Крамбл из трески

Моё почтение, уважаемые коллеги по увлечению кулинарией!

Представляю ещё один рецепт рыбного блюда, позаимствованный мною у автора кулинарной рубрики журнала "Огонёк" Гелии Делеринс - французский крамбл из трески (http://www.kommersant.ru/doc/3434583 ). Здесь наглядно показан пример того, как кондитерская крошка превращена в крошку для посыпания несладкого блюда, поскольку сахар заменён сыром. Остывая, верхняя часть пирога (крамбла) становится довольно твёрдой и лишь этот факт приближает крамбл к пирогу. А начинка фактически представляет из себя омлет с добавлением цуккини. Стихотворная версия рецепта такова:

Рецепт позаимствован где-то в Марселе,
Там судьбы людские связались в клубок.
Его взять французы у бриттов сумели,
Поскольку с английского «Crumble» – пирог.

Пройдя много рук поварских, суетливых,
Не раз претерпел он людской произвол,
А город портовый свои коррективы
Внёс в этот рецепт, сделав с рыбой его.

Он может в итоге понравиться многим,
Бродягам, ворам, эмигрантам, святым,
Всем тем, кто знакомился с ним на дороге.
Этапы готовки предельно просты:

Возьми старый диск Азнавура для фона,
Пускай хриплый голос поёт о любви –
А звук позабытой мелодии, тронув,
На подвиг во имя любви вдохновит…

Быстрей попадёшь в атмосферу Марселя,
Когда для рецепта отыщешь треску.
И дальше, настойчиво двигаясь к цели,
Придашь ей звучащей мелодии вкус.

На крупную тёрку пуская цуккини,
Порежь лук, томи на огне пять минут,
Чеснок и цуккини туда же подкинь и
Томи в сковородке, пока не дойдут.

Отставь сковородку – филе подготовив,
На десять минут положи в кипяток.
Откинь на дуршлаг и в остывшей основе
Все выбери кости, что раньше не смог.

Оставив филе, взбей куриные яйца,
Досыпь тёртый сыр, следом сливки залей…
Духовке ещё до двухсот нагреваться,
Но записи Шарля намного длинней.

Соли и перчи содержимое миски,
Филе, лук, чеснок и цуккини клади.
Минута пришла для акцентов английских,
Немало этапов ещё впереди.

Муку маслом сливочным круто заправив,
Разбавь их оставшимся сыром чуток,
Мешай всё до крошки, похожей на гравий,
А может частично на крупный песок.

Помажь густо маслом стеклянное блюдо,
И овощи с рыбою выложи внутрь.
Под слоем колбасным лежать они будут,
А сверху колбас положить не забудь

Готовую крошку. Осталось немного –
Орех заготовленный в ступке толочь.
Посыпь им сверх крошки и больше не трогай,
Рецепт соблюдая, по сути, точь в точь.

Всего полчаса до готовности хватит –
В духовке, где блюдо, высокий нагрев.
И крамбл из трески ярким вкусом отплатит,
Собрать похвалу от гурманов сумев.

«Мне кажется, нищим быть легче под солнцем! –
Поёт убедительно Шарль Азнавур…
На свете не каждому жизнь удаётся,
В мечтах она красочней, чем наяву.

09.05.2018 Александр Андрианов
Свидетельство о публикации: izba-2018-2269691