Крамбл из трески

2 часа
5 и более порций
Крамбл из трески
  • Нам понадобится:
  • Филе трески или другой белой рыбы 400 г
  • Цуккини 4 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Колбаса полукопченая 50 г
  • Чили острый 1/2 ч. л.
  • Яйца 3 шт.
  • Сливки 200 г
  • Сыр тертый 200 г
  • Мука 100 г
  • Масло сливочное 100 г
  • Орехи лесные 15 шт.
  • Соль, перец, растительное масло

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Представляю ещё один рецепт рыбного блюда, позаимствованный мною у автора кулинарной рубрики журнала "Огонёк" Гелии Делеринс - французский крамбл из трески (http://www.kommersant.ru/doc/3434583 ). Здесь наглядно показан пример того, как кондитерская крошка превращена в крошку для посыпания несладкого блюда, поскольку сахар заменён сыром. Остывая, верхняя часть пирога (крамбла) становится довольно твёрдой и лишь этот факт приближает крамбл к пирогу. А начинка фактически представляет из себя омлет с добавлением цуккини. Стихотворная версия рецепта такова:

Рецепт позаимствован где-то в Марселе,
Там судьбы людские связались в клубок.
Его взять французы у бриттов сумели,
Поскольку с английского «Crumble» – пирог.

Пройдя много рук поварских, суетливых,
Не раз претерпел он людской произвол,
А город портовый свои коррективы
Внёс в этот рецепт, сделав с рыбой его.

Он может в итоге понравиться многим,
Бродягам, ворам, эмигрантам, святым,
Всем тем, кто знакомился с ним на дороге.
Этапы готовки предельно просты:

Возьми старый диск Азнавура для фона,
Пускай хриплый голос поёт о любви –
А звук позабытой мелодии, тронув,
На подвиг во имя любви вдохновит…

Быстрей попадёшь в атмосферу Марселя,
Когда для рецепта отыщешь треску.
И дальше, настойчиво двигаясь к цели,
Придашь ей звучащей мелодии вкус.

На крупную тёрку пуская цуккини,
Порежь лук, томи на огне пять минут,
Чеснок и цуккини туда же подкинь и
Томи в сковородке, пока не дойдут.

Отставь сковородку – филе подготовив,
На десять минут положи в кипяток.
Откинь на дуршлаг и в остывшей основе
Все выбери кости, что раньше не смог.

Оставив филе, взбей куриные яйца,
Досыпь тёртый сыр, следом сливки залей…
Духовке ещё до двухсот нагреваться,
Но записи Шарля намного длинней.

Соли и перчи содержимое миски,
Филе, лук, чеснок и цуккини клади.
Минута пришла для акцентов английских,
Немало этапов ещё впереди.

Муку маслом сливочным круто заправив,
Разбавь их оставшимся сыром чуток,
Мешай всё до крошки, похожей на гравий,
А может частично на крупный песок.

Помажь густо маслом стеклянное блюдо,
И овощи с рыбою выложи внутрь.
Под слоем колбасным лежать они будут,
А сверху колбас положить не забудь

Готовую крошку. Осталось немного –
Орех заготовленный в ступке толочь.
Посыпь им сверх крошки и больше не трогай,
Рецепт соблюдая, по сути, точь в точь.

Всего полчаса до готовности хватит –
В духовке, где блюдо, высокий нагрев.
И крамбл из трески ярким вкусом отплатит,
Собрать похвалу от гурманов сумев.

«Мне кажется, нищим быть легче под солнцем! –
Поёт убедительно Шарль Азнавур…
На свете не каждому жизнь удаётся,
В мечтах она красочней, чем наяву.

© 09.05.2018 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2018-2269691

Как приготовить крамбл из трески быстро и просто

Шаг 1
Крамбл из трески - шаг 1
1

1. Ингредиенты блюда

Шаг 2
Крамбл из трески - шаг 2
2

2. После того, как рыба немного оттаяла, снять кожу и срезать филе

Шаг 3
Крамбл из трески - шаг 3
3

3. Измельчаем 1 луковицу

Шаг 4
Крамбл из трески - шаг 4
4

4. Измельчаем 1 зубчик чеснока

Шаг 5
Крамбл из трески - шаг 5
5

5. На оливковом масле поджариваем лук с чесноком до их размягчения

Шаг 6
Крамбл из трески - шаг 6
6

6. На крупной тёрке натираем предварительно очищенные от кожуры цуккини

Шаг 7
Крамбл из трески - шаг 7
7

7. Добавляем цуккини к луку с чесноком и тушим на маленьком огне

Шаг 8
Крамбл из трески - шаг 8
8

8. В закипевшую воду бросаем филе рыбы, варим 10 минут

Шаг 9
Крамбл из трески - шаг 9
9

9. Откидываем рыбу на дуршлаг, чтобы лучше сошла вода

Шаг 10
Крамбл из трески - шаг 10
10

10. Натираем сыр на мелкой тёрке

Шаг 11
Крамбл из трески - шаг 11
11

11. Избавляем рыбу от костей

Шаг 12
Крамбл из трески - шаг 12
12

12. Смешиваем 3 куриных яйца

Шаг 13
Крамбл из трески - шаг 13
13

13. 200 г сливок

Шаг 14
Крамбл из трески - шаг 14
14

14. и половину натёртого сыра

Шаг 15
Крамбл из трески - шаг 15
15

15. Всё сбиваем в однородную массу

Шаг 16
Крамбл из трески - шаг 16
16

16. Выкладываем туда отваренное филе трески

Шаг 17
Крамбл из трески - шаг 17
17

17. Туда же выкладываем тушёные овощи - лук, чеснок и цуккини

Шаг 18
Крамбл из трески - шаг 18
18

18. Нарезаем сливочное масло кубиками

Шаг 19
Крамбл из трески - шаг 19
19

19. Выкладываем кусочки масла и оставшийся сыр в муку

Шаг 20
Крамбл из трески - шаг 20
20

20. Делаем крошку, перетирая руками масло, муку и сыр

Шаг 21
Крамбл из трески - шаг 21
21

21. Форму для запекания смазываем сливочным маслом

Шаг 22
Крамбл из трески - шаг 22
22

22. Выкладываем смесь из миски в форму

Шаг 23
Крамбл из трески - шаг 23
23

23. Нарезаем полукопчёную колбасу тонкими кружками

Шаг 24
Крамбл из трески - шаг 24
24

24. Выкладываем колбасу сверху овощей и рыбы

Шаг 25
Крамбл из трески - шаг 25
25

25. Ровным слоем высыпаем на слой колбасы приготовленную крошку

Шаг 26
Крамбл из трески - шаг 26
26

26. Сверху крошки высыпаем измельчённые орехи и ставим форму в заранее нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут

Шаг 27
Крамбл из трески - шаг 27
27

27. Вид формы сбоку с уже испечённым крамблом

Шаг 28
Крамбл из трески - шаг 28
28

28. Даём время остыть и нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Выпечка » Несладкая выпечка
Лента комментариев

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?


Только проверенные рецепты!
Вверх