочим в подкисленной уксусом воде на 1–2 часа, очень часто меняя воду. Варим почки большом количестве воды минут 15 после закипания и промываем в проточной холодной воде. Опять заливаем почки холодной водой и варим около часа. Затем готовые почки еще раз промываем холодной проточной водой.

Уши и язык варим 1,5 часа в подсоленной воде с лавровым листом, перцем горошком, морковкой и луком (предварительно запеченных в духовке).

Готовый язык 1–2 минуты подержим под холодной водой, и очистим язык от плотной белой кожицы.

Дадим всему остыть, нарежем уши длинными, тонкими ломтиками, а язык и почки кусками побольше. Перемешаем все в миске и добавим фарша до объема желудка, вольем пару чашечек бульона, посолим, прибавим по вкусу толченого черного перца, душистого перца и «давленного» чеснока.

Подготовленный желудок наполним этой смесью.

Зашьем с концов

и варим на слабом огне около 2 часов в оставшемся бульоне ( от ушей с языком).

Когда начиненный желудок будет готов

выложим его в миску, положим сверху небольшую тяжесть и оставим так, пока совершенно не остынет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.