Забытая треска

В общем, недавно у нас в универсаме появилась охлажденная треска ( не перемороженная, а именно охлажденная ), накатили воспоминания и я не удержался… купил и решил приготовить ее, как моя мама раньше готовила.

Хватит отступлений, пора и делом заняться, понадобится мне минимум продуктов:

— конечно, сама треска ( потрошеная тушка чуть больше кг );

— натуральное сливочное масло ( грамм 100-150 );

— картофель ( по количеству едоков );

— репчатый лук ( по вкусу );

— яйцо и мука для кляра;

— соль, перец.

Так как жарится рыба не более 2-3 минут, о гарнире надо позаботиться заранее и отварить картофель в мундире.

Хоть в треске и нет мелких костей, я решил обжаривать не стейки, а филе рыбы, для этого аккуратно ее разделал на две полутушки, удалив хребет и плавники. Треска очень нежная рыба, поэтому совет- мясо лучше оставить на кожице, иначе, при термообработке филе может развалиться. На вкус это не повлияет, а вот внешний вид готового блюда пострадает. И еще- порционные кусочки мельчить не надо по той же причине.

Пока картофель сварится и охладится для дальнейшего приготовления, есть время сделать кляр: яйцо с мукой размешать до консистенции «легкой» сметаны.

Растапливаю добрый кусок сливочного масла на большом огне.

Как только масло растопилось, огонь не убавляю, а быстренько обмакиваю кусочки рыбы в кляре и на сковороду, кожицей вверх, нужно чтобы образовалась золотистая корочка.

Не подумайте, это не омлет, по истечении полутора- двух минут это хорошо видно на следующей фото, когда перевернул рыбу.

Вот она корочка, еще минуту и рыбу можно выкладывать на тарелку.

По поводу перца и соли. Можно приправить непосредственно рыбу во время жарки, можно кляр, У меня последний случай, но перчику я еще помолол, когда перевернул рыбу.

Не забываю про гарнир. На ту же сковороду, где жарилась треска, выкладываю крупно порезанный лук, масла там осталось достаточно.

Не успеет он стать золотистым к нему присоединится , отваренный, почищенный картофель ( не мелко и не крупно порезанный ).

Парочку минут они вместе, после чего выключаю огонь, рублю укроп, посыпаю картофель, и хорошенько перемешиваю. Гарнир готов.

Самое время выложить его к рыбе, достать самодельный соус Тар-Тар, отрезать парочку ломтиков лимона, чтобы взбрызнуть рыбу, и насладится этой вкуснятиной под бокальчик прохладного сухого белого вина.

Не подумайте, что рыба безнадежно остыла, пока готовился гарнир, ведь прошло не более 5 минут, наоборот, она как бы настоялась и в теплом виде самая вкусная ( если не убедительно, то духовой шкаф или подогретые тарелки- альтернатива ).

«Вот и сказочки конец», а кто слушал…, тот безмерно терпелив.:)))

Всем удачи и хорошего настроения, готовимся к выходным!