![Пирог с рыбой и брокколи. Пирог с рыбой и брокколи.](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2417/image_large_531459b3ac0940c12_04947667.jpg)
![Пирог с рыбой и брокколи.](https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/2417/image_middle_531459b3ac0940c12_04947667.jpg)
- Начинка
- 500г филе лосося
- 300г филе камбалы
- 2 небольших кочана брокколи
- 4 луковицы лука-шалот
- 200г вареного цельного риса
- масло виноградных косточек (сливочное масло)
- сок из 1 лимона
- соль
- крупномолотый перец
- Тесто
- 650-700г муки
- 600г творога кремообразного солёного
- 1 ст масла растительного
- 3 яйца
- 3 пакетика разрыхлителя
- 1 ч.л уксуса
- 1 желток для смазки
Если нет времени возиться с приготовлением теста- очень хорошо использовать готовое слоёное тесто : готовый пирог получается ещё более "парадным" и вкусным.
Ингридиенты:
1. Начинка
Лосось филе размороженный- кусок весом примерно 500 г
Филе камбалы размороженное — после размораживания и отжима- получилось примерно 300г
Брокколи- 2 небольших кочана
Лук шалот- 4 луковицы (надо брать больше, по крайней мере 6-7, если нет лука шалот- не заменяйте на обычный репчатый, возьмите лучше зелёный или лук-резанец)
Готовый вареный цельный рис- примерно 200 г
Масло виноградных косточек для пассеровки(если нет такого- пассеруйте лук на сливочном масле)
Лимон — сок из 1 лимона.
Соль, крупномолотый перец.
2. Тесто:
Мука- 650-700 г
Творог жидкий кремообразный солёный- 600г ( в Европе он называется Quark, в Москве когда-то продавался творог под названием Диетический- что-то такого типа).
Масло растительное — 1 стакан
Яйца- 3 шт.
Разрыхлитель — 3 пакетика
Уксус — 1 .чл.
1 желток для смазки
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_2.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/c455bfa2cd_91987306.jpg)
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_3.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/a2f41c508b_91987306.jpg)
Процесс:
Брокколи отвариваем в кипятке примерно 5 мин, сливаем на дуршлаг, поливаем щедро лимонным соком, солим, перчим.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_4.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/0d519208b0_91987306.jpg)
Лук шалот режем и пассеруем.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_5.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/97e9c6bc3f_91987306.jpg)
С лосося был снят скальп и филе порезано на ломтики (лучше было резать слегка размороженное филе, чтобы резалось потоньше).
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_6.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/5a01148faa_91987307.jpg)
Филе камбалы отжато от воды.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_7.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/a2a9b806cc_91987307.jpg)
Оба вида филе политы лимонным соком, посыпаны солью и перцем.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_8.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/b6d3ed9339_91987307.jpg)
Рис смешиваем с пассерованным луком, солью и перцем.
Приготовление теста:
Все "мокрые" компоненты смешиваются в отдельной миске.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_9.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/80f0817a73_91987307.jpg)
В другой ёмкости смешиваем муку с разрыхлителям (можно добавить соли ) и смешиваем всё вместе до получения нелипкого эластичного теста (если липнет- подсыпать немного муки)
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_10.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/394b017e05_91987307.jpg)
Делим тесто на 2 равных куска, теперь раскатываем тесто толщиной примерно 0.8 см, кладём в форму , выстланную бумагой для выпечки и выкладываем слоями начинку:
Вниз- рис с луком(он будет впитывать рыбные соки ).
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_11.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/719508bb86_91987307.jpg)
Потом филе камбалы.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_12.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/091119717c_91987307.jpg)
Брокколи.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_13.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/87aea32f2a_91987307.jpg)
Кусочки филе лосося.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_14.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/8e86f4b076_91987308.jpg)
Сверху накрываем вторым слоем теста, смазываем желтком, накалываем.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_15.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/a484c28eac_91987308.jpg)
В духовку при 200 град- 20 мин, потом снижаем темп. до 170 град и ещё примерно 40 мин ( я держала ещё час, но это паранойа).
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_16.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/133ad1d833_91987308.jpg)
Вот так выглядит пирог после выпечки.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_17.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/3c37b4d413_91987308.jpg)
Очень вкусен свежевыпеченным, но также хорош и разогретым назавтра. Думаю, что очень вкусно подавать с горячим рыбным бульоном, но я сама так не пробовала.Теперь мы отрезали себе хороший кусок и неторопливо смакуем душистую начинку.
![bd318f5bbc9d2077aa6905152813bbc4_18.jpg](/upload/images/recipe/item/2417/d82e4d39d6_91987308.jpg)
Варианты- хочу сделать такой пирог с палтусом и рисом и без брокколи (можно заменить его на зелёный горошек тонким слоем), это должно быть необыкновенно вкусно! Рыбная начинка может быть из любой другой рыбы.
Можно подать к пирогу соус винегрет с измельчёнными каперсами .