![Беляши Беляши](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2420/image_large_531459b3ac0940c12_04947667.jpg)
![Беляши](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2420/image_middle_531459b3ac0940c12_04947667.jpg)
- Фарш
- 500г фарша баранина+говядина
- 250г свиного фарша
- 1 луковица средних размеров
- соль
- перец
- 1 ст молока (сливок)
- Тесто
- 250 мл кефира
- 2-3 ст.л сметаны (смотря по жирности)
- 1 ст.л майонеза
- 100г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л соли
- 1 ч.л сахара
- мука
Сразу оговорюсь : вариант предназначен для совместного изготовления и последующего поедания в семье с детьми, поэтому блюдо не острое, но замечательно сочное и вкусное.
Поехали :
Фарш
В оригинальном рецепте наверняка используется лишь баранина, но мы купили 500гр. фарша баранина+говядина и добавили туда около 250гр.свиного фарша. Конечно, Вы можете составить свою комбинацию мяса. Главное — фарш должен быть сочным.
В фарш добавляется мелко порезанная луковица средних размеров, соль и перец.
Перемешиваем и добавляем около стакана молока (сливок) добиваясь мягкой, однородной, воздушной массы :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/ae8956fb17_91987312.jpg)
Итого получаем около 700-800 гр.фарша.
Тесто
В стакан (250 мл.) кефира...
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/36bf531fce_91987312.jpg)
...добавляем
— 2-3 ст.ложки сметаны (смотря по жирности)
— 1 ст.ложку майонеза
— 100 гр.сливочного масла
— 1 яйцо
— соль (по вкусу — примерно 1/2 ч.л) и сахар (1 чайн.ложка)
Масло надо предварительно разогреть до мягкости. Мы это,конечно же,забыли, поэтому пошли на хитрость — слегка(!) подогрели миску с будущим тестом..
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/fbcfc00704_91987312.jpg)
Перемешивая смесь, начинаем добавлять (по ложке) муку — пока больше не сможем размесить ложкой :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/01c0e4f016_91987312.jpg)
вываливаем на стол, продолжаем месить тесто вручную, добавляя муку :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/18ad60f534_91987312.jpg)
пока не получим однородную пластичную массу не прилипающую к рукам и столу :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/f9141d400e_91987312.jpg)
Лепим беляши
Делим замес на три части, формируем из них по "колбаске" пальца с 2 тощиной, колбаски нарезаем на "подушечки", из них делаем шарики и раскатываем их в лепешки толщиной в пару миллиметров
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/9bfcd974cc_91987312.jpg)
По центу лепешки чайной ложкой кладем фарш, одновременно размазывая его тонким (2-3 мм) слоем, не доходя до края примерно на полтора пальца :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/c517529bb8_91987313.jpg)
По итогам размазывания первой порции фарша корректируем его густоту молоком с последующим перемешиванием :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/d267278898_91987313.jpg)
Начинаем закрывать фарш тестом, формируя беляш :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/dada846f40_91987313.jpg)
Заворачиваем края теста внутрь, одновременно защипывая их "гармошкой" и поворачивая будущий беляш :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/0ac968a8af_91987313.jpg)
Стараемся делать все ровно и красиво
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/d60729c289_91987313.jpg)
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/a8e4b1f1ce_91987313.jpg)
слепленный беляшик слегка приплюснем и — готово :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/48620f4142_91987313.jpg)
"Мужской" и "женский" вариант лепки :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/0a2b3fe473_91987313.jpg)
Хм..За 15 лет отсутствия практики что-то у меня дырочки стали великоваты :)
Всего получаем около 35 беляшиков..
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/99e82b1056_91987314.jpg)
Готово ! пора жарить!
Жарим беляши
Жарим на растительном масле, на разогретой сковороде.
Самое главное при жарке — не давать вытекать мясному соку из беляша, в этом-то весь смысл и весь вкус этого блюда !
Поэтому укладываем беляшики вначале личиком вниз :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/412cfb74b5_91987314.jpg)
а как подрумянится — переворачиваем личиком вверх и ждем, когда сок внутри беляша сперва закипит а затем — перестанет пенится (посветлеет). Смотрите — тот что в центре еще не готов, а ближний пенится перестал, значит — уже можно снимать :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_19.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/e6d6462738_91987314.jpg)
Самое приятное в беляшах — это снятие пробы с первой сковороды. Пробовать приходят все домашние :)
А вот и последняя партия :
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_20.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/8f84753203_91987314.jpg)
В супнице(кастрюльке) беляши "отдыхают" после жарки — и набираются мягкости и вкуса.
Крышку (полотенце), прикрывающее супницу сверху я для красоты фото снял.
Едим беляши
Дети — со сметанкой и соком.
Взрослые — с кетчупом и охлажденным хлебным соком.. ну, вы поняли :)
![fd8a76dd92cab349f6f96c0722115562_21.jpg](/upload/images/recipe/item/2420/0afdebee1e_91987314.jpg)
Приятного аппетита !